Вегетарианство Тенденция Вегетарианци в ресторанта; Кафе Любек
Вегетарианците в посещаваната от ресторанти Индия може би винаги са се чувствали малко подлъгани от яденето на гаасфо, но сега изглежда се смеят последно.
Не е нужно да притежавате наградата от френския социолог Пиер Бурдийо: Социална критика на преценката на вкуса, за да знаете, че вкусовете в храната са не само показатели за класа, но всъщност един от начините, по които социалното позициониране е конкретно проектирано. Имаме достатъчно примери за това около себе си.
Филе миньон може да е бил в ярост до вчера. Но не само че е незаконно днес - неговото потребление или притежание се наказва със същия затвор, който Оскар Писториус получи за убийството на приятелката си - в Махаращра, но може и да изглежда малко обидно. Амарантът, киноата, сату и цвеклото, от друга страна, вече не са бедните братовчеди и ако дори нямате изработена от тях плюшена черупка, трябва да бъдете в неравностойно положение. Наследството на бедняка е в тенденция, модното изявление на богаташа все още може да се превърне в незаконна/незаконна протеинова страст на бедните. Ако това не е достатъчно социално, какво тогава?
Вегетарианците в посещаваната от ресторанти Индия може би винаги са се чувствали леко подлъгани от яденето на „гаасфоос“, маргинализирани от менюта, които са сервирали панир и алоо само в десет аватара, но сега изглежда се смеят за последен път. Обувката е върху другата храна, упс, крак - и не само на комплектите от Masterchef India, където можете да разточите рулади Khandvi с топено масло и радост!
Съсредоточете се върху малцинството
"Почти 70-80% от нашите клиенти са не-вегетарианци; това до голяма степен съответства на средните статистически данни за страната “, казва готвачът Ману Чандра от Olive Beach, Bengaluru, Monkey Bar и The Fatty Bao.
Главният готвач Мики Бойт, бивш в Le Cirque, Делхи, прави интересно наблюдение: „В Делхи имахме предимно не-вегетарианска тълпа и гостите дойдоха за нашето висококачествено месо и страхотни вина. Продавахме 5-6 кг гъши дроб на седмица (преди забраната) и хора от Бенгалуру, Калкута и Чандигар дойдоха за нашата пържола и месо! Не можете да пиете имение Petrus, Romanée-Conti или Harlan Estate със зеленчукова торта или зеленчуци на скара. Имате нужда от добро месо, за да се насладите на тези вина. "
Търсещ внимание
Но ако големите ресторанти за начин на живот винаги са привличали предимно не-вегетарианска тълпа, нещата се променят. Днес вниманието е еднакво към вегетарианците - повече от тях бликат за излизане и може би повече за зелените, в синхрон с глобалните модни прищевки.
„Харесва ми да съм вегетарианец - казва маркетинг специалистът Намрата Бансал, - защото където и да отида, особено когато пътувам, готвачите са принудени да направят нещо специално. Харесвам това внимание! "
Това привлича вниманието и за мен - винаги съм приравнявал вълнението с бяла треска и свинско месо. Въпреки това готвачите вече не бързат да търсят възможности за придирчиви вегетарианци. Най-въображаемите от тях вече са насочени към взискателни партиди: „В менюто си имам 12 вегетариански предястия и 11 не-вегетариански .... броят на вегетарианците в моя ресторант определено се е увеличил “, казва шеф Маниш Мехротра, покровител на индийския акцент, който наскоро гласува за водещия ресторант в Индия в списъка на 50-те най-добри ресторанта в Азия.
Следователно изненадващо ли е, че нашите сънародници вегетарианци са малко разглезени - дори когато не-вегетарианците се ловят за прикритие? Тъй като царевичното брашно е може би по-търсено от пилешките фуражи, никога не е било по-модерно - или по-добродетелно да бъдеш вегетарианска храна в Индия; не издълбавайте още тази пържола! Ние предлагаме седем разновидности, които може да срещнете:
1. Добродетелният вегетарианец:
Няма смисъл да обясняваме, че всички ние сме част от хранителна верига, създадена от добрия Господ в неговата мъдрост. Добродетелният вегетарианец е убеден, че това, което е на чинията на другия, не само не е вкусно, но и някак морално погрешно. Няма значение дали е говеждо месо, козина или коза или домашни птици, той/тя ще накара другите да се движат - не само на масата за хранене, но и при полети, когато опитат немислимото и например едно Яжте KFC бургер! Те могат да ви принудят да промените състояние - ако имате неизразимо желание да порежете окото на реброто. И, да, забраната за гъши дроб също е добре. В крайна сметка Калифорния го получи; едва ли сме единствените виртуози, които съществуват. Освен това, кой иска Гурме Маги да бъде покрита с тези неща? Трюфелното масло ще свърши работа!
Соеви шампиони
2. Веганът (който яде сирене):
Не се притеснявайте от противоречията. В крайна сметка не е лесно да се разберат веганите. И всички тези объркващи табута. Ако сте облечени в кожено яке, но не пипате млечни продукти, все още ли сте веган? Очевидно не. Ако се грижите за животните и птиците, но не и за пчелите, веган ли сте? Не. И ако ядете соево сирене, но не търсите казеин на етикета, истински веган ли сте? Ами сега. С тенденцията към веганство, гастрономическите вегетарианци все повече се заемат с каузата без млечни продукти, казват готвачи. Може все още да не знаете всички правила, но сте изразили своята лоялност към тях. „Аз съм веган ... Просто ще взема галета - откровено казват на готвача. Хей, те се опитват!
3. По пътя към цвеклото:
Тинда, Торай, Карела, някой? Вегетарианците могат да ядат зеленчуци, но всъщност не е необходимо да ги харесвате, нали? И кой все пак иска да поръча сезонните индийски тикви и зеленчуци в ресторантите? Експериментални готвачи, които вярват в сезонните местни диети, отчаяно могат да се опитат да вкарат поне някои от тях в менютата си, но хегемонията на карфиола и картофите е трудна за разбиване. От друга страна, ако сте мислили, че животът в горната кора се върти около броколи, тиган, служещи шушулки или аспержи, помислете отново.
Новата тълпа от храна се е развила. Тези момчета може да не следват бавна храна и местна гастрономия, голяма в Европа и Америка, но са открили по-красивите хапки. Има причина червеното цвекло да е във всяко меню през последната година и половина! И Kathal стана толкова модерен в съвременните индийски менюта - но това се дължи на новаторската phulka takos от готвача Manish Mehrotra. Плюс това, ъ-ъ, винаги се е смятало за месо на вегетарианеца!
4. Само панир, без зеленчуци…. или соев шампион:
С нарастването на покупателната способност е съвсем естествено консумацията на мляко и протеини да минава през покрива. Ако трябва да обвинявате някого за стремително растящите цени, обвинявайте Panier Champs и Soy Champs (Chops). Никоя друга вегетарианска съставка не се продава по-добре от тази - поне на север от Виндхиас. Кой казва, че селективното вегетарианство е грешно? Винаги можем да изберем само чиста диета.
5. Ще яде ли Дал у дома, пиле с масло "отвън":
Индия е страна на противоречия и сложност, никога толкова, колкото в кухнята. Семействата могат да бъдат строго вегетарианци на собствената си поляна, но когато излязат да се хранят, лесно могат да променят своите навици и предпочитания. До преди около пет години това можеше да означаваше да поръчаме от време на време ястие с пиле - онова колониално наследство, което доминира над небцето и въображението ни като нищо друго. (Докато други видове месо, включително дивеч и говеждо месо, традиционно се консумират в Индия, домашните птици, чистач, се считат за „нечисти“, първоначално отглеждани само като гадатели в субконтинента и други части на Азия; то става популярно като храна само през британско време (тъй като печеното беше на трапезата на мемсахиб и говеждото месо беше трудно достъпно.) Днес може да е също толкова крехката баса, която е безвкусна сама по себе си и по този начин е "безопасна" опция за случайния злоумишник/експериментатор.
6. Пескетарианците:
Забравете вегетарианците, които имат само вторник или мусони. Това са стари новини. Новите деца в блока са пескетарианците. Всъщност те са толкова стари, колкото и хълмовете - в Кашмир, Бенгалия и по протежение на Конкан винаги е имало вегетариански общности, които са яли риба, но не и месо, докато са спазвали своите религиозни правила. Но пескетарианците (от италианското pesce за риба, добавено към „вегетариански“) не виждат себе си по този начин. Те ще ви разкажат за ползите от Med Diet, за по-високите нива на HDL от ядене на риба или от риби, които не са на същото „морално ниво“ като другите животни и следователно „вегетарианци“. Слушай ги! Може обаче да сте малко объркани: готвачът Ману Чандра разказва за онези, които един ден са влезли в ресторанта му, поръчали са филе миньон и след това просто са го изпратили обратно, защото „са поискали риба“.
7. Неоведични вегетарианци:
Те ще посочат собственото си (надявам се) здраво тяло, ще застъпват органичната храна (независимо дали не сте вегетарианец и все още ядете много от нея) и ще цитират Аюрведа. Те също така ще говорят за „по-голямата култура“ на Бхарат, независимо от историята, географията или демографията. Може да им посъветваме да се качат на образователен влак или да се върнат на върха!
Между другото, всички вариации са добре дошли в нашия вегетариански ресторант в Любек!