Вегетарианско меню на седмица в; учи онези столове от Пикардия, които бяха предвидили мярката
Малка революция в училищните столове: експериментално и в продължение на две години законът сега изисква от тях да предлагат поне едно вегетарианско хранене на седмица. Предизвикателство ? В някои градове на Пикардия паниката не е в менюто.
В Лаон в Ена учениците имат право на едно вегетарианско меню на седмица. вече една година. В централната кухня беше необходимо да се адаптират и идентифицират вкусовете на децата, за да разработят менютата. В наши дни са популярни безмесните варианти. Най-успешната рецепта: лазаня от рикота.
Но за да задоволи децата, Мишел Хелари, ръководител на производството в централната кухня, понякога трябва да бъде хитър: „Това, което работи най-много, са продукти, които приличат на месо“. Пример: вегетариански хапки. „Децата не виждат нищо в това“, добавя той. Промяна на режима, която не породи протести от страна на родителите.
Ценова страна, малка разлика. Ако някои рецепти струват малко повече, бюджетът е балансиран през месеца. Следователно в началото на ноември организацията остава същата. Машината вече е добре установена.