Вегетарианска кухня В Еритрея почти няма вегетарианци
Хлябът Injera е засищаща гарнитура и прибори за хранене едновременно. И по-голям от чинията
От Леа Вагнер
(Текст) и Борис Шмаленбергер (снимки)
Филмон и искам да готвя. Нещо от родината му Еритрея. „Моля, вегетарианец“, пиша му. Той дълго време не отговаря на съобщението ми. След това изпраща усмивка. „Нямаме вегетарианци. Но без месо се подразбира, за Великия пост имаме Cawlo Alicha: зеле, без пикантно. "
Половината от всички еритрейци са православни християни. Тези, които са строго религиозни, постят не само преди Великден, но и всяка сряда и петък. Всъщност и Филмон също, само че в момента не работи. Той живее в бежански дом близо до Щутгарт. Там има кухни, но бежанците нямат право да ги използват. От съображения за противопожарна защита се казва.
Вместо това храната се доставя. Вечерта Филмон има избор между хляб с мортадела и хляб с аншоа. Той беше поканен два пъти от бежански работници, веднъж имаше ракла, веднъж имаше барбекю. Той намери и двете добри. Той смята и двете за немска храна. "Толкова е лесно да ни направиш щастливи, просто ни дай нещо топло."
За готвене се срещаме в бившето настаняване на Филмон в малък швабски град. Името ви не се споменава за защита на Filmon - което всъщност се нарича различно. Той се страхува от еритрейската държава. И немската. И италианската. Депортиран е твърде често. Преди шест месеца той подаде молба за убежище в Германия за втори път. Това е последният му шанс.
Бившият му съквартирант Самуел все още живее в жилището. За разлика от Филмон, Самуел може да готви, защото е бил в еритрейската армия.
Филмон изтича през двора към нас, клатейки глава. “Кухня счупена, без ток. Трябва да отидем при съседите. “Тук Самуел вече е до печката и пече инжера, типичния хляб на еритрейската кухня. Филмон е на 31. През по-голямата част от първите 14 години от живота си той живее в съседната на Еритрея държава, Етиопия. Докато Етиопия не изгони всички еритрейци. Така той и неговите братя и сестри се преместиха в Судан. Родителите му починаха рано, той не иска да говори за това, а само предполага, че бащата може да е бил убит.
Движенията, спиране
Инджера
Съставките: 500 g теф брашно (направено от джудже просо), 4 до 5 чаши вода, 1 кубче мая
Подготовка: Смесете съставките заедно и оставете да втасат за 24 до 48 часа. Ако е необходимо, разредете го преди печене, консистенцията трябва да е като на тесто. След това загрейте незалепващ тиган и добавете малко повече тесто, отколкото за креп. Без мазнини! Оставете готвената питка, докато се отдели от ръба на тигана. Не се обръщай. Сервирайте топло!
Филм филийки картофи и моркови. Движенията му са бавни, колебливи, като говоренето му. Отново и отново той пъха ръка в джоба на зацапаните си спортни панталони и спира. Изглежда всичко му коства сили.
Хвърля картофените и морковени клинове в горещо олио. Има и домати на кубчета. И лук, за повече вкус. Филмон поръсва зеленчуци със сол, черен пипер и чесън на прах и ги оставете да къкри. В друга тенджера той готви зелето, което е нарязал на тънки ивици.
Не обича да готви. „Жените готвят тук с нас, малкото, което мога да направя, научих тук.“ В Судан, когато все още имаше пари, той често ходеше по ресторанти със съпругата си. Той управляваше фризьорски салон там. Един ден беше затворен, защото Филмон не е суданец. Той влезе в затвора и след три месеца успя да се откупи. Останалата част от парите си даде на контрабандист.
Когато сместа от зеле и картофи и моркови са готови, Filmon смесва двете заедно. Сега трябва да приготви широ, вид каша. За целта той смесва брашно от нахут с вода, масло, лук и бербер, еритрейска смес от подправки, направена от джинджифил, лют пипер, канела, чесън и карамфил. Докато разбърква, Filmon оставя Schiro да заври за кратко, докато получи консистенцията на грис.
Немският език на Филмон говори доста добре, но през повечето време той говори английски, само че винаги казва „Не“ на немски. Никога не е посещавал курс по немски. Той може да не го направи, процедурата му за предоставяне на убежище все още е в процес. Учи немски в интернет. Два часа всеки ден.
Депортиране, заплашване
Филмон за първи път се научи да готви в Германия. Надеждата му е да получи убежище тук
Само понякога, когато мислите станат тежки, той прескача. И мислите често са трудни. Той може да бъде депортиран по всяко време, първо в Италия, където е влязъл в ЕС за първи път. И оттам до Еритрея, една от най-жестоките диктатури в света, със затворници за изтезания и заповеди за разстрел на границата. Съпругата му и двете му дъщери все още са в Судан; той не ги е виждал от три години.
Филмон разпространява плоския хляб върху големи плочи и поставя отгоре няколко купчини от картофено-зелевата смес и граховата крупа. Той също така сервира червено вино, Montepulciano.
Започваме с храненето. С ръцете. Откъсвате парче хляб и завивате зеленчуците. Зелето има вкус на вкус на зеле: отпуснато. Но добре, не е нужно да се разбива по време на Великия пост. Широто го нокаутира. Кашата все още е топла и се топи на езика. Това трябва да се дължи на сместа от подправки. Хлябът също е с добър вкус - ако ви харесва мляв и малко кисел.
Филмон изяжда само няколко хапки и тогава той няма апетит.
Страната на удоволствието: Срещаме се с бежанци веднъж месечно, за да хапнем заедно. Също редуващи се: Йорн Кабиш пита практикуващи готвачи, Филип Маусхард обединява европейските кухни и авторите на таз правят красиви неща от боклука