Вегетариански борш (35)
вегетарианската версия на руската класика
съставки
- * 3 средни лука
- * 2 средно големи моркова
- * 3 средни картофа
- * 1 голямо цвекло
- * 1 голям корен от магданоз
- * 10 листа бяло зеле
- * 2 големи домата
- * 1 супена лъжица доматено пюре
- * 75 г масло
- * 1,5 л зеленчуков запас
- * 2 дафинови листа
- * 1 супена лъжица захар
- * 1 супена лъжица оцет
- * сметана
- * 1 връзка магданоз
- * Сол и черен пипер
Вид на препарата
Етап 1
Обелете лука, картофите и корена от магданоз и нарежете на малки парченца. Отлепете внимателно листата от зелето, измийте, подсушете и също нарязайте на ситно. Разтопете 50 грама масло в голяма тенджера. Добавете зеленчуците и оставете да къкри 5-10 минути.
Междувременно обелете цвеклото и морковите и настържете на ситно. Нарежете доматите кръстосано, попарете с гореща вода, обелете и заровете. Изсипете зеленчуковия бульон в тенджерата и оставете съдържанието да заври.
Разтопете останалото масло в тиган и запържете енергично настъргания морков и цвекло. Налейте доматеното пюре и го оставете да се изпоти за кратко. След това добавете настърганите зеленчуци заедно с накълцаните домати към супата в голямата тенджера.
Оставете супата да къкри около 20 минути, подправете с подправките. Изплакнете магданоза, подсушете и нарежете на ситно. Добавете част от нея към супата, запазете част за декорация. Премахнете дафиновите листа от супата преди сервиране.
Сервирайте супата заедно с няколко точки заквасена сметана и магданоза. Върху него се смила малко прясно смлян пипер.