Великденска шунка ЮЖНА УНГАРИЯ

Тъй като червеното месо традиционно не е разрешено да се яде до Велика събота вечер, хората обикновено ядат спаначени ястия на „Велики четвъртък“ и ястия и рибни ястия на Велики петък. На Велика събота след залез слънце може да дойдат шунка и яйца. Печеното агне обикновено е било на масата в Великденската неделя.

шунка

Старият метод за консервиране на свинско месо

Навикът да се прави шунка се появи, защото преди появата на хладилника, това беше доказан начин да се консервира свинското месо и да се съхранява за зимата. На Великден, разбира се, на масата се слагаха най-добрите закуски, така че шунката стана незаменима част от празника.
По време на приготвянето, бедрата на закланото свинско месо бяха изрязани, разтрити с пикантна солена смес и след това оставени да престоят няколко дни. Подправките са различни за всяко семейство, като например се използват майорана, мащерка, кориандър и пипер. Изцеденият сок се хваща, приготвя се със сол, дафинов лист, чесън и малко вода и се прави марината, сварява се, след което се охлажда и се изсипва върху шунката. Месото се оставя в маринатата за 3-5 седмици, върти се ежедневно, като се увери, че маринатата го покрива напълно. След ецване шунката бе окачена да съхне за няколко дни и след това пушена. Накрая, отстранен от дима, той отлежава няколко месеца на добре проветриво, хладно място.

Ако искате по-постна, по-мека шунка, проверете напречното сечение на шунката, или в случай на вързана шунка, купете парче, което не е напълно заобиколено от кожата, така че да можете да видите дебелината на мастния слой.
Може да искате да помиришете продукта и ако забележим нещо странно, не го купувайте! В случай на опаковани с хранителни стоки, увити с фолио шунки, трудността е, че фолиото не пропуска или почти не пропуска миризмата (или дори миризмата), така че нашата миризма не може да даде точка.

Съдържание на енергия и мазнини

Съдържанието на енергия и мазнини в великденската шунка е доста високо, 100 г пушена шунка е приблизително. Съдържа 370 kcal енергия, 33 g мазнини, 17 g протеин и 108 mg холестерол. Дори в случай на отрязване на мазни части, той се счита за мазен месен продукт, тъй като много от него се намира между влакната на месото, невидими с просто око, т.нар. "Скрита мазнина".