Великденска рецепта Агнешко краче с конфитюр

Великденска рецепта: Агнешко бутче с Confit Endives

За да отпразнувате Великден около добра трапеза, открийте оригинална рецепта, базирана на сучещо агне от Пиренеите и ендивия от Север. Агнетата от местни породи се раждат след слизането на овцете майки от пиренейските планински пасища, от декември. Сучещото агне от Пиренеите е .

краче

. много младо агне (15 до 45 дни), което му придава забележителна нежност. Също така е известен със своя гладък и фин вкус и много слабо изразен. Благодарение на кърменето с кърма само чрез сучене от вимето на майка му, цветът на месото му е много ясен.

Що се отнася до ендивията, изминаха повече от век и половина, откакто първите „бели перли“ бяха открити случайно в региона на Брюксел. Около 1920 г. културата на цикория, наричана още цикория, циклория Witloof (бял лист по фламандски) или цикория в Брюксел, е въведена във Франция от белгийски сезонни работници.

След тълпата от деца, търсещи шоколади, скрити в градината, и в момент, когато камбаните се връщат от Рим, именно тази умна комбинация от двете крайности на Франция ви предлагаме за тази пасхална рецепта на Gigot Lamb with Confit Endives.