Вегетариански и рибни ястия
Някъде в средата на 80-те, ако добре си спомням, в късна есенна вечер съпругът ми излезе с привидно некомпетентната идея да не яде месо от утре. Изявлението му беше напълно изненадано, тъй като той яде месо с месо, докато стане говеждо, свинско, пилешко, патица, гъска, сърна, бекон, шаран, сом или коза. Той живееше и умря заради пикантната рибена супа, бульона със златист блясък, сочната телешка яхния, колбаса лечо, заквасената сметана пилешки червен пипер, пълненото зеле, но апетитът му бе потиснат от зимен салам и селска наденица.
И с удоволствие приготвих мазно-пикантната унгарска храна, приготвена на пара, шпатула, маринована, маринована, преминала през рибена супа, панирани ребра, филе, бъркани пилешки бутчета, чернодробни разфасовки, кюфтета, печено свинско месо от Нова година, печено свинско месо от Нова година и обикновени кюфтета ., освен всичко това, дори правех опасно-сладки торти. Вкусът и нервността ме мотивираха, както веднъж научих от майка си, баба си, устоях на триковете на моята кума. Беше голяма крачка напред, когато включих в нашата диета някои китайски храни.
След това известието на моя партньор дойде неочаквано, което по онова време дори не беше оправдано. Много по-късно той каза, че е повлиян от ненасилието на Ганди и след като прочете книгата му, реши да опита и диета без месо. След като чух решението му - да бъдем разбираща влюбена съпруга - веднага му казах, вече не ми трябва месо. И все пак по това време нямах представа какво всъщност означава вегетарианството, на какъв принцип работи ненасилието, какво ще ядем след това. Сега, когато се сетя, не ми се занимаваше с това нещо и може би дори беше необходима решимостта на съпруга ми да осъзнае, че всъщност никога не съм бил там за месото, консумацията му не получи особено кулинарно удоволствие. За да ям месо, не прерязах гърлото на нито едно животно и не удрях нито риба, нито зайци в чаша и специално мразех убиването на свине. Ядях само месо, защото бях свикнал с него като дете.
Всъщност проблемът не беше причината от липсата на обичайните вкусове, а по-скоро от никотиновия глад, докато махнахме за сбогом на цигарата заедно с месото. Накрая завършихме с вкусно лакто-вегетарианско ястие. В нашата диета имаше всякакви деликатеси, игнорирахме само месото: добавих протеина със сирене, извара, гъби, бадеми, лешници, орехи, банани и соеви гранули за кратко, но го използвах за кюфтета, пълнежи, всякакви зеленчуци, палачинки и всичко, което каймата би принудила. След известно време разбрахме, че това не е нещо добро, а просто разваля по-фините съставки. Междувременно се научих как да правя кисело мляко и сирене и ако формата позволяваше, дори пекох ръжен хляб. Мнението на моите гости - макар че повечето от тях бяха предубедени срещу вегетарианската кухня - се промени с един замах, след като опитаха първата хапка. Те щракнаха благодарно, точно така!