Веганска храна с звезда от Мишлен - Сара Грийн
Мишлен звезди за веганска храна? Да, изненадващо, вярно е.
Веганството е тенденция, в много отношения, която расте доста бързо, въпреки че веганската храна се разглежда като неапетитна. Повече от неапетитни, мнозина вярват за веганската диета, че тя не е пълна, че не можете да се уморите само от трева.
Ако велики готвачи са дошли да превърнат веганските съставки в някои изключително добре изглеждащи и вкусни чинии, това означава, че с веганството е еволюирало до превъзходното.
За звездите на Мишлен
Ръководството на Мишлен, отпечатано през 1900 г., от което той започва да награждава ресторанти със звезди на Мишлен, иска да насърчи закупуването на автомобили и по този начин гуми. Братята Michelin, които са собственици на компанията за гуми Michelin, създават ръководство, което включва и ресторанти, само за да насърчи пътуването с кола.
Как работи? Инспектор, т.е. рецензент на Michelin, напълно анонимен, посещава ресторанта и въз основа на доклад за представянето на чинията, качеството на храната и кулинарните техники решава с други инспектори дали да даде звезди на Michelin на ресторант или не.
В кулинарния свят това е нещо много сериозно и с голямо натоварване за готвача на ресторант, особено ако говорим за вегански ястия. Да превърнем това, което за мнозина е просто „трева“, в наслада на вкусовите рецептори, но също така и на очите и носа, в превъзходен препарат е важно постижение.
Веган ресторанти с звезда на Мишлен
В света има вегетариански ресторанти, но не и вегански, които имат звезди на Мишлен, а веганските им ястия са високопоставени. Пресни и качествени съставки, идващи директно от фермите, внимание и умения, контраст на вкусове, подредба и иновации, всичко това е на чиниите, оценени от ръководството на Мишлен.
Ресторантът Arpege в Париж, Франция е високо в чинията и е получил три звезди на Мишлен за своите ястия. Отворен през 1986 г., една година по-късно получава първата си звезда Мишлен, а след това другите две през 1988 и 1996 г. От 2001 до 2016 ресторантът става вегетариански, а съставките идват от собствените градини на готвача Ален Пасар.
Ако влезете в уебсайта на ресторанта, ще намерите много хубав цитат от Ален: „Най-красивата готварска книга е написана от самата природа“.