Вегетарианска диета - DROPA

Диетата без месо е модерна. 14 процента от населението на Швейцария има вегетарианска или веганска диета, други 17 процента рядко ядат месо. Но бъдете внимателни: Вегетарианците също трябва да обърнат внимание на балансираното хранене.

животински продукти

От етиката до религията до околната среда: Има много причини, поради които някой трябва да се въздържа от ядене на месо, риба или дори напълно животински продукти. Една от най-честите причини обаче е желанието за здравословна диета, която е полезна за тялото, защитава органите му и го снабдява с всички важни хранителни вещества. Но дали вегетарианската диета автоматично е здравословна? За какво трябва да внимават хората, когато останат без месо? Отговорите на тези въпроси до голяма степен зависят от това как изглежда безмесната диета в детайли.

От фрутарианци, пескетарианци или пудинг вегетарианци

По принцип има четири вида вегетарианство. Те се различават по това кои видове храни се избягват и кои са разрешени. Повечето хора, които ядат безмесна диета, просто се въздържат да ядат животни. Те принадлежат към лакто-ово-вегетарианците и ядат яйчни и млечни продукти. Лакто-вегетарианците също оставят яйца и продукти, които ги съдържат. От друга страна, ово-вегетарианците ядат яйца, но се справят без мляко и млечни продукти. Четвъртата група напълно се отказва от всички животински продукти. Строго вегетарианската диета - известна още като веганска диета - също изключва продукти като мед и желатин.

В допълнение към тези основни групи има и овощари, които ядат зеленчукови продукти, само ако растението не е повредено, както и пескетарианците, които могат да включат в менюто всички видове риба и морски дарове. Вегетарианците от пудинга показват, че вегетарианската диета не може да бъде приравнена на здравословна диета. Те се фокусират върху готови безмесни продукти и сладкиши, които имат отрицателни последици за здравето поради големия брой калории и неоптималния състав на хранителните вещества.

Важно: разнообразна диета в ежедневието

Независимо дали е безмесно или не, балансираното хранене осигурява на организма важни хранителни вещества като въглехидрати, мазнини, протеини, витамини, минерали и микроелементи в достатъчни количества. Тези, които като лакто-ово вегетарианците се справят само без месо и риба, но не и яйца и млечни продукти, не трябва да се притесняват от разнообразна диета. Подобна диета до голяма степен съответства на препоръката на швейцарската хранителна пирамида. Това означава, че течността като основа, след това плодове и зеленчуци, след това въглехидрати, протеини и на върха на пирамидата малко мазнини и сладкиши. Дефицит на важни протеини, фолиева киселина, витамин В12, калций и калий едва ли може да се страхува при този тип диета. Напротив: чрез съзнателната диета класическите вегетарианци са дори по-слаби и по-здрави, както показват последните проучвания.

Тези, които се справят без яйца и/или млечни продукти, абсолютно се нуждаят от добър алтернативен източник на протеин. Най-добрите протеини за вегетарианци включват кварка на соя, бобови растения, ядки, ядки, тофу, яйца (за ово-вегетарианци), мляко (за лакто-вегетарианци), коноп на прах или киноа.

Биологична стойност: въпрос за комбинация

Самото приемане на количества протеини обаче не гарантира, че тялото има достатъчно протеини на разположение за използване. Тази използваемост зависи от качеството на протеините. Колкото по-висока е стойността на погълнатия протеин, толкова по-малко той се нуждае, за да може тялото да бъде адекватно снабдено.

Има различни начини за изчисляване на качеството на протеините. Биологичната стойност е широко разпространена. Тя има пилешко яйце като еталон със стойност 100. За сравнение млякото достига 90, оризът - 80, а картофите - 70. Но става вълнуващо в комбинацията: Rösti с пържено яйце, например, има биологична стойност 136. Това е така, защото аминокиселините в двата продукта се допълват много добре и така има по-малко загуби, отколкото ако се консумират поотделно. За вегетарианците това означава да обърнат специално внимание на състава на храната, така че тялото им да бъде снабдено с висококачествени протеини.

Недостиг на хранителни вещества при вегетарианска диета

Не само протеините, но и желязото се усвоява по различен начин от организма. Желязото от растенията е много по-трудно за храносмилателната система да се използва от желязото от животински източници. Следователно, когато спазвате вегетарианска диета, винаги трябва да следите възможните симптоми на дефицит. Последиците от недостатъчното снабдяване с желязо включват умора, лоша концентрация, бледност, загуба на коса и повишена податливост към инфекции.

Витамин В12 също се съдържа само в достатъчни количества в храни от животински произход. Така че, ако поставите яйца и мляко в менюто си, имате на разположение два мощни източника. За веганите става по-трудно. Витамин В12 е много важен за нашето тяло, тъй като влияе на множество метаболитни функции, особено в кръвообразуването, нервната система и детоксикацията. Дефицитът често се открива късно, защото тялото може да използва собствените си запаси от витамин В12 в черния дроб през първите няколко години. Следователно, когато изцяло избягвате животински продукти, препоръчително е да вземете подходяща хранителна добавка. Позволете ни да ви посъветваме за това.

Трябва да се обмисли и добавка на незаменимите мастни киселини EPA и DHA, тъй като те се намират главно в рибните продукти. За веганите има продукти на основата на водорасли, които са подходящи като заместители. Използването на хранителни добавки трябва да се има предвид по време на специални фази от живота, например по време на бременност, кърмене, растеж, старост или при трайно високо ниво на стрес и когато се извършват интензивни упражнения. При определени обстоятелства това може да има смисъл дори при не-вегетарианска диета.

Бихте ли знаели?

Избрали сте диета без животински продукти и се наслаждавате на торбичка гумени мечки. Внимание! Това, което изобщо не изглежда или няма вкус на месо, все още може да съдържа животински съставки. Желатинът на много гумени мечки например се прави от животински кости, известният сос Уорчешир е подсилен с аншоа в оригиналната рецепта, а сортовете хляб и мюсли също могат да съдържат следи от животински продукти.

Дори виното е сложно за веганите. Гроздето като суровина е безопасно, но в производството производителите понякога използват помощни средства, които са разрешени от закона, но не са веган.

Ако искате да сте на сигурно място, обърнете внимание на инструкциите за опаковане при пазаруване. Само продукти, които са етикетирани като „вегетариански“ или „вегански“, всъщност не съдържат месо - или в случая на вегански продукти, изобщо няма животински съставки.