Веган сурова храна Кои растения не трябва да ям сурови Това веган ли е или може да изчезне?
Кои растения не мога да ям сурови? Ами спанакът? Може ли да се добавя сурово в смутито или може би не? Направих някои изследвания и научих много сам! Между другото, суровият зелен фасул, който е един от любимите ми, е наистина отровен, особено когато е пресен, сготвен до хрупкавост и хвърлен в зехтин с чесън! Добавете картофи розмарин и съм доволен!
Винаги гответе зелен фасул!
Три до десет зелени зърна са достатъчни, за да предизвикат сериозни симптоми на интоксикация като повръщане, спазми, диария, треска и в най-лошия случай колапс като възрастен в рамките на следващия час. Виновник е свързващият захарта протеин Фазин. Той принадлежи към групата на лектините и от една страна може да се свърже с червените кръвни клетки и да ги накара да се слепват. От друга страна, той има способността да се придържа към специфични клетъчни мембрани, като чревната стена, и да причинява тежки метаболитни увреждания там. По-големи количества фазин увреждат ворсите дори в дългосрочен план.
За щастие, както всички други протеини, Phasin е чувствителен към температурата. Ако зеленият фасул се готви поне 15 минути, тогава фазинът се денатурира и става безвреден за хората. Времето за готвене е по-кратко, особено когато се приготвя в уок. В този случай зеленият фасул трябва да бъде предварително сварен.
Също така не яжте покълналите бобови растения сурови!
Бобовите растения като бял, черен или червен боб, соя и нахут съдържат протеазни инхибитори, които могат да намалят усвояемостта на протеините. Вторичните растителни вещества се унищожават по време на готвене, така че сварените бобови растения могат да се поставят на масата без колебание. За покълналите бобови растения е достатъчно триминутно бланширане, за да се инактивират протеазните инхибитори. Грахът и грахът от захар могат да се консумират сурови. Тъй като обаче съдържат и малко количество фазин, препоръчително е да ги бланширате за кратко преди консумация.
Картофи
Картофите, които имат зелени петна, защото са били изложени на слънчева светлина или са все още незрели, съдържат гликоалкалоида соланин. Не се разрушава по време на готвене, но е водоразтворим и преминава във водата за готвене. Има трик за намаляване на тежестта: просто излейте първата вряща вода и продължете да готвите картофите с прясна вода. Но само ако картофите са имали само няколко зелени петна, в противен случай е по-добре да не използвате зелените картофи. Поглъщането на твърде много соланин може да доведе до повръщане, диария и спазми. Дори зрелите картофи не трябва да се консумират сурови, тъй като нишестето в суровите картофи не може да бъде усвоено по време на храносмилането.
Яжте домати само когато са узрели!
Незрелите домати са отровни! Най-често незрелите домати са зелени и стават червени, докато узреят. Но има и сортове, които стават жълти, оранжеви, бели, тъмнокафяви или лилави и дори такива, които остават зелени, дори когато са узрели. Важно е обаче незрелите - обикновено зелени - домати да са отровни.
Отровата, която се съдържа, се нарича соланин и принадлежи към алкалоидите. Топлоустойчиво е и се запазва дори при готвене. Погълнато в големи количества може да бъде опасно. Последствията могат да бъдат гадене, повръщане, главоболие, спазми и зрителни нарушения. Около 400 милиграма са фатални за хората. Дори неузрелите плодове от домати с тегло около 80 грама са неприятни. Соланинът в килограм незрели домати вече може да бъде фатален. Но досега не се съобщава за смърт от неузрели домати, тъй като те имат горчив вкус и следователно са негодни за консумация. Нищо чудно, тъй като соланинът се образува от самото растение като защита с антибиотичен ефект срещу заразяване от ларви на бръмбари, други патогени и болести.
Яжте патладжани, когато узреят!
Незрелите патладжани, подобно на неузрелите домати, съдържат алкалоида соланин и не трябва да се консумират незрели. Високото съдържание на горчиви вещества, към които принадлежи соланинът, предотвратява това обаче. За приготвяне, независимо дали печете, печете, скара или готвите патладжани, трябва да се използват само узрели, наситено лилави плодове, тъй като съдържанието на соланин в тях е по-ниско, отколкото в неузрелите патладжани. Между другото, неузрелите патладжани могат да се оставят да узреят известно време при стайна температура.
Внимавайте с тиквата и тиквичките
Тиквените растения, които включват и тиквички, могат да съдържат така наречените кукурбитацини. Тези отрови са топлоустойчиви и трудно разтворими във вода. Това означава, че нито кипенето във вода, нито други методи за готвене могат да неутрализират отровата. Дали обаче в един зеленчук има кукурбитацини, лесно може да се определи от много горчивия вкус.
Това е ясно забележимо дори при много ниски концентрации. Тикви или тиквички, които имат горчив вкус, не трябва да се консумират при никакви обстоятелства, защото в най-лошия случай това може да доведе до фатално хранително отравяне. Обикновено отровата се отглеждаше от тикви и тиквички.
Може обаче да възникне, когато например тиквите се кръстосват с декоративни кратуни, защото се отглеждат една до друга. Дори ако хоби градинарите продължават да използват собствените си семена, могат да възникнат такива неконтролирани обратни кръстоски. Стресът от околната среда като екстремна топлина, температурни колебания или гъбични инфекции може да доведе до образуването на кукурбитацин, както и презряло или неправилно съхранение.
Спанак: затопляне? Яжте сурово?
Бабите винаги предупреждават да не се яде затоплен спанак. През 60-те години бебетата са хоспитализирани с ускорен пулс, диария, треска и задух. Лекарите установили, че цялата затоплена спаначена каша е дадена за ядене и поради това диагностицирали отравяне с нитрити или цианоза. Изследователите установили, че нитратът, който се намира естествено в спанака, се превръща в нитрит от бактериите. Това се случва като функция от температурата и времето. Така че, ако оставите спанака да престои една нощ при стайна температура, се създават микроорганизми.
Те се развиват и в спанака, който се съхранява в хладилник, но много по-бавно. Колкото по-дълго се държи спанакът и колкото по-висока е температурата, толкова по-токсичен нитрит съдържа храната, дори ако спанакът се претопля при високи температури. Поради тази причина остатъците от спанак трябва да се охладят бързо и да се изядат скоро. Това се отнася и за гювечи и сосове със спанак.
На кърмачетата обаче не трябва да се дава спанак изобщо, докато навършат седем месеца. На малките деца трябва да се предлага само прясно сварен спанак. Това може да дойде и от фризера. Но, моля, изсипете водата за готвене!
Листните зеленчуци като спанак, маруля, агнешка салата и рукола могат да имат високи нива на нитрати, в зависимост от сезона и района на отглеждане. За да се сведе до минимум усвояването, не трябва да се използват дръжки, външни листа и ребра от посочените листни зеленчуци. Суровият спанак и манголд също съдържат оксалова киселина, която благоприятства камъните в бъбреците. Така че може би зелените смутита не са за ежедневна употреба, поне не с много спанак. Между другото, през зимата можете да вземете зелено зеле, дори имам по-добър вкус.
Ревенът е отровен, когато е суров!
Суровият ревен съдържа и оксалова киселина, която се намира главно в листата, но се среща и в ниски концентрации в стъблата. Оксаловата киселина може да доведе до симптоми на отравяне като повръщане и проблеми с кръвообращението, ако се консумира в големи количества. Той също така свързва минерали като калций, магнезий и желязо и може да образува комплекс с тях. Тези съединения са трудно разтворими във вода, така че минералите могат да се абсорбират от чревната лигавица само в много малка степен. Тялото просто отделя комплексите минерално-оксалова киселина отново през бъбреците.
Който консумира често оксалова киселина, както казах, може да развие камъни в пикочния мехур или бъбреците. Хората, които страдат от подагра, ревматизъм, камъни в жлъчката или камъни в бъбреците, остеопороза или артрит, трябва напълно да избягват ревен. Всички останали могат да намалят съдържанието на оксалова киселина, като подберат, обелят и готвят, особено червените стъбла. Ако бланширате само стъблата, за да ги обработите допълнително, водата трябва да се излее.
Между другото, трябва да го подслаждате само след готвене, защото ако плодовата киселина изчезне, имате нужда и от по-малко захар. От ботаническа гледна точка ревенът е зеленчук, а не плод. Тъй като се използва най-вече като десерт, може да се разглежда и като плод, а оксаловата киселина, която съдържа, като плодова киселина. Между другото същото се отнася и за цвеклото, но много суровоядци препоръчват да се ядат сурови. В крайна сметка всеки трябва да реши сам.
Гъби, черен бъз и диви билки
С изключение на гъбите, гъбите никога не трябва да се консумират сурови! Има някои ядливи гъби, които са отровни, когато са сурови. В допълнение към действителните отровни гъби, има редица ядливи гъби, които са токсични в сурово състояние. Те включват перлена гъба, медена гъба, червена шапка, кестен и вещица. Култивирани гъби като шийтаке или стриди могат да се консумират сурови, но те не са особено вкусни. Освен това има хора, при които консумацията на сурови билки стриди може да създаде проблеми с толерантността.
Култивираните гъби могат да съдържат между 90 и 1700 милиграма агаритин на килограм прясно вещество. По-рано топлочувствителното вещество се считаше за потенциално канцерогенно. Последните изследвания обаче не успяха да потвърдят това. Лабораторните тестове дори предполагат, че агаритинът има ефект за предотвратяване на рак. Следователно култивираните гъби могат да се дегустират и неварени без колебание.
Самбунигрин, който може да причини стомашни и чревни проблеми, се намира в семената на зрели плодове от черен бъз. Внимание при използване на диви билки: Поради риска от объркване с отровни растения, те трябва да се събират само от знаещи ботаници. Прясно събраните билки трябва, ако е възможно, да бъдат преработени и консумирани в същия ден.
За разлика от тях, листата, семената и кората на дърветата и боровите иглички са напълно неподходящи за смутита и салати. Плодовите ядки също не трябва да се ядат, тъй като вътрешността на кайсиите, горчивите бадеми, черешите и ябълките образува циановодородна киселина по време на храносмилането. При много високи концентрации това вещество може да доведе до тежко остро отравяне с крампи, повръщане и задух. Маниока също трябва да се готви преди ядене.
Бамбуковите издънки трябва да се консумират само сурови от пандите!
Бамбуковите издънки, понякога наричани "бамбукови издънки", никога не трябва да се консумират сурови. В сурово състояние те съдържат отровно съединение с циановодородна киселина. Кълновете трябва да се приготвят преди ядене. Така циановодородната киселина става безвредна в процеса на готвене. След това изхвърлете водата за готвене. Трябва да се избягва редовната и прекомерна консумация на прясно приготвени бамбукови издънки. От съображения за безопасност, по-специално децата не трябва да консумират големи количества храна.
Обикновено бамбуковите издънки не са пресни, а от консерва или в чаша. Този предварително приготвен вариант е безвреден за здравето. Тъй като тези кълнове обаче бързо се кипват и след това се разпадат, винаги трябва да ги добавяте веднага след като ястието е почти готово, след което отново го загрявайте добре. Ако използвате бамбуковите издънки за студени ястия, като салати, можете да ги бланширате предварително. По този начин се запазват хрупкавостта и финият вкус на храната.
Кълновете обикновено са предварително нарязани в буркани или кутии (на парчета или филийки), така че трябва само да излеете течността и след това да я използвате веднага. Ако използвате изсушени или осолени бамбукови издънки, те трябва да се накиснат преди по-нататъшна обработка и след това да се изплакнат обилно. С пресния вариант отрежете върха с нож преди употреба и го надраскайте веднъж по дължината. Сега външните листа и стъблото могат да бъдат премахнати.