Веган в Япония Какво мога да ям традиционна вегетарианска кухня Япония

Както всички знаем, Япония е островна държава, която е най-известна със своите вкусни ястия от сурова риба и обилни, натоварени с месо супи с юфка. Също така, карааге (пържено пиле), такаяки, окономияки и японско къри са добре познати ястия от Япония. Всички ястия се приготвят с абсолютна прецизност и много страст. Но всички тези ястия имат едно общо нещо: те не са веган или дори не са вегетарианци. Днес искаме да разгледаме колко лесно или трудно е за вегани или вегетарианци туристи в Япония. Трябва ли да се задоволявате с бял ориз и сурови зеленчуци или има някои добри неща, които карат веганското сърце да бие по-бързо? Ще видим.

10 вегански гарнитури - вкусни и здравословни

Традиционната японска кухня Teishoku се състои от основно ястие (предимно месо или риба), ориз, мисо супа и няколко малки гарнитури. Следващите 10 странични ястия са безопасни за ядене дори за вегани:

Цукемоно (зеленчуци, мариновани в оризов оцет, сол и захар)
Natto (ферментирала соя)
Спанак в сос Понцу (с лимонов соев сос)
Хиджики (кисели, черни водорасли с гъби шийтаке и кореноплодни зеленчуци)
Умебоши (кисело-солени мариновани сливи)
Салата от зелени водорасли
Едамаме (варено, млада соя)
Соево кюфте (соя, лук, панко, пипер, индийско орехче)
Ясай Джиру (Шийтаке, Конбу, Мисо, Таро Картофи, Бяла Репичка, Моркови, Гобо Корен)
Кури-Гохан (ориз, приготвен с кестени)

По принцип, разбира се, мисо супата също е веганска, просто трябва да се уверите, че това наистина е „Мисо Ширу“ на основата на гъби Шиитаке или Конбу Даши, но не и Кацуо Даши (люспи от паламуд) или „Тон Джиру“. Ton Jiru също е малка супа на основата на мизо, но съдържа тънко нарязано, варено свинско месо. Така че внимавай!

Японските основи - ориз и юфка

Не трябва да обяснявам на никого, че оризът е веган, но тъй като оризът се яде с почти всяко ястие в Япония, исках накратко да го спомена тук. Всеки японски конбини съдържа и онигири, някои от които съдържат вегетариански или вегански пълнежи (напр. Натто, умебоши, солен сусам и др.). По въпроса за тестените изделия може грубо да се каже, че повечето сортове съдържат яйца или други съставки от животински произход. Но има и юфка, която е веганска, като например удон или традиционна соба. Въпреки това, дори ако самите юфка са вегански, като много юфка юдон, супата или сосът, в който се сервират, в повечето случаи не са. Тъй като обаче веганството става все по-популярно и в Япония, можете да намерите все повече вегански ресторанти, поне в големите градове, където можете да напълните стомаха си до насита.

Разбира се, можете да намерите и веган паста в супермаркетите, ако можете да прочетете героите, но не е задължително да ви е лесно. Символът „веган“, който сега е много разпространен тук в Германия, за съжаление не е намерен. В Япония картофите не се възприемат като гарнитура, а като зеленчук, затова там се яде картофена салата с бял ориз, разбира се ... може да помислите какво искате. Това е просто различен начин на гледане на нещата.

Традиционната японска вегетарианска кухня

Тъй като всяка форма на живот се уважава и цени в японския будизъм, будистите живеят веганско (Shojin-Ryori). Следвайки японския начин, веганската кухня на будистите е издигната до форма на изкуство. Той е част от традиционната японска кухня, която Уашоку е наречен. Целта на Shojin-Ryori е да измисли веганско ястие, което е възможно най-привлекателно. Монасите следват много специфична концепция: моделът на петимата. Когато подреждате храната, трябва да се обърне внимание на 5 цвята (бяло, черно/лилаво, зелено, червено и жълто) и всички 5 вкуса. Поради тази причина в Shojin-Ryori винаги се намира фойерверк с вкусове от много различни ястия.

Универсалната соя

Малката соя играе една от водещите роли в Shojin-Ryori. Тъй като този гъвкав боб може да се предлага във всички възможни форми и вкусове. Някои примери за това са едамаме (млада соя), соево мляко и разбира се тофу. Последното по-специално е съществена част от будистката кухня поради своята гъвкавост. Поради доста неутралния си вкус, тофуто е отличен ароматизатор и поради това може да се трансформира в различно ястие в зависимост от подправката или начина на приготвяне. Но ако сега очаквате силни сосове с много чесън, лук или праз, за съжаление ще бъдете разочаровани тук. Тези силни подправки са забранени. Но монасите са много креативни с храната си и са намерили други начини да добавят вкус към храната си.

Например, ако ферментирате соя, получавате натто. Може да отнеме известно време, за да свикнете с тази лепкава, жилава храна със силната й миризма. Най-добре може да се сравни със силно миришещо сирене. След като сте свикнали с вкуса, можете да се насладите на предимствата на това ястие. Natto е много здравословен (особено за червата) поради макробиотичните хранителни вещества, многото минерали и фибри.

Соята се използва и в паста от мисо боб. Това е паста, направена от натрошени соеви зърна, които се смесват със сол и малко оризово брашно и ферментират. Тази паста се използва в Япония в супи, сосове и като потапяне за пресни зеленчукови пръчки.

Веган ястия за специални поводи

Shojin ryori се яде не само от будистки монаси, но и от тези със смесена диета. Японците ядат традиционни ястия от Shojin ryori четири пъти. Тези 4 случая или тържества се наричат на японски Kankousoukai. Това са: раждането на дете, навършването на пълнолетие, традиционната сватба и погребението. Според японската философия тези 4 фестивала представляват крайъгълните камъни на живота.В допълнение към тези случаи японците ядат и веганска кухня в Obon, ежегодната чест на своите предци.

Ресторанти, предлагащи такава кухня, обикновено се намират в или до по-голям будистки храм. Тъй като можете да резервирате и нощувка в някои храмове, разбира се има и (в зависимост от резервацията) shojin ryori за ядене за вечеря или закуска.

Уагаши - веган десерти

За всички вегетариански сладки зъби, имам наистина добри новини! Почти всички традиционни японски сладкиши (Wagashi) са напълно вегански. Сладостта често идва от естествени съставки като боб азуки (червен боб), сладки картофи, таро или тръстикова захар. Тези сладки закуски традиционно се ядат с Matcha. Това балансира горчивината на чая. Те са незаменима част от японската чайна церемония в частност.

Следващите 8 вегански Wagashi трябва да бъдат в списъка ви с задължителни ястия, независимо дали сте веган или не. Те са наистина наистина вкусни!

Моки (пюре от оризови пюрета) с анко (паста от червен боб)
Данго (пюре от оризови топчета) със или без сироп от захарна тръстика
Токоротен (кубчета или юфка, направени от агар-агар с кинако и захар)
Youkan (агар-агар, смесен със захар и азуки)
Warabi Mochi (нишесте, направено от сухар, вода, захар и кинако)
Sakura Mochi (пюре от ориз, захар, листа от шизо и червено оцветител за храна)
Kashiwa Mochi (оризово брашно, анко, захар, лист от японския императорски дъб, понякога червен кварт)
Senbei (оризови бисквити със соев сос)

Въпреки че не-веганските ястия са очевидно в мнозинството, живите или пътуващи вегани в Япония също са напълно възможни. Тъй като споменатите тук ястия са напълно „нормални“ японски ястия, не би трябвало да имате големи затруднения при намирането на тези храни. Тъй като в Япония балансът е голяма част от храненето, можете не само да разчитате на веган, но и на балансирана диета.