Вегетариански разфасовки в Stiftung Warentest Дванадесет пъти добри, два пъти бедни

27 февруари 2019 г. от Стефани Якоб Категории: Хранене

За настоящия брой Stiftung Warentest изследва вегетариански и вегански имитации на Lyoner и салам за вредни вещества, микроби и вкус. Резултатът е впечатляващ - с малки изключения.

Вегетарианските разфасовки са само част от стандартната гама супермаркети и дискаунтъри от края на 2014 г. Понастоящем има многобройни вегетариански и вегански заместители на месни и колбасни изделия. Това е добре за всички, които обичат колбасите, но заради животните или околната среда се откажете от месото.

Но колко добри са заместващите продукти? И какво изобщо има вътре? За настоящия брой Stiftung Warentest разгледа по-отблизо 20 често предлагани продукта - седем от тях с органичен печат - и ги провери за вредни вещества, микроби и вкус и анализира техния състав.

Резултатът: дванадесет продукта са добри, само два са незадоволителни.

Микроби в заместващ салам и листерия в имитация на мортадела

Само два продукта бяха оценени като „лоши“:

Изпитателите са открили листерия във вегетарианска мортадела. Патогените могат да бъдат животозастрашаващи за хора с отслабена имунна система. Продуктът вече е изтеглен от пазара (в отговор на теста).
Вегетарианският салам от „Veggy Friends“ вече се беше развалил преди изтичане срока на годност. Опаковката беше раздута, млечнокиселите бактерии и други микроби се размножаваха в студените разфасовки, резените миришеха кисело и леко горчиво. Нямаше обаче риск за здравето.

Безмесният салам разочарова на вкус

Имитациите на салам или хоризо не могат да убедят по отношение на вкуса. Според изпитателите те нямат много общо с истинския салам и никой от тях не е имал твърдата хапка от оригинала. Единствено саламът от Rügenwalder Mühle е сензорен. Всички други имитации на салам бяха максимално „задоволителни“.

Репликите от Лион, от друга страна, излязоха много по-добре. Тестерите установиха, че всички продукти са достатъчно пикантни и солени. „Повечето от тях имат безупречен вкус и понякога повече, понякога по-малко като варени колбаси“, се казва в протокола от теста. "Мнозина също хапват варена наденица."

Яйчен белтък, тофу и сейтан - от това се състоят вегетарианските колбаси

Вегетарианските и веганските колбаси са силно преработени готови продукти, е често цитиран, критичен аргумент. И това е така - но това важи и за истинския салам и истинския Lyoner.

Основната съставка тук не е свинско месо, а яйчен белтък, тофу, сейтан или грах. Тези растителни съставки обикновено са по-екологично превъзхождащи месото, според протокола от теста. Защото: Те се преработват директно в храна, докато в животновъдството те служат само като фураж - където между другото е необходимо много повече от него.

Също така е правилно, че тези основни съставки на растителна основа едва ли имат вкус и поради това ароматите се добавят към всички конвенционални вегетариански студени разфасовки. Но има и много добавки в истинския колбас, някои от които са проблематични.

Органичните зеленчукови продукти дори се справят без изкуствени овкусители: Вместо това тестваните имитации на колбаси съдържат предимно подправки и зеленчуци, някои с подобряващ вкуса екстракт от мая.

Вегетарианските колбаси са по-здравословни

Друго предимство на вегетарианските и веганските колбаси: безмесните продукти в теста са по-нискокалорични и по-малко солени от истинския салам и Lyoner. Вегетарианският салам има средно с две трети по-малко мазнини от оригинала и само около половината калории и сол, според прегледа. Репликите на Lyoner имат около наполовина по-малко мазнини и една трета по-малко калории.

Много продукти съдържат и рапично масло (обърнете внимание на това в списъка на съставките). Това се състои от до десет процента омега-3 мастни киселини и поради това се счита за относително здравословно. Продуктите с добавена кокосова или палмова мазнина са по-малко здравословни. Съдържа сравнително нездравословни наситени мастни киселини.

Utopia.de казва: Вегетарианските колбаси имат по-екологичен смисъл, не причиняват страдания на животните и са дори по-здрави. Най-добре е да ги купувате биологични, тогава те не съдържат съмнителни добавки, както при конвенционалните продукти, които се справят добре в Stiftung Warentest. Освен това не подпомага компании, които произвеждат предимно месо от фабрично земеделие.

Повечето от биологичните продукти се представиха добре при теста, като вегетарианските нарезки от Alnatura и продуктите от Taifun. Два биологични продукта бяха само „задоволителни“, тъй като вкусът беше твърде различен от истинския колбас. Като алтернатива можете, разбира се, да се справите без продуктите заместители на месото изцяло. Това е възможно и с вегетарианска и веганска диета.