Вегетарианско и веганско хранене - d-journal - списание от diabetesschweiz
Вегетарианските и веган диети изглеждат истински бум. Опитният диетолог SVDE Karin Hangartner ни дава информация по различни въпроси.
По какво се различава диетата от вегетарианците с яйце, лакто, песко, полу- и пудинг?
"Ово" означава яйце, "Лакто" означава мляко, "Песко" означава риба. Думата, подчертана във всеки случай, означава, че вегетарианецът също консумира тези храни в допълнение към растителните. Следователно „ово вегетарианец“ яде яйца, както и храни на растителна основа.
„Пудинг вегетарианец“ е вегетарианец, който пропуска месо и риба, но не се грижи за балансирана диета. Той яде z. Б. Много сладкиши, откъдето идва и терминът пудинг.
„Полувегетарианец“ е човек, който силно ограничава консумацията на месо и риба, но не се отказва напълно.
Веган изглежда «хип». Колко хора са вегетарианци в Швейцария? И колко живи вегани?
Доскоро нямаше актуални данни за това. Swissveg е възложил на компанията за проучване на пазара DemoSCOPE да проведе представително проучване. Проучването показа, че 14% от швейцарците имат вегетарианска или веганска диета (11% вегетарианска, 3% веганска). Има и 17% флекситаристи. Около една трета от населението съзнателно обръща внимание на диета без месо или с ниско съдържание на месо. 69% от населението редовно яде месо и/или риба.
Повечето хора, които консумират повече вегански продукти, не са вегани. Те са флекситаристи; които превключват между смесена диета, вегетарианска диета и веганска диета. HILTL, най-известният вегетариански ресторант в Швейцария, пише на началната си страница, че само 20% от гостите му са вегетарианци. Останалите посетители са флекситарианци, т.е. вегетарианци на непълно работно време.
Вярно ли е, че веганите не ядат мед?
Човек, който спазва веганска диета, не яде мед. Тя също така гарантира, че ежедневните предмети не са направени от животински материали. Кожените обувки са "не отивай".
Как прави «вегетарианец Колбаси »във вегетарианска диета?
Много от вегетарианците и веганите избраха този тип диета, защото искаха да избягват мъртвите животни по етични или екологични причини. Не защото не са склонни към братвурст. Така че това е обогатяване на плана на менюто за тях, когато те могат отново да хапят в «bratwurst». Освен това за производителите на тези продукти е по-лесно, ако могат да се възползват от вече съществуващите технически помощни средства, а резултатът е вегетарианска наденица, а не вегетарианска пържола.
Откъде черпят веганите своите хранителни знания?
Това е индивидуално от човек на човек. В Швейцария има веганско общество, както и swissveg и vegmedizin. В Германия има Германски вегетариански съюз (VEBU). Всички те имат уебсайт, който предоставя много знания. Има, разбира се, безброй книги и евентуално приятели, които вече са вегетарианци/вегани.
Кои са вегански алтернативи на млякото, млечните продукти и яйцата?
Растителните напитки са алтернатива на млякото. Те се състоят от соя, зърно, ориз или ядки. Опаковката показва дали са обогатени с калций и колко високо е съдържанието на протеин.
Вместо сметана има соев, овесен или оризов крем или домашната алтернатива от бадемово масло.
Вече се предлага голям избор от сирене. Основата е много различна: ядки, соя, нишесте, кокос и мая. Съществуват обаче големи разлики в качеството и има смисъл да попитате веган кой е любимият му продукт. Има възможност сами да направите алтернативи за сирене. Основата обикновено са ядки от кашу. Трябва да се отбележи обаче, че хранителните вещества, напр. Б. протеин, при тези алтернативи на сиренето по никакъв начин не съответстват на сиренето, направено от животинско мляко.
Яйцата могат да бъдат заменени по различни начини, в зависимост от тяхното предназначение. Например, веган бъркано яйце се прави от копринено тофу и тофу; яйце, което се използва за свързване, се заменя с нишесте. Разбира се, има и различни прахообразни заместители на яйца, които могат да се използват например за печене.
Има ли клопки за вегетарианци/вегани, напр. Б. Телешко сирище, желатин, кроасани с животинска мазнина, сос Уорчестър с аншоа?
Според моя опит с вегетарианците тези „клопки“ често играят подчинена роля. Лично аз не познавам вегетарианци, които да не ядат сирене заради сирището.
За веган обаче играе голяма роля. Той иска да заобиколи всички тези продукти. Следователно за него е от съществено значение да проучи внимателно състава върху продукта. В допълнение към такива очевидни неща като желатин, много E числа са голяма тема, както и лекарствата, които често съдържат лактоза или шеллак.
Покрива ли нуждите лакто-ово-вегетарианска диета?
Добре планираната и балансирана лакто-ово-вегетарианска диета покрива всички нужди. Само мастната киселина "ейкозапентаенова киселина" (EPA), която се среща само в рибите, не може да бъде снабдена с ово-лакто-зеленчукова диета. Проучванията установяват малко по-ниски нива на EPA при вегетарианци и вегани. Досега обаче не е ясно дали ниските кръвни нива на EPA при вегетарианци и вегани са от значение за здравето по отношение на риска от сърдечно-съдови заболявания.
Има ли витамини, които не могат да бъдат покрити с веганска диета?
Витамин В12 не може да бъде покрит с веганска диета и трябва да бъде допълван, тъй като се съдържа само в храни от животински произход. Витамин В2 също може да бъде потенциално критичен, в зависимост от диетата. Най-важният доставчик на витамин В2 в Швейцария са млечните продукти. Витамин В2 в растителните храни се съдържа главно в ядките и семената, бобовите растения, зеленчуците и плодовете. Външните слоеве на зърното също съдържат много витамин В2. Ако обаче веганът не се придържа към балансирана веганска диета, това може да доведе до недостиг. В допълнение, някои лекарства могат да нарушат усвояването на витамини B2 и B6 (попитайте Вашия лекар или фармацевт). Други витамини обикновено се покриват по-добре, отколкото при смесените диети.
Многото ползи за здравето от добре проектираната веганска диета не са достатъчни, за да се препоръча растителна диета?
Веганската диета е сложна, изисква добри хранителни познания и, ако консумирате много заместители, не е особено евтина. Трябва да са налице волята и възможността да се храните балансирано веганско. Често в хранителните консултации вече съм благодарен, когато швейцарската хранителна пирамида може да бъде приложена на практика. Допълнително наложеното ограничение често представлява прекомерни изисквания или е отхвърлено. Ако обаче някой дойде при мен с желанието да направи промяната, аз ще го подкрепя по пътя им.
Как влияе вегетарианската диета на нивата на кръвната захар?
Ако диабетът реши да се храни с вегетарианска/веганска диета, в началото със сигурност са необходими по-чести контроли на кръвната захар. От една страна, вегетарианската/веганска диета съдържа много диетични фибри, което забавя покачването на кръвната захар. От друга страна, веган/вегетарианските протеинови продукти също съдържат въглехидрати, за които човек не би подозирал на пръв поглед. 100 g темпе съдържат z. Б. 9 g въглехидрати, 100 g seitan дори 14 g. От моя гледна точка има смисъл да придобия тези знания предварително.
Как се забелязват симптомите на дефицит без кръвен тест?
На този въпрос не може да се отговори с едно или две изречения. Витамин В12 и желязото например причиняват анемия, която се проявява, наред с другото, и с умора. Тъй като обаче има много други причини за анемия (и за умората така или иначе), има смисъл във всеки случай да се направи кръвен тест, ако има съмнение за дефицит. За веганите годишният тест за витамин В12 така или иначе е ЗАДЪЛЖИТЕЛЕН.