Великденското гнездо на Кристоф Фелдър за 8 души - рецепти на масата

Гурме наслада, която ще зарадва малки и големи.

души

Съставки

Яйчена бисквитка

  • 110 г брашно
  • 150 г гранулирана захар
  • 30 г царевично нишесте (като царевично брашно)
  • 5 яйца
  • 1/2 чаена лъжичка бакпулвер
  • 1 супена лъжица (и) течна ванилия или фино настъргана вар или варова кора

Сироп за накисване на бисквитата

  • 120 г вода
  • 70 г захар
  • 20 г кирш (или ванилия)

Ванилов сладкарски крем

  • 200 г прясно пълномаслено мляко
  • 2 шушулки ванилия
  • 2 жълтъка
  • 45 г гранулирана захар
  • 15 г царевично нишесте
  • 5 g брашно (1 чаена лъжичка)

Допълнителен маслен крем

  • 1 яйце
  • 100 г захар
  • 50 г вода
  • 1 чаена лъжичка (и) кирш
  • 125 г меко AOC масло
  • 1 чаена лъжичка (и) течна ванилия

За финала

  • 100 г нарязани бадеми, печени във фурната за 10 минути при 180 °
  • 100 г шоколад от слонова кост (валрона)

Подготовка

Загрейте фурната си до th. 6/180 °. Пресейте брашното, нишестето и бакпулвера. Разбийте яйцата и отделете жълтъците от белтъците. Разбийте жълтъците с 50 г пудра захар, така че да побелеят.

Междувременно разбийте белтъците до твърд сняг с миксер. Когато белтъците леко се надигнат, постепенно ги изсипете с останалата захар, за да получите твърд сняг, след това добавете ванилията и лимоновата кора.

Смесете внимателно белтъците с жълтъците с помощта на гумена шпатула, след което добавете пресятата смес от брашно-нишесте и мая. Завършете внимателно смесването, за да смесите добре всички съставки.

Масло и брашно си kouglof плесен. Поставете формата си върху лист за печене. Разпределете тестото в.

Печете 20-25 минути.

Когато бисквитата е приготвена (върхът на ножа, натиснат в центъра, трябва да излезе сух), оставете я да се охлади върху решетка. Направете сиропа, като смесите водата, захарта и кирша. Книга.

  • Пригответе сладкарския крем
  • Етап 1

    Оставете 150 г мляко да заври, запарете ваниловите шушулки (в идеалния случай 1 час!).

    Направете гладка смес с жълтъците, останалото мляко, захарта, брашното и царевичното нишесте. Добавете тази смес към горещото мляко и оставете да заври.

    За да спрете готвенето, изсипете сметаната върху лист прозрачно фолио и сгънете страните на филма върху крема, охладете крема бързо до 30 ° в хладилника.

    Гответе захарта и водата в тенджера при 120 °.

    Напукайте яйцето в купата на кухненския робот, изсипете сиропа върху яйцето и разбийте с миксер до бланширане, около 10 минути. Добавете 125 г омекотено масло.

    Разбийте сметаната с миксер за 10 минути, за да я аерирате максимално. Загрейте го малко, ако е твърде компактен, или напротив, охладете го, ако е твърде мек.

    Добавете кирша и ванилията. Кремът трябва да бъде гладък и много хомогенен. За получаване на ванилов крем муселин: в купата на миксер, снабден с бъркалка, разбийте допълнителния маслен крем за 5 минути, добавете сладкарския крем малко по малко към маслен крем и получавате муселинния крем. Книга.

    Поставете гнездото: с назъбен нож нарежете охладената бисквита, в нейната дебелина, на 3 равни и правилни части. Накиснете всеки парче бисквитка с много сироп. След това разпределете крема от ванилов муселин в средата на първата бисквитка и загладете с шпатула от неръждаема стомана. Покрийте с втората част на бисквитата, която отново накиснете със сироп и сметана.

    Когато монтажът приключи, намажете отгоре останалата част от муселиновия крем, маскирайте контурите на бисквитата с крема с помощта на шпатула от неръждаема стомана, изгладете, като завъртите шпатулата около тортата, нанесете бадемите върху крема, за да ги залепнат.