Веган колбаси, направени от леща и пшеничен протеин

Вегански начин на живот, рецепти и вегански събития.

Няколко седмици с Д. се забавлявахме да опитваме рецепти за колбаси през уикенда. Във веганска къща дискусията за колбасите е толкова изненадваща, че дори има и комична страна. Това е най-добрата рецепта досега и нямам търпение да я направя отново след няколко дни. Вдъхновена е от книгата „Ma petite boucherie vegan“ .

Тези колбаси имат интересна текстура, добра само между каучукови и ронливи, поради пропорциите на глутен (пшеничен протеин) и червена леща. Структурата е основният чар за мен, но също така и опушената миризма, доста соленият вкус и умами. Не знам какъв е вкусът на месни колбаси, така че не мога да ги препоръчам така, сякаш изглеждат така, но точно като вкусна алтернатива с подобен.

Какво е глутен и какво представлява пшеничният протеин?

Пшеничните протеини образуват глутен в присъствието на вода. По този начин глутенът е пшеничен протеин, но в нова форма поради месене в присъствието на вода; Търговското глутеново брашно обикновено има 95% протеин. Глутенът е това, което прави тестото еластично и кара брашното да расте дори без никакъв растежен агент. Разделянето на глутена от нишестето е прост, естествен процес, познат от хилядолетия: омесете брашното с вода, така че да се образуват глутенови връзки и след това изплакнете нишестето от полученото тесто под течаща вода. Това е прост, но отнемащ време процес (пшеничното брашно има само 10-20% протеин в себе си, в зависимост от вида), така че съвременната алтернатива е да се купуват готови протеини под формата на глутеново брашно. Намира се в магазините за здравословни храни, които продават и храни.

---