Веган заместители на яйца, масло и млечни продукти
Може да се нуждаете от заместители на яйца, масло и млечни продукти по различни причини.
След като избягвах тази тема известно време, защото не съм вегетарианец/веган (и какво трябва да знам?), Разбрах, че: може би някои имат непоносимост към яйца или спазват специална диета, може би започна на гладно тази седмица и би било хубаво да знаем какво можем да заменим някои основни съставки в много рецепти.
Намерих полезна информация за Анди и индексирах това, което намерих другаде. Това, което научих отвсякъде: свойствата на заместителите са подобни на тези на яйцата, маслото и производни (ключовата дума е подобна) и трябва да се използва внимателно, за да има ефект, максимално близък до този на съставката, която замества.
Заместители на яйца
Тоест не за меко свареното яйце за закуска, а за това, което ви трябва в кремове, теста и пудинги, за да запазите съставките си свързани. Заместителите вършат добре работата си в рецепти, при които яйцата имат ролята на хомогенизиране на смесите или действат като разхлабващи агенти (карат тестото да втасва). Ако говорим за храни, в които яйцата са основната съставка (като меренг) или които са необходими в големи количества, откажете се от идеята със заместители, тя никога няма да излезе правилното нещо.
Нишесте от царевица или картофи - 2 супени лъжици заменят яйце и този вариант е правилният избор особено за кремове и пюрета.
Банан - половин пюре е еквивалентно на яйце, на сладко тесто. За такива теста можете да използвате и пюре от тиква, ябълка или слива, особено в тортите, които искате с вкус на тиква, слива, ябълка. Четвърт чаша замества яйце.
Сода бикарбонат с ябълков оцет/бяло вино - по една чаена лъжичка, но не смесено. Сода за хляб, добавена към сухите съставки в рецептата, и оцет към мокрите, всички хомогенизирани в края. Сякаш използваш яйце. Трик от Втората световна война, използван за тръпчиво тесто, торти, торта.
бисквита, варена леща, доматено пюре, картофено пюре, тахан - 2 супени лъжици заместват яйце в солени храни, бургери и кюфтета, които изискват от него да коагулира всички съставки.
Ленено семе - богати на Омега 3 мастни киселини и пълни с разтворими фибри, те стават вискозни в комбинация с вода. Една супена лъжица смлени ленени семена и 3 супени лъжици вода се превръщат в хомогенна смес, само добра вместо яйца в кифли, палачинки, пълнозърнест хляб.
Семена от чиа - използва се по същия начин като ленените семена.
Меко тофу (копринен тофу) - добър заместител на яйцата в пухкави теста, но също и в майонеза. Четвърт чаша кремообразно тофу замества яйце.
Агар-агар - една супена лъжица, разтворена в супена лъжица вода и оставена да се охлади, след което се смесва още веднъж, замества белтъка.
Соево брашно - 2 супени лъжици, смесени с 1 супена лъжица вода, вместо яйце за бисквитки, пудинги, бисквити.
Дайджест - Виждал съм доста препратки към този незабавен зеленчуков продукт от царевица, добър за заместване на яйце в майонеза и сосове. Не го препоръчвам непременно, но ще го включа в списъка.
Заместители на масло
Както при яйцата, и вие имате различни вегетариански и заместители на маслото (честно казано по-малко), в зависимост от това какво искате да правите с него - яжте го просто или го използвайте като мазнина в готвенето. и се пече.
Авокадо добре изпечено, фъстъчено масло или бадемово/орехово масло - за намазване с хляб, много по-здравословни алтернативи с по-ниско съдържание на мазнини от обикновеното масло. Приготвяте орехово масло у дома с малко вода, сол и добър блендер.
Масло веган домашно приготвено - както в рецептата тук (например), от соево или кокосово мляко и ядено такова, каквото е или използвано в рецепти, където е необходимо масло, в същото количество.
Кокосово масло - т.е. кокосово масло, втвърдено при стайна температура, студено пресовано и необработено. В съотношение 1: 1 за тарти, палачинки или бонбони тип Rafaello. Може да се използва и за готвене, но не и да се пържи в маслена баня, защото има точка на горене около 177 ° C, по-скоро за къри.
Растителни масла - маслини, рапица или рапица, в същото количество, особено в рецепти, изискващи разтопено масло. Въпреки това, количество растително масло не замества същото количество твърдо масло. Маслото също съдържа вода, така че помислете за това, когато искате да го замените с растително масло. 100 гр. масло се заменят с около 80 гр. масло и останалата част от водата, количествата се регулират според консистенцията, която искате да получите.
Ябълков сос домашно - добре замества масло от къпина или различни рецепти за кифли. Чаша за половината количество масло, което рецептата изисква.
Мляко и други млечни заместители
По отношение на заместителите на кравето или козето мляко или други животни, ние сме добре. Имаме соево, оризово, конопено, бадемово или овесено мляко, кокосово мляко, мляко от зърнени храни, мляко от (почти) всякакъв вид ядки и семена, като например комбинация от бадем и сусам или ориз, ечемик и бадеми (хорчата). От магазина или домашно приготвени и от които по-късно можете да получите производни.
Сирене зеленчуци - тофу, темпе (вид по-малко обработен тофу, получен от цели соеви зърна), кокос или кашу.
Кисело мляко растително - от някое от изброените по-горе растителни млека, направени бързо у дома.
Бита сметана веган - кокосово мляко.
Сметана растителен - пшеничен грис, соево мляко, вода, малко олио и малко лимон, както е в тази рецепта.
Пармезан веган - от чаша сурови ядки кашу, чаша люспи от мая и сол, смесени до прах.
Майонеза веган - в много варианти (соево мляко, мляко от кашу, ленено семе, патладжан или тиква), ето 3 рецепти от огън.
Не ми се иска да казвам "но какво правя без масло и как да го направя без яйца?" нито че вегетарианският живот е скучен. Всъщност в някои рецепти вече не бих използвал обикновено масло или яйца, а техните много по-здравословни заместители. И мисля, че все още има заместители, които съм пропуснал, знаете ли?