Вечеря на път с дъщерята на друго момиче Резван Екзарху
Сега, с двойка вино, всички сме длъжници. Затова опитах четири вина от гамата Moşia от Тохани и се опитах да намеря подходяща двойка в чинията.
Това нещо се наричаше Вечеря на път, тоест в Ad-Hoc Bistro, на Calea Victoriei, точно на тротоара. 30-те гости трябваше да опитат 4 комбинации от храна и вино, лежерно, на светлината на свещите и сянката на евкалиптовите листа между стройните чаши. Снимките описват повече от примамливата мечтателна атмосфера, оспорена от поетичните пакости на Йоана, от Книги, сладкиши и цветя и романтичната ситост след дегустация.
В такава фина и рискована игра, ако това, което си представях, не се вписва на живо, имах партньор, много внимателен към нюансите: сомелиерката Марина Самойла, на която принадлежат бележките за признателност (с курсив) за какво стана след това. (Между другото признавам, че езикът на сомелиера е доста труден за говорене повече от 10 секунди, но нека опитаме, хахаха.)
забавлявам - уста
тапенада с морски дарове/гъби, хрупкава пръчка - Cuvée Nicolae
Минералните нотки на това бяло вино от 2011 г., пияно през 2015 г., бяха добре подчертани от морските дарове и тяхното солено доминиране, но също и от сладкия вкус на гъбите, които подчертаха ароматите на четирите сорта в тази смес: цветя от Feteasca Albă, минералността от Rieslingul Italic, презрелите плодове от Sauvignon Blanc и медът от Tămâioasa Românească.
ръчно състезание 1
бавно приготвена сьомга в кокосово мляко, пържена полента с билки, много зелено песто - Cuvée Dolette
Най-успешното сдвояване (според моя вкус): нотките на розово сладко, босилек и усещането за сладък вкус, придадени от по-ниската киселинност на това розе, блеснаха със сладкия и хладен балансиран вкус на печена сьомга с листа от кафир. вар.
основно 2
хрупкава опаковка с овнешко месо, печен патладжан, сос от нар с кисело мляко - Специален резерват Fetească Neagră
Тъй като във Feteasca Neagră бяха открити обонятелни и вкусови, както подправките, с които месото беше подправено, така и нотките на червени плодове спрямо наровете на чинията, двете - вино и храна - вървяха гладко върху палатинното було те завършиха добре, съдейки поне по дискретната, обща въздишка на участниците в това преживяване.
нуга (нуга от тъмен шоколад, бадеми, лют червен пипер и джинджифил, с глазура от бял шоколад и боровинки. - Apogeum
Както най-доброто се пази в края - така се съхранява и тази комбинация: десерт и вино. Да, защото имаме вино с нотки на горчив шоколад, сушени червени плодове и подправки. Тоест, идеален за по-малко сладък десерт, в който люспи от лют червен пипер и плодове от червена боровинка се чувстваха добре.
Благодаря, Марина, ние сме в студиото.
Заключението на вечерта беше, че перфектното преживяване включва баланс между храна и вино, допълнение и взаимно овластяване, така че нито една от страните не доминира, а само усилва в диалога удоволствието - или радостта, както се нарича понякога.
Научих още няколко неща от тази среща, благодаря отново на всички, с които работих, имам въображаема чаша и ви пожелавам:
Силата на сдвояването винаги е с вас!