Великденска диета - Диета и здравословно хранене - Медицинска библиотека
Във великденския ритуал церемониалната храна заема важно място, което задължително включва Великден, козунак и боядисани яйца. Най-древният от тях е козунакът. В памет на факта, че Исус Христос, дошъл при учениците след Възкресението, Сам яде храна с тях, апостолите не седяха на средното място на масата по време на трапезата, оставяйки парче хляб пред него, тъй като ако самият Господ присъстваше невидимо сред тях.
Впоследствие се е развил обичаят на празника Възкресение Христово да се оставя хляб в църквата (на гръцки се нарича „artos“). На този хляб е изобразен или кръст, на който се вижда само трънният венец, но няма Разпнат - в знак на победата на Христос над смъртта, или образ на Възкресението. По време на Светла седмица го носят из църквата с кръстно шествие, в манастирите го носят в трапезарията всеки ден и го оставят на специална маса, по примера на апостолите, а в събота след благословията е раздадени на верните.
Във всяко семейство има обичай да се пече маслен хляб - кулич, като домашен артос, и да се освещава в църквата. Значението на този хляб се крие и във факта, че за християните той замества старозаветния безквасен хляб, въпреки че е направен от тесто с мая. Символично това означава преход от Стария завет към Новия, особено след като Самият Христос в една от притчите сравнява Царството Божие с квас (мая). Според гръцкия текст на Евангелието, по време на Тайната вечеря Христос благослови точно квасен (квасен) хляб, на гръцки наречен "artos", а не безквасен хляб - "asima".
В Русия обикновено се приготвяше много тесто за козунаци, тъй като в големи количества то ферментира по-добре. За разлика от тестото за пай, където не трябва да се слагат яйца, в тестото за торта се слагат много яйца, масло и захар. Всички тези компоненти ви позволяват да получите много богато тесто, а готовите торти се съхраняват дълго време, без да остаряват.
Украинци и беларуси също печеха висок кръгъл хляб, върху който често разстилаха кръст от тестото, а понякога и някаква друга украса, но те наричаха хляба не козунак, а Великден. Вярваше се, че ако великденският хляб успее, тогава всичко ще бъде наред в семейството, но ако не се побере във фурната, кората се напука или възникнат някакви други дефекти, тогава човек трябва да изчака нещастието.
Тестото за козунаци трябва да бъде буквално подхранвано, подхранвано, защитено от течение, увито. По правило тестото се приготвя през нощта от четвъртък на петък, пече се през целия ден в петък, а през нощта от събота на неделя се освещава. Козунаци се ядат през цялата Великденска седмица до Радуница.
За печене на сладкиши се използват специални метални високи цилиндрични форми, направени от дебел калай, но ако те отсъстват, можете да използвате метални алуминиеви саксии с обем 1-1,5 литра, но не повече, тъй като тестото може да не се пече във фурната . Навремето козунаците се правеха във формички за торти с кофи, като се печеха, разбира се, в руска фурна.
Готовите козунаци обикновено са богато украсени с глазури, символични надписи, ядки, захаросани плодове или цветна захарна топка и боядисано просо. Тази цветна поръска е знак за класически козунак.
Козунак с захаросани плодове
За да направите козунак ще ви трябват:
брашно - 5,5 чаши;
мая - 50гр;
мляко - 1-1,5 чаши;
яйце (жълтъци) - 10 бр .;
яйце (протеини) - 3 бр .;
захар - 1 чаша;
масло - 250-300гр;
стафиди (без костилки) - 1/2 чаша;
коняк - 1-2 супени лъжици;
захаросани плодове - 1-2 супени лъжици;
лимонова кора - 3 ч.л .;
или кардамон - 1 ч.л .;
или индийско орехче (настъргано) - 1 ч.л .;
ванилова захар - 3-4 ч.л .;
сол на вкус
Запарете 1/2 чаша брашно в 1/2 чаша врящо мляко, разбъркайте до еластичност. Разтворете маята в 1/2 чаша топло мляко, смесете с 1/2 чаша брашно и оставете на топло място за около 10 минути. След това пригответе смес от мая, като комбинирате полученото тесто с мая, разредена в мляко, разбъркайте я, покрийте с кърпа и поставете на топло място да втаса. Изтрийте жълтъците, захарта, солта в хомогенна маса и разбийте до побеляване. Изсипете половината от това изливане в маената смес, добавете четвърт чаша брашно, омесете, оставете да престои 1 час, след това добавете другата половина от наливането и добавете още 5 чаши брашно. Месете тестото, докато се отдели от ръцете ви. Постепенно изсипете разтопено масло в готовото тесто на малки порции, омесете, добавете подправки, коняк и оставете тестото да излезе отново. След второто втасване, поставете тестото в първоначалното му положение, добавете към него 1/6 чаша стафиди, захаросани плодове, като преди това ги оваляте в брашно, и оставете тестото отново да втаса. Така приготвеното тесто се изсипва в поръсените с брашно форми до половината, покрива се с останалите стафиди и захаросани плодове отгоре и се оставя да втаса. Намажете с яйчен жълтък и поставете във фурната за 45 минути. Направете глазура от протеини и захар и украсете тортата с нея.