Веганска есенна книга с рецепти - Elle à Table
Бавно и сигурно растението заема централно място в нашите плочи. В ресторантите малко менюта не показват предложения за хлорофил. Ето нещо, което да го отпразнуваме и у дома ...
„Без наистина да се замислям, представям си ястия, в които основата са растенията, излизащи от триото месо, нишестени храни, зеленчуци“, казва младият готвач Манон Флери *. Интересувам се от натискане на техника върху продукт, без да добавям множество неща към него. Вегетарианската кухня не присъства много във френското кулинарно наследство, от нас, готвачите (fe), зависи да я преоткрием. Нашето поведение влияе върху хората и ние сме длъжни да обърнем тенденцията. "
Без да загърбва животинските протеини, тя си представя композиции, при които хитовете на зеленчуковата градина - зеленчуци, бобови растения и други семена - вече не се ограничават до ролята на гарнитури: те блестят на първо място, докато се използват риба и месо с пестеливо, на заден план, понякога като подправка, или може да отсъства. Далеч от каквато и да е форма на орторексия или известен снобизъм, изключението се превърна в правило в момент, когато 34% от французите казват, че са последователи на флекситаризма **, режим, състоящ се в ограничаване на консумацията на месни продукти, без да се отказва от него. напълно. Свидетел на вкуса и притесненията на една епоха, този манталитет е резултат от (еко) логичен избор в момент, когато многобройни изследвания показват, че диета, богата на месо, произвежда до 150% парникови газове. в растенията.