ВЕКОВИ ЯЙЦА; Как да приготвим 100-годишна храна за яйца; Вино

ВЕКОВИТЕ ЯЙЦА НА КИТАЙ Тя се превърна в хилядолетно яйце в Америка. (В голяма държава всичко е по-голямо, по-дълго!) Както стогодишните, така и хилядолетните яйца се използват за този привидно странен китайски деликатес, мумия от яйца, който за щастие не трябва да чака сто години да бъде завършен. Традиционно направено за 3-3 месеца е достатъчно.

Тайната на 100-годишно яйце (също) е алкализирането

Нека започнем с тайната, така че читателят да не дъвче ноктите си от вълнение как се правят 100-годишни яйца (пидан), измислени в провинция Хунан по време на династията Мин (1368-1644), обикновено от патица, но също пилешки и пъдпъдъчи яйца. Същността на този процес на съхранение на яйца е съхранението в алкална среда, кал, глина. За да стане глината още по-алкална, различните видове пепел и негасена вар се смесват и калните яйца се въртят в купчина ориз. Яйчният жълтък ще бъде тъмно зеленикаво-сив, а протеинът ще бъде полупрозрачен, желатинов, кафе-кафяв на цвят. Яйцата имат леко сярна, амонячна миризма. Поради това тайната на процеса е алкализиране (както при китайските юфка.)

100-годишни (1000-годишни) яйца

Науката за правене на 100-годишни яйца (можете да пропуснете)

Предназначено за тези, които се интересуват от природните науки: при традиционното производство на 100-годишни яйца протичат химически реакции, което означава, че това е „само“ наука, а не езотерика и какво друго.

CaO + H2O -> Ca (OH) 2
Ca (OH) 2 + Na2CO3 -> 2NaOH + CaCO3
Na2O3 + H2O -> 2NaOH + O2
K2O + H2O -> 2KOH

Забележка: CaO е негасена вар. Na2CO3 и K2O се прехвърлят от пепелта в калната смес. Резултатите от реакциите са алкалите, използвани за консервиране и превръщане: Ca (OH) 2, NaOH и KOH.

Алкалите, първо NaOH и KOH, също реагират с яйчните протеини през порите на яйцето, преминавайки през полупропускливата мембрана. Протеините се денатурират и след това се хидролизират до по-големи протеинови фрагменти (полипептиди) в протеинови градивни елементи и аминокиселини.