Веганско хранене за деца
Тв водещата Джасмин Хекмати превключи семейното меню на веганско от един ден на следващия - и сега представя най-добрите си рецепти в книга. Разговор.
Когато отворите книгата си, виждате сладко агнешко, прасе и т.н. Имам книга за месото, което изглежда точно така. Не очаквах това с веганска семейна готварска книга.
Жасмин Хекмати: Защо? Повечето хора, които спазват веганска диета, обичат животните! Това е книга, която трябва да се хареса на цялото семейство. Децата ми обичат да гледат агнетата и прасетата и да им се радват.
Отсега нататък преминахте към "веган режим"?
Да наистина. И преди бях мислил за нашето съмнително поведение на потребителите. Но едва като майка разбрах, че искам да бъда последователна, че искам да дам пример на децата си и да им дам нещо, зад което също заставам. Съпругът ми и аз се занимавахме интензивно с темата и когато разменихме аргументи, и двамата стигнахме до заключението, че искаме изцяло да променим диетата си с един замах. Искахме да видим дали това работи. Ето и ето: Получи се прекрасно! Беше страхотно изживяване, опитвайки нови ястия и имайки Храна да експериментирате.
Промяната беше трудна?
На плът да отидем без не беше проблем за нас, тъй като рядко го бяхме яли преди. Трябва обаче да призная, че съм моят любим човек сирене понякога все още липсва. Но междувременно открих прекрасно сирене, приготвено от кашу, макадамия и други ядки, които една малка мандра за сирене в Северна Германия прави.
И това сирене с ядки има вкус на „истинско“ сирене?
На вкус е като истинско сирене, но не и като сирене животинско мляко. Ядките вкусват сами по себе си, а още по-добре, ако ги ферментирате и им дадете сирена нотка.
Ядковото сирене със сигурност струва повече от традиционното сирене?
Във всеки случай е по-скъпо от сиренето, което можете да си купите пакетирано в супермаркета. Но това не е много по-скъпо от висококачественото сирене от сиренето. Позволявате си само от време на време. Лично аз не вярвам в яденето на храна според мотото: Основното е, че е евтино, пълня се и някак си има и добър вкус. За мен е важно да си възвърнем уважението към храната. Предпочитам да се поглезя с фино парче ядково сирене, на което умишлено се наслаждавам, отколкото да пълня стомаха си с евтино сирене всеки ден.
Хората тъпчат нещо в устата си, докато се разхождат, семействата рядко сядат да хапнат заедно: удоволствието изглежда не играе важна роля в наши дни.
Ти говориш от душата ми! Намирам това за много плачевно. Главно защото храната е нещо, на което бихме могли да се насладим с всичките си сетива, но не работи мимоходом. И не на последно място, има и социално измерение, което е особено важно за семействата. Със съпруга ми придаваме голямо значение на готвенето с децата ни Каспар и Клара вечер и празнуването на семейното хранене. Това изразява признателността един към друг.
Затова вашите деца ще помагат активно в кухнята?
Да, и с голямо удоволствие. Често ходим да пазаруваме заедно и децата имат думата в кой зеленчуци идва на масата и кой плодове има за десерт.
Как обяснихте на Каспар и Клара, че млякото, яйцата, сиренето и Ко сега са табу?
За Клара това все още не беше проблем, защото по това време тя беше само на три месеца и все още беше на кърма. Тя беше единствената в нашето семейство, която не го направи веднага веганска диета Има. Каспар беше на две години и не го знаеше. Когато видя, че други деца ядат месо, му обяснихме, че не го правим, защото не искаме да нараним животните. Каспар вече е горд зеленчук и също вярва, че животните не трябва да страдат заради храната ни.
Ами ако децата ви искат шоколадов сладолед?
Тогава ще се опитам да им препоръчам лимоновия сладолед. Но ако трябва да е шоколадовият сладолед, можете да ядете и това. И ако освен това абсолютно искате да опитате нещо животинско, тогава трябва и вие. Ние не сме догматични. Искаме децата ни да не се чувстват ограничени, а да участват от радост и убеденост.
Вашите деца също ядат веган в детската градина?
Даваме и на двамата закуска. На обяд те са във вегетарианската група. Веган храна за съжаление все още не съществува в нашата детска градина.
Лесно ли е да се приложи веганското хранене в ежедневието?
Така мисля. Ако сте свикнали да приготвяте прясно ястия и да нарязвате зеленчуци, веганската диета всъщност не означава никакви допълнителни усилия. Идваме по пътя
понякога все още в бъркотия. Но междувременно се е случило толкова много, че поне в по-големите градове винаги има веган алтернатива в павилиона, в пекарната или в ресторанта. А асортиментът от веган храни също се увеличава.
Здравословно ли е да си веган?
Има много предразсъдъци и голям скептицизъм относно това. Факт е: ако не го направите правилно, можете да направите и много грешно. Ето защо започнах интензивно изследване, преди да сменихме диетата си. Говорил съм с диетолози и педиатри, които са ме уверили, че не само е здравословно, но и има предимства пред популярната смесена диета по отношение на профилактиката на заболяванията.
При условие, разбира се, че го правите правилно. След като вложих толкова много работа в тази тема и натрупах толкова много знания, на практика трябваше да напиша книга за нея - исках да помогна на други родители, които като нас искат да станат вегани с цялото си семейство.
Откъде черпите вдъхновение за вашите рецепти?
Баща ми е иранец, роден съм в Техеран, а след това като студент и репортер пътувах много по света. Когато ям нещо ново в движение, често ме вдъхновява да го приготвя у дома. Ето защо в книгата ми има много екзотични ястия, които съм донесъл със себе си от цял свят.
Но не всички хора трябва да станат вегани сега, нали?
Целта ми не е да обърна целия свят. Но освен страданието на животните, просто не работи, че всички на земята консумират месо и млечни продукти до степен, която повечето германци правят. Затова тези, които обичат да ядат месо, могат да се насладят на хора като мен, които се отказват от него. Така че всъщност за тях остава повече.
Имате ли още един съвет за родителите?
Не да виждате цялото нещо като жертва, а да очаквате с нетърпение това, което можете да откриете. И в същото време да се занимавате интензивно с това, за което да внимавате.
Интервю: Жанин Оверман
Съвет за книга
В своята готварска книга Жасмин Хекмати показва колко изискано можете да готвите без животински храни. На следващите страници ще намерите селекция от нейните вкусни рецепти. Добър апетит!
„Семейната веганска готварска книга. Здравословни любими ястия за малки и големи ”, Ars vivendi 2015, 24.90 евро.