Вечеря с Дарвин От пещери до кухни, това, което ни казват плочите на La Cliothèque
Джонатан Силвърстаун
Издания Quanto, 2019, 316с.; 19,90 евро
Джонатан Силвъртаун е професор по еволюционна екология в Университета в Единбург.
Целта на тази книга е широка историческа, научна и не лишена от хумор. Става въпрос за проследяване на еволюцията на храната в 14 глави, като почит към Дарвин, към еволюционните теоретици, също към археолозите и геномиката.
От първата глава авторът дава преглед на своя проект, като използва трите съставки на тестото за палачинки: яйце, пшеница, мляко. Въведение, което ви кара да продължите да четете по страниците или според вашите области на интерес, в менюто или накратко а-ла-карт. Това е изследване на еволюцията на храните и на взаимодействията с еволюцията на човешкия вид.
Животното, което готви
Тази глава е посветена на първите хоминиди и диетите, които науката успява да намери, еволюция от вегетарианска диета до всеядна диета. Авторът поставя под въпрос появата на готвене като метод за приготвяне на храна, датиращ от преди около 1,5 милиона години, което е довело до определяща еволюция на Homo erectus. Научно разследване, толкова строго, колкото и приятно докладвано.
Ракообразни - брегов риболов
От най-старите черупкови клъстери (-165 000 години) авторът показва ролята на ракообразните в голямата миграция на Homo sapiens.
Хляб - опитомяване
Зърнените култури отнемат много време, за да се подготвят за консумация от човека повече от другите храни. Авторът припомня многобройните археологически разкопки (Египет, Близкия изток), които предоставят информация за началото на земеделието и производството на хляб, който от древни времена е в основата на храната: цяла история на пшеничното нишесте е неговата генетична еволюция. Авторът показва ролята на руснака Вавилов в събирането и опознаването на зърнените сортове в света.
Супа - Вкус
Супата е храна, която се среща по целия свят, това е възможност да се обърне внимание на различните вкусове в японската кухня, особено на умами, свързани с употребата на водорасли, а след това и на основната сол. Тогава това е изследване на горчивината, киселинността и ролята на гените в нашето възприятие за вкусове.
Риба - Миризма
Авторът избира за тази шеста глава да се занимава с риба, като се започне с изследване на миризмите и света на миризмите, генетичните аспекти на човешките и животинските умения. Той обсъжда древно ястие: гарум.