Веци; веган шницел за 15 минути Тест за реалност ›Устойчив вегетарианец

... флекситарен, вегетариански, веган? Основното е, че посоката е правилна!

28 март 2016 г. от Клаудия Клингер | 1 коментар

Месните алтернативи, направени от сейтан, соя, тофу и други съставки, са във фокуса на този блог. Много от опитите ми за постигане на резултати, които са възможно най-подобни на месото, са документирани тук в текст и изображения: успешни и по-малко успешни. Ето защо често ми се предлагат готови и полуготови продукти за тестване, което наистина ми харесва да правя. Само: след това производителите трябва да живеят с резултатите, защото аз винаги пиша честното си мнение.

Обещанието на Vetzi: направете шейтлан от шейтан за 15 минути?

В началото на март получих запитване дали бих искал да опитам шницела Vetzi. Феликс и Ерик от Берлин предлагат „първия комплект„ направи си сам “за приготвяне на вкусен вегански хрупкав шницел“ от 2014 г. насам. Това е комплект от три части (VETZI микс, заместител на яйца и хрупкава панировка), с който бихте могли да „извикате вкусен шницел за няколко минути“.

Това ме заинтересува, разбира се, тъй като аз лично прекарах много часове, правейки вкусни шницел/пържоли или други видове месо от пшеничен глутен (seitan). Не беше „лесно“, защото глутенът е протеин, който има тенденция да става каучуков - и получаването на правилния вкус на безвкусния прах винаги изискваше някакви усилия.

И така, сега шницел след петнадесет минути? На опаковката пише така, но този път в магазина се свива още повече, защото буквално казва: „Направете си веган шницел! Само за 10 минути! “Наистина? Съмнявам се….

Разопаковано: глутен, заместител на яйца, панада

Е, да тръгваме! Трябва да можете да произведете общо седем шницел от трите компонента, които изглеждат така, когато са разопаковани:

Компонентите на трите съставки, разбира се, не са тайна:

VETZI-Mix: Пшеничен протеин (глутен), пшенично брашно, готварска сол, мая, подправки
Заместител на яйца: пшенично брашно, картофено нишесте, червен пипер, сол, подправки, захар
Хрупкава панировка: царевица, сол, малцов екстракт * (* ечемик, съдържа глутен)

Не се използват подобрители на вкуса, консерванти или генетично модифицирани съставки, освен факта, че "маята" се разглежда от не малко хора като "скрит подобрител на вкуса". Не споделям тази критика, обаче, за мен маята е естествен продукт и че дрождените люспи имат този умами вкус е благословия!

Това, което забелязах, е: „Хрупкавата панада“ се състои от натрошени царевични люспи или царевични люспи, а не - както е характерно за шницела - галета. Също така доста груба/голяма люспеста структура:

Чудя се защо? Това ще бъде изяснено по-късно, сега беше време да се подготвим.

Приготвяне: на 7-ми шницел липсват 10 грама

На опаковката има маса за смесване за смесване на глутеновия прах, която възпроизвеждам тук като текст поради липсата на ясно четлива снимка:

VETZIS	VETZI микс	вода	масло
1 х	30гр	3 с.л.	1 супена лъжица
2 x	60гр	6 с.л.	2 с.л.
3 х	90гр	9 с.л.	3 с.л.
...	...	...	...

Точките в четвъртия ред трябва да кажат на клиента: Продължавайте да се изчислявате! Добре, това не е проблем, но тъй като исках да направя всичките седем шницела наведнъж, забелязах, разбира се, че седем шницела вече няма да работят: това ще ви трябва 210 грама Глутен за 21 супени лъжици вода и 7 супени лъжици масло, но в цялата опаковка има само глутен 200 грама!
Добре, това не е катастрофата, но вече се питам: Защо правите това? Защо не напишете поне "ок. 7 шницел "?

За последния шницел използвах малко по-малко вода и олио и след това смесих всичко заедно. Готовата бучка от Сейтан изглеждаше много влажна и изключително мазна в сравнение с моите собствени продукти:

Според Уикипедия една супена лъжица е от 10 до 15 милилитра. Дори да приемем минималния размер (10 ml), за седем шницела са необходими около 70 ml масло! Маслото дори не се появява в класическите рецепти за сейтан, но дори в моите рецепти за сейтан, приготвен от пшеничен глутен, съм добавил 10 до 15 мл масло към 250 грама глутен, като ароматизатор за подправките. Така че в сравнение с това, тази маса шницел е маслена бомба и подозирам, че това може да е част от тайната за „бърза подготовка“.

Следвайки инструкциите, след това сформирах МНОГО ТЪНЪТ шницел:

Пържени с много олио

Сега шницелът беше превърнат в заместителя на яйцата, после в панировката и тръгнахме към тигана. Човек трябва да запържи дълбоко шницела или да ги изпържи в много масло (!) - така че използвайте отново много масло. По време на печенето за съжаление не успях да направя различни снимки (замъглени обективи и т.н.) и въпреки това не съм добър фотограф за храна. Няма значение, ето Vetzi в тигана, почти напълно пържен:

Тест за вкус: хрупкав и хрупкав, но иначе?

Когато шницелът беше готов, на гости дойде моят приятел, когото веднага поканих на тест за вкус. Резултат: Шницелът определено беше много хрупкав! Консистенцията на панадата, направена от корнфлейкс, почти не се променя след пържене, което я прави много хрупкаво дъвчене. Така че това вече е постигнато!

Но хей: къде е вкусът на шницела? Тънкото странично тесто беше напълно изчезнало под господстващата панада, специфичен вкус не можеше да се определи с най-добрата воля в света. Имахме впечатлението, че ядем нещо люто и мазно, което със сигурност ще ви засити, ако ядете повече от него. Обаче вече не ни се искаше, нищо чудно поради липсата на вкус!

В търсене на действителния вкус на шницела направих още един експеримент и панирах втория експериментален шницел с нормални галета. Идеята: те не биха преодолели никое друго вкусово впечатление толкова доминиращо.

И да: шницелът изглеждаше малко по-нормален в началото, но галетата потъмня много бързо, така че не беше възможно да се изпържи детайлът в продължение на 7 до 10 минути. Така че тестото на Сейтан остана напълно смолисто (и все още доста безвкусно). Така че определено панадата, направена от корнфлейкс, благодарение на своята здравина, дава възможност на първо място да трансформира глутена в годна за консумация структура за толкова кратко време.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ: Не отново!

Колкото и да съжалявам за ангажираните производители, този продуктов тест не предизвика апетита ни за повече шницел Vetzi. По мое мнение обещанието да стигнете до там за 15 минути може да бъде изпълнено с максимум един или два шницела (ако побързате), за всичките седем ще ви трябва значително повече.

По принцип мисля, че глутенът на прах е грешен материал, за да се „бързо“ стигне до приемлива алтернатива на месото, която също е убедителна по отношение на вкуса. Не е за нищо, че мрежата е пълна със сложни инструкции как да го направите с помощта на вече добре подправен готварски запас и различни добавки към сухото вещество, както и значително по-дълги времена за готвене (варени, печени, приготвени на пара, пържени), за да получите вкус на тестото. Не правите това усилие от шега, а защото не работи по различен начин със seitan!

Между другото трябва да се спомене, че опаковката Vetzi струва 7,90 за седем шницела - горда цена за съставките (люспи, глутен на прах, картофено нишесте, подправки), които са много евтини в други формати. Ако шницелът имаше наистина добър вкус, пак щеше да е приемливо. Но по този начин наистина сте по-добре поднесени с пържоли и медальони от суха соя, които са много по-добри като заместител на месото поради влакнестата си структура. Тъй като ги опознах и бързо постигнах страхотни резултати с най-простия препарат, вече нямам нужда от сложни глутенови препарати.

Защо полуфабрикат?

Като цяло, с оглед на Vetzi-Pack, се чудя кой да бъде целевата група за този полуфабрикат. Ако и вие - както много вегани - не сте против да готвите сами, вероятно ще предпочетете да го направите сами (и ще опитате повече шницела). Ако нямате време за това, можете да си помогнете в магазините и да си купите готови пържоли от Сейтан или шейтъл от шейтан, които трябва само да изпържите.

Като цяло тестът най-малкото ме мотивира да произведа „нещо, направено от сейтан“, скоро отново. Може би дори шницел, да видим как работи като направи си сам.