Вегетарианството може да доведе до симптоми на дефицит при деца - DER SPIEGEL
Готвене с деца: Обърнете внимание на приема на определени вещества
Ако възрастните вземат решение срещу месо и риба, това е тяхна работа. Но дали това е добре за здравето на вашите деца? Факт е, че в растителната храна има много добро: витамини, минерали, фибри и вторични растителни вещества. В същото време наситените мастни киселини и холестеролът - изходните точки на различни болести на цивилизацията - почти напълно липсват. Ето защо не е изненадващо, че вегетарианците са по-малко склонни да страдат от затлъстяване, високо кръвно налягане и високи нива на липидите в кръвта и следователно са по-малко склонни към диабет тип 2 и сърдечни заболявания.
Всеки, който се въздържа напълно от животински храни, трябва адекватно да замести протеините, някои витамини и микроелементи. Тези вещества са особено важни за физическото и психическото развитие на децата. Така наречените критични хранителни вещества включват витамин В12, желязо, цинк и омега-3 мастни киселини.
Какво е лакто-ово-вегетарианец? Какво ядат плодовете? Какви симптоми на дефицит може да има?
„Вегетарианската диета с мляко и яйца едва ли е проблем дори в детството“, казва Мартин Класен, детски гастроентеролог в Клиниката за детска и юношеска медицина Links der Weser в Бремен. Но той е критичен към чисто растителната диета: "Децата имат повишена нужда от желязо и витамин В12 на килограм телесно тегло. Твърде малко от това може да влоши когнитивното развитие."
Не само пропуска, но и замества
И така, за какво трябва да внимават родителите, които искат да хранят децата си без месо?
"Да бъдеш вегетарианец не означава просто да изоставиш месото и животинските продукти, а да ги замениш с балансирана растителна диета", казва Силке Рестемайер от Германското общество по хранене (DGE). Промяната в диетата е полезна за възрастни и деца, стига да е гарантирано снабдяването с определени хранителни вещества.
Според Рестемайер смесените доставчици на храна покриват своите протеинови и енергийни нужди с месо и колбаси - предимно в излишък. Поради това вегетарианската диета се препоръчва дори като постоянна храна за деца. За вегетарианците млечните продукти, яйцата, бобовите растения, зърнените храни и ядките са добри източници на незаменими аминокиселини. Наред с други неща, те осигуряват образуването на мускулна маса, ензими, хормони и антитела в тялото.
Доставката на различни хранителни вещества обаче е по-проблематична за веганите, които съставляват около една десета от приблизително шестте милиона вегетарианци в Германия. Приемът на витамин В12 (кобаламин) по-специално е от решаващо значение, тъй като се съдържа почти изключително в месото, рибата и морските дарове и в по-малки количества в млечните продукти.
Витаминът е от съществено значение за клетъчното делене, както и за образуването на кръв и функционирането на нервната система. Според DGE до 83 процента от веганите и 65 процента от възрастните лакто-ово вегетарианци, които не приемат добавки с витамин В12 в Германия, имат дефицит на кобаламин.
Това става опасно за децата, когато веганите кърмят напълно и предават собствения си дефицит чрез майчиното си мляко: Тези бебета са диагностицирани с необратими неврологични нарушения, забавено физическо развитие и променено кръвообразуване, предупреждава DGE. „Още на възраст от четири до шест месеца децата на вегани, които само следват растителна диета в продължение на три години, развиват дефицит на витамин В12“, се казва в него. Поради това експертите препоръчват на веганите да приемат добавки с витамин В12 или да избират храни, които са обогатени с тях.
Растителният протеин е достатъчен
Приемът на протеини е по-малко критичен за веганите: Отделните растителни протеини обикновено имат „по-ниска биологична стойност от животинските протеини“, казва Маркус Келер, ръководител на научно-изследователския отдел на Асоциацията на независимите здравни съветници (UGB). Но ако комбинирате протеиноносители на растителна основа като зърно, бобови растения и ядки или алтернативи на растителна основа през целия ден, можете адекватно да покриете вашите нужди от протеини. Според Келер практически няма дефицит на протеини в индустриализираните страни - дори при деца с веганска диета.
Вегетарианските родители трябва да гарантират, че потомството им има достатъчен прием на микроелементите цинк и желязо. Те се намират главно в пълнозърнести храни, бобови растения, маслодайни семена и ядки. Отделни зеленчуци като копър и агнешка салата също съдържат желязо. Растителното желязо е по-малко използваемо от животинското желязо. Във връзка със сок, съдържащ витамин С, тялото може да го усвои по-добре.
Вегетарианците също са податливи на недостиг на цинк, тъй като растителните храни съдържат много фитинова киселина. Това образува неразтворими съединения с цинк, така че абсорбционната способност на микроелемента намалява. Цинкът поема важни функции в метаболизма и имунната система. И тук експертите съветват да се използват добавки, когато се съмнявате.
За да бъдат в безопасност, лекарите и диетолозите препоръчват ежегодно да се тества кръвта на децата вегетарианци. Ако се установи дефицит, според Келер, хранителните добавки могат да бъдат полезни в краткосрочен план.