Великден бързо с агне - онлайн списание от Хале (Заале)
Традицията на великденското агне се връща към еврейския празник Пасха: „Кажете на цялото общество на Израел: На десетия този месец всеки трябва да вземе агне за семейството си, агне за всяка къща. Ако домашната общност е твърде малка за агне, той и съседът, който живее най-близо до къщата му, я вземат според броя на хората. При разделянето на агнешкото трябва да вземете предвид колко всеки може да изяде ... Трябва да го съхранявате до четиринадесетия ден от този месец. По здрач цялото събрание на Израел трябва да го заколи. Вземете малко от кръвта и я размажете върху стълбовете на двете врати и преградата на къщите, в които искате да я изядете. Месото трябва да се яде същата нощ. Печено на огъня и с безквасен хляб и горчиви билки, трябва да се яде, но ето как трябва да го ядете: бедрата ви са препасани, обувките на краката и тоягата в ръката ви. Яжте го набързо! Това е пасха (преминаване) на ГОСПОДА ”(Изход 12: 3-11)
Завършваме поредицата ни от Великия пост с традиционното гръцко великденско агне и ви представяме рецепти за прекъсване на поста.
Агнешко на скара
- 1 цяло агне, без 18-20 кг
Потапяне:
- ½ л червено вино
- 2 супени лъжици захар
- 4 супени лъжици черен пипер
- 6 супени лъжици мащерка
- сок от 2 лимона
- 3 супени лъжици семена от кориандър
- 5 супени лъжици сол
- 3 супени лъжици зехтин
- 5 стръка розмарин
Оставете да заври за кратко, след това добавете 1 супена лъжица царевично нишесте, разбийте с ръчен пасатор (пюре), оставете да изстине (трябва да се получи тънка, намазваща се паста)
Spicken: 2 луковици чесън, отделени, 10 дафинови листа
Поръсете след скара: върху горещото, готово месо: 2 шепи добър, сух риган
Да служа: Чеснов сос: 10% сметана от кисело мляко с малко пасиран чесън, накълцана мента и щипка сол.
Преди да се приготви на скара, се пиперира: За да направите това, нарежете скилидките чесън по дължина, набодете месото (особено бутчето) с нож, поставете клинове чесън след това. Поставете агнешкото в коктейла, използвайте скоби, за да сте сигурни, че животното се пече, където костите и ставите стават по-меки, не "увиснал". Rotisserie spit се вкарва през задните части, преминава под брадичката през врата. Удължете лапите по дължина и ги завържете с тел, както и главата. Поставете шишката на коктейла върху леко горящ хляб с барбекю (на пода, яма), на около 30-40 см един от друг. Обърнете се за 5-7 часа, измивайте с потапяне отново и отново. Когато изглежда, че месото е преминало (опитайте), сервирайте на парчета, като поръсите с риган, докато месото е още горещо. Подправете нарязаните области (бут) отново със сос и продължете да печете на скара.
Агнешкият череп може да се разцепи в напреднал час, мозъчната материя има по-добър вкус от всяка стрида, поръсена с малко сол и лимон.
Ето вегетарианската версия на великденското агне
Агнешко бутче от фурната
- Агнешко бутче (приблизително 2-4 кг), освободено от излишни мазнини
Марината:
- ½ л червено вино
- 2 супени лъжици захар
- 4 супени лъжици черен пипер
- 6 супени лъжици мащерка
- сок от 2 лимона
- 3 супени лъжици семена от кориандър
- 5 супени лъжици сол
- 3 супени лъжици зехтин
- 5 стръка розмарин
- 2 глави лук
пюрирайте всичко (ръчен пасатор)
Крак в торба с фризер или подобен Завийте заедно с маринатата, така че всичко да е покрито с течност, поставете в хладилника, оставете да стръмни за 1 ден. Извадете бутчето, поставете в печене, печете на скара в загрятата фурна с малко зехтин за ½ h при 250 градуса, обърнете, след това намалете температурата, подправете част от маринатата и оставете да къкри около 2 часа, като се обръщате от време на време. Когато кракът изсъхне, го залейте с маринатата и водата. Добавете зеленчуци по избор (например картофени клинове, моркови, малко целина), налейте малко течност, продължете да задушавате с останалата марината, сервирайте. Поръсете издълбаните парчета крака с риган (както по-горе). Сервира се с лимонови клинове и сос от кисело мляко (виж по-горе).
И накрая почерпка (не само по Великден):
Кайсиеви топчета
- 150 г накълцани или настъргани бадеми
- 150 г накълцани, печени лешници
- около 10-15 ореха, грубо нарязани
- 200 г сушени кайсии (несулфуризирани), нарязани на много малки парченца
- 100 г сушени фурми или смокини, нарязани на много малки парченца
- 3-4 супени лъжици добър, тъмен мед
Прибл. Поставете 2 супени лъжици смлени лешници в купа и оставете настрана. Смесете останалите ядки с накълцаните кайсии и фурми (тук колкото искате, около две шепи кайсии и малко по-малко фурми) и добавете достатъчно мед, за да може сместа лесно да се оформи на топчета. Ако е необходимо, винаги добавяйте малко мед по-късно. След това оваляйте топчетата в смлените преди това лешници и ги оставете да изсъхнат за момент. Настърган кокос или какао също вървят добре с валцуването.
Допълнителни статии от поредицата Hallespektrum за Великия пост 2018: