Вегетарианска диета, където можете да намерите протеини другаде, освен в месото Femme Actuelle Le MAG

Това не е пържола, но изглежда така ... горе-долу. Ами ако синтетичното месо, брашно от насекоми или соя могат да нахранят цялата планета ?

където

За да избегнете страданието на животните, ограничете екологичното въздействие и се погрижете за здравето си, намаляването на консумацията на месо е решение. Но някои се страхуват от липсата на протеин, докато други отказват да се справят без много рядка пържола. Има решения! Соев стек, ин витро месо и други алтернативи, базирани на насекоми ... Вече са на разположение за продажба за някои или все още се разработват в лаборатории по целия свят за други, тези алтернативи поставят под въпрос връзката ни с храната.

Гъби, пшеница, соя ... протеинови съюзници

Нахранете планетата, когато през 2030 г. тя ще приветства близо 9 милиарда човешки същества, и докато производството на месо вече е толкова скъпо по отношение на обработваемите площи, водата и енергията? Това е целта на алтернативите на животинските продукти. Вегетарианците също консумират редовно соеви пържоли, тофу, темпе, сейтан или дори Quorn®. Кесако ?

Тези продукти са предназначени да осигурят протеини, минерали и други витамини. Тофу, направен от соя, е с относително високо съдържание на протеини (същото количество се поглъща със 150 г тофу, както със 100 г печено свинско месо), но с ниско съдържание на мазнини, което го прави привлекателен заместител. Темпе, от индонезийски произход, също направен от соя (ферментирал този път), съдържа малко повече протеини, а вкусът му е малко по-изразен. Seitan се произвежда от пшеничен протеин (следователно глутен) със скорост от около 25%. А Quorn® (английска марка), направен от микроскопична гъба, съдържа толкова протеини, колкото тофу, но още по-малко мазнини.

Истинско или ребро око ?

Соевите заместители на месо не твърдят, че изглеждат като „истинско“ месо, нито по вкус, нито по външен вид. Няколко стартиращи фирми са се позиционирали в тази ниша - особено в САЩ. Идеята: да се предложи храна, направена от растителни продукти, която прилича на добра пържола. Фирмата Beyond Meat ("Отвъд месото"), базирана в Лос Анджелис, със своите продукти за бургери Beyond или Beyond, се стреми да имитира възможно най-близо бургер или колбас от месо. И все пак, фалшивото му месо се състои от протеини от грах, картофи и кокосово масло - с малко сок от цвекло за цвят! Предлага се в супермаркети, заведения за бързо хранене, ресторанти ... от другата страна на Атлантическия океан. Основният му конкурент е Impossible Burger (разработен от Impossible Foods), който предлага много рядък бургер в американските ресторанти. Неговата (добре пазена) тайна? Производството на хем (молекулата, която придава вкуса на месото), който, когато се добавя към растителни съставки и използва ферментационен процес, възпроизвежда "сочния" аспект на истинското месо.

Месо ин витро, добра идея ?

Става въпрос за създаване на синтетично месо от животински мускулни клетки. Първата пържола от епруветка беше опитана в Лондон през 2013 г. Изработена от стволови клетки, взети от раменния мускул на крава и култивирана в продължение на осем до девет седмици, цената й беше непосилна: 250 000 паунда (286 800 евро)! Лишен от мазнини, кръвоносни съдове, нерви, той беше оцветен със сок от цвекло и шафран. Друго решение? Използвайте събраните и култивирани стволови клетки като материал в 3D принтер, с малко колаген за свързване, след това отпечатайте слой след слой до дебелината на пържола. Тези възможности се приемат сериозно и през ноември 2018 г. FDA (Администрация по храните и лекарствата), отговаряща за безопасността на храните, представи през ноември 2018 г. регулаторна рамка за пускане на пазара на месни продукти, проектирани в лаборатории. Въпреки това, ние далеч не се наслаждаваме на следващите ни ястия! Използваната хранителна среда, наред с други неща, се състои от хормони на растежа, забранени в Европа, и голямо количество антибиотици. Все още е невъзможно да се оцени въздействието върху околната среда.