Веганското движение (все още) няма заплаха за швейцарското земеделие - швейцарски фермери
Швейцария е не само веган. Но пазарът на веган храни се разраства и в класическата държава на сиренето Швейцария. Съответно имаше голям интерес към неотдавнашна конференция за вегански храни, проведена във FiBL.
Веганът е въпрос на мнение. Не само по отношение на диетата, но и кои храни са веган на първо място. Ясно е, че те не трябва да съдържат никакви животински съставки. Месото, рибата, яйцата, млякото или млечните продукти нямат място във веганската храна.
Доброволно етикетиране, планирано в ЕС
Но какво да кажем за добавките и спомагателните вещества, които идват от животни? Чиста бисквита от пшеница достойна ли е за веган етикет, ако пчелният восък е бил използван като незалепващо средство в пекарната? Може ли едно вино да бъде веганско, ако се използват и желатин, и яйчен белтък, за да стане по-хубаво?
Планираната дефиниция на ЕС, с която доброволното етикетиране на веган храни трябва да бъде възможно в бъдеще, отрича и двете: „Терминът веган не трябва да се използва, ако се отнася до животни или животински продукти или ако продукти, произведени от или с помощта на животни или животински продукти са произведени. "
Строги насоки
Сигрид Александър от FiBL, която организира конференцията, добавя: „Вегетарианско биодинамично вино не би трябвало да има и днес.“ Защото в биодинамичното земеделие се използват рогов силициев диоксид и препарати от рогов оборски тор, които съдържат и рог, и оборски тор идва от селскостопански животни. Някои собственици на вегетариански етикети не понасят това: „Веганската органична мрежа“ забранява всякакво торене с тор или глистов компост, когато присъжда своя веган етикет; дори не позволява използването на пестициди на животинска основа, като полезни насекоми, отглеждани в стопанства.
Заклетите вегани от „Веганското общество Япония“ дори правят още една крачка напред в сътрудничество с „Веганското общество на Германия“: Те присъждат своя етикет „веган плюс“ само на продукти, които имат цялото оборудване, необходимо за тяхното производство. както и производствените и складови помещения се използват изключително за веганска храна.
Не всички хора смилат еднакво. Има хора, които могат да ядат по две шоколадови блокчета на ден и въпреки това да не наддават на тегло, докато други слагат на кантара 500 грама повече, след като се насладят на 50 грама шоколад. Диетологът Карин Новак прави разлика между два различни метаболитни типа: „Бързите окислители“ изгарят бързо въглехидратите. Няма да сте сити за дълго от няколко бобови растения и се нуждаете от месо и мазнини. Те са основно родени ескимоси. От друга страна, бавните окислители изгарят бавно въглехидратите; те са родени вегани или вегетарианци. Един прост тест показва към коя група принадлежите: „Ако не сте гладни след две филийки хляб за закуска до обяд, използвате бавен окислител.“ На практика често се срещат смесени видове. изд
Веганът не е непременно органичен
За повечето потребители терминът веган е по-малко рестриктивен. Според германско проучване 61% от анкетираните очакват само, че веган продуктите не съдържат никакви животински съставки. Около 37% от анкетираните предполагат, че добавките също имат чисто растително естество. Потребителите често приравняват веганството дори на органичното. Това не е така.
Напротив: „Конвенционалните вегетариански продукти често изместват органичните предложения от рафта, казва Анет Саберски от Bio-Food-Tester,„ особено в магазините за здравословни храни има много вегетариански продукти, които не са сертифицирани по биологичен начин, като растително сирене “. Веган скариди, безмесни „пилешки“ ястия, заместители на яйца или кисело мляко без млечни продукти често не се предлагат в биологично качество, не на последно място поради съображения за разходи. С дузината или дори стотици вегетариански етикети, които в момента се предлагат на пазара, „органичното“ очевидно не е силна точка за продажба. Както регионалността или лоялната търговия не изглежда да играе важна роля във веганската диета.
Веганът като единствена система за отглеждане не е разработен
Следователно този вид веган мейнстрийм е лош за биологичния сектор. Също така, защото повечето биологични ферми отглеждат добитък, за да затворят хранителния цикъл. По-голямата част от швейцарските биологични ферми са разположени в планински райони, където не расте много друго освен трева. И тази трева на практика може да се използва само чрез преживни животни. „Две трети от швейцарската, но и от световната земеделска площ е пасища“, обяснява Бернадет Охен от FiBL. Климатът или топографията често не позволяват нищо друго и дори в обработваемото земеделие част от изкуствените ливади има смисъл: „Да се разхлаби сеитбообръщението и да се внесе азот в почвата чрез бобови растения“.
Биологичните ферми без добитък, особено тези, които отглеждат зеленчуци, обикновено купуват животински тор. Веган фермите или използват синтетични торове - но това не е разрешено в биологичното земеделие - или обработват тревата от пасища и изкуствени ливади в компост, мулч или биогаз и след това я използват за торене. В този случай преобразувателите на фураж за животни се заменят с енергоемка технология. Това не е толкова лесно, както Oehen знае: „Веганът като единствена система за отглеждане все още не е напълно разработен. Най-голямото предизвикателство е поддържането на плодородието на почвата. "
Повече доходи = по-малко месо
Потреблението на животински продукти се увеличава с увеличаване на доходите, но по-късно отново намалява. Независимо от това, веганското движение в момента не представлява заплаха за швейцарското земеделие. Според проучване, проведено от Института GfK през 2014 г., само два процента от анкетираните изобщо не ядат месо. Смята се, че един на всеки десет от тях, т.е. 0,2 до 0,3 процента от населението на Швейцария, е чисто веган.
Около 40% от населението вероятно е „флекситарианци“, хора, които често се справят без парче месо. Тя се движи в посоката, препоръчана от Oehen: „Днес около половината от 1,4 милиарда говеда по света биха могли да се хранят с пасища. Другата половина от добитъка се храни с обработваеми култури, т.е. продукти, които хората също могат да ядат. Следователно намаляването на консумацията на животински продукти има смисъл. "
Коктейл с веганска съставка
Независимо дали е веганска, вегетарианска или месоядна: диетата сама по себе си казва малко колко здравословна е тя. Зависи от продуктите и количествата, които някой консумира. Има веган продукти, които са също толкова нездравословни, колкото конвенционалната „нездравословна храна“ и обратно. По принцип е по-взискателно да се храните здравословно с чисто веганска диета, тъй като растителните протеини се усвояват по-малко от животинските протеини и веганите са склонни да консумират по-малко калций, тъй като им липсват богати на калций млечни продукти. Освен това на веганите липсва витамин В-12, който се предлага само с достатъчно качество в животинските продукти. Що се отнася до готовите продукти, веган продуктите често се представят зле.
Веганските готови продукти съдържат много силно преработени съставки като царевично нишесте, пшеничен и соев протеин, малтодекстрин и др. Някои вегански готови продукти, установила Анет Саберски от тестера за органична храна в Германия, са съставени от 20 или повече отделни компонента. Това е значително повече от препоръчаното „вземете пет“. Sabersky: „Има добри веган храни, които имат добър вкус и са с високо качество. Това често са тези с биологичния етикет. “Но това не е правило:„ Веган готовите продукти често съдържат твърде много сол или захар и многобройни добавки като ксантан, карагени, емулгатори. “Следователно различни продукти, които Sabersky е тествал, не са убедителни по отношение на вкус и консистенция. изд