Вечерта на сирене и вино в Никола Ягерт - март 2019 г.
За да отпразнува правилно пристигането на пролетта, Николас Йегерт, нашият "номадски търговец на вино" и "авантюрист на вино", реши да покани няколко любители на хубавите неща за тематична вечер на двойки вино и сирене.
Въпреки периода на Великия пост, започнал преди 2 седмици, избрах да изкривя диетата си за алкохолно въздържание, за да споделя този момент на гурме приятелско отношение.
Все още съм твърде млад, за да бъда разумен ... hoppla, хайде !
Дегустационната сесия включва 5 сирена и 7 вина.
Всички вина се дегустират на сляпо, а някои се сервират в черни чаши.
Pinot Gris Osperling 2017 - Domaine Gross в Gueberschwihr: доста объркващ нос, сложна палитра от сушени плодове и ванилия, която почти ми напомня за upstreamillado, пълен и сравнително постоянен в устата, сух баланс и фино таниново присъствие, смилаем финал, белязан от красива соленост.
Представено в черна чаша, това вино смая света си, но признавам, че ми хареса ароматното му изражение и неговият минерален характер в устата: като мускат (опитан по време на друга вечер в Никола) или гевурцтраминер (вкусен по време на последната сесия на AOC) това Pinot Gris е вино за мацерация (обезцветено грозде и 25 дни мацерация), което е отлежало на утайка в продължение на 8 месеца и е бутилирано без SO2.
Fitou Can del Rey 2017 - Domaine Balansa във Villeneuve-les Corbières: плодов нос (боровинка) и деликатно прахообразен, много плътен материал в устата, кадифена текстура с фина и много зряла танинова структура, мощно, но перфектно смилаемо покритие.
Изработен от смес от южни сортове грозде (Carignan, Grenache Noir и Syrah), отлежали в бетонни чани, този Fitou, изпълнен с енергия, се наслаждава с удоволствие и лекота, докато постига доста „експлозивен“ акорд с мотей на листа: с колоритните им личности тези двама вкусови партньори се срещнаха в добре замускулен, но идеално балансиран дуел. YUM !
Mothais на листа.
IGP Vallée du Paradis Pech de Rozies 2017 - Domaine Balansa във Villeneuve-les Corbières: нос върху малки пресни червени плодове (череша, малина), лека субстанция, стройна структура, свеж баланс, сапидно покритие с малко стимулиращо хващане на танина.
Това вино, вкусено в черна чаша, ми напомни за пино ноар, винифициран в розе или светло червено, но това е Cinsault, произведен от младите лозари от имението Баланса, стилно розе, което създаде акцент на финес и сладост с мека и кремообразна Пелардон де Севен.