Веган менютата предлагат най-новата храна
Убедените вегани ядат веганска диета всеки ден и искат да бъдат сигурни, че не са използвани скрити животински съставки или добавки. Те също се нуждаят от сложна диета, за да отговорят на всички хранителни нужди. И те все още искат да се насладят на храната - високо изискване за готвача.
разделям
Бюлетин
Съществуват голям брой варианти на веганската диета, при които изборът на храна понякога е допълнително ограничен поради религиозни или идеологически причини. Според Швейцарската асоциация за вегетарианство SIA, един до два процента от населението на швейцарския брев са чисти вегетарианци. И ново представително проучване на института за изследване на общественото мнение Marketagent.com показа: 2,2% от швейцарците постоянно не ядат месо, включително 0,6%, които се определят като вегани.
Много от тях вероятно са вегани на непълно работно време, които понякога консумират яйца и млечни продукти. Делът на постоянно строгите вегани вероятно ще бъде по-малък. Въпреки това групата вегетарианци на непълно работно време, известни също като „флекситарианци“, нараства и нараства бързо; те се справят без месо и риба няколко дни в седмицата, но не всеки ден. Те обаче нямат строги забрани или дори догми.
Търговията на дребно и гастрономията реагират на веганската и веган тенденцията. Търговията предлага все по-разнообразна гама от растителни алтернативи, а в кетъринг индустрията днес веганските ястия са не само стандартни, но често и с високо кулинарно качество. Дали ресторантът предлага веган менюта обаче, е маркетингов въпрос, тъй като броят на убедените вегани е малък.
С вегетариански ястия на основата на тофу, яйца и млечни продукти, голяма кухня има достатъчно опит и стандартни съставки. Но приготвянето на веган ястия отнема много време. Сметаната, маслото и яйцата са табу. Соевото «мляко» няма същия вкус. Въпреки това, Филип Хочули, автор на веганска готварска книга, смята, че готвенето на веган не е трудно. В най-добрия случай приготвянето на сосове е трудно.
Рискове от веганска диета
Дали веганската диета е по-здравословна или обратното, дали дори може да навреди в дългосрочен план е противоречиво. Но веганите спорят по-цялостно: въпроси като правата на животните и хуманното отношение към животните, желанието за активен климат и опазването на околната среда и здравето са важни за тях. Друг аспект е проблемът с глада в света, който поставяте във връзка с високата консумация на месо. Веганският начин на живот обикновено надхвърля диетата. Много вегани използват козметика без жестокост, предпочитат мода без кожа или отиват в хотел, подходящ за вегетарианци.
Почитайте етичните мотиви, но постоянната, строго веганска диета може да се превърне в дилема за здравето. "При пълно отказване от всички животински продукти, рисковете от недостатъчен прием на различни хранителни вещества са толкова големи, че едва ли е възможно неспециалистът да се храни по начин, който може постоянно да компенсира тези недостатъци". Това беше съобщено през 2007 г. от тогавашната Федерална служба за обществено здраве BAG (днес FSVO).
И още: „В различни фази от живота, като периоди на растеж, бременност или дори при възрастни хора, симптомите на дефицит могат да станат критични и да доведат до заболявания. Поради това веганската диета обикновено не се препоръчва за по-широки слоеве от населението, особено за деца и други рискови групи като бременни жени и възрастни хора. Балансираната смесена диета, базирана на зеленчукови продукти, включително яйца и млечни продукти, но без месо и риба (лакто-ово вегетарианска диета), от друга страна, може да се разглежда като здравословна и осъществима диета.
Опитът показва, че необходимото снабдяване с хранителни вещества може да бъде изпълнено и че тази група вегетарианци е по-здрава от средната стойност на общото население ». Следва да се постави в перспектива, че вегетарианците също живеят по-здравословно, т.е. забранено пушене, повече физическа активност и т.н. Връзката е многофакторна и няма доказателства, че месото е нездравословно.
Германското дружество за хранене предоставя конкретна информация за недостига на хранителни вещества:
„С веганска диета избягването на всякакви животински храни може да доведе до недостиг на енергия, протеини, желязо, калций, йод, цинк, витамин В2 (рибофлавин), витамин В12 (кобаламин) и витамин D и прием на дълговерижни п -3 мастни киселини също е ниско.
Вероятността от недостиг на хранителни вещества е по-голяма, колкото по-ограничен е изборът на храна и толкова по-малко разнообразна е диетата ». Особено внимание трябва да се обърне на приема на дълговерижни n-3 мастни киселини, минералите желязо, калций, йод, цинк и витамините рибофлавин, В12 и D. Тук се изискват специални познания за подбора и приготвянето на обогатени храни или добавки.
Контра аргументи от лобито за месо и мляко
Лобитата за месо и мляко също се защитават срещу здравословните и екологични аргументи на веганите. В медиен брифинг Швейцарската месна асоциация разкритикува „вегетарианските легенди“ и покани Удо Полмер (снимка) да изнесе лекция, химик по храните и научен директор на Европейския институт за хранителни и хранителни науки и известен автор на книги („Наздраве, болни чрез здравословно хранене“) ). Той не смила думите си и контрира въз основа на научни факти, че противниците на месото умишлено оперират с невярна информация и интерпретации.
Според Полмър нито твърдението, че диетата без месо е по-здравословна, нито големите екологични ползи от диетата без месо, която е цитирана многократно, не издържат на научните факти. Полмър описа здравословните и екологичните ползи от безмесната диета като една от многото вегетариански легенди.
По същия начин твърдението, че животните ядат храна на хората: пасищните животни се хранят с груби фуражи, които хората не могат да използват. Критиката към „животинските индустрии“ е насочена само срещу мисионерската ревност на веганите и необосновани твърдения. Ако искате да ядете веганско, независимо дали временно, постоянно и с какъвто и да е мотив, можете, разбира се, да го направите. И обратно, месоядците не искат да бъдат покровителствани.
Големият доставчик Compass Group реагира на вегетарианската тенденция и отвори ресторант „Flexitarier“ в Лозана. Вместо месо се сервират пълнозърнести продукти, бобови растения, соеви продукти, зеленчуци и плодове. „Мнозинството иска да се храни здравословно. Тя очаква оферти от обществено хранене, които обещават не само здраве, но и удоволствие и запазване на това “, обяснява Компас.
SV Group също отдава голямо значение на вегетарианските ястия и непрекъснато разширява кулинарните предложения в заведенията. Тя предлага на своите готвачи възможността да опознаят по-добре вегетарианската кухня с вегетариански или вегански готварски курс в Haus Hiltl. Преди около двадесет години Ролф Хилт постепенно пусна веганска кухня в традиционния вегетариански ресторант Цюрих Хилт.
„Днешните вегани често са хора, които са започнали вегетарианска диета преди 30 до 40 години и сега стават все по-последователни, като преминат към веганска кухня“, казва Хилтл. Днес над две трети от обхвата му е веган. Преди седем години той започна да декларира всички съставки като мляко, яйца и сирене за своите ястия. Така гостът знае какво е веган или не. (GB)