Вече не ядем достатъчно импулси, каква жалка!

Именно чрез подриване на известния лозунг на млечната индустрия Масимо Несполо, професор от университета в Лотарингия, искаше да озаглави този строг синтез върху бобовите растения. Най-новите модерни догми в храненето биха искали да ни отдалечат от тези хранителни съкровища под предлог, че те не са били консумирани от нашите предци, преди появата на земеделието, преди 10 000 години. Каква грешка, преценете себе си! Fabaceae (наричани по-рано "бобови растения") заемат централна роля в човешката храна, но за съжаление се консумират все по-малко в полза на зърнени култури или животински продукти. Тази кратка статия има за цел да покаже тяхното хранително богатство. Много по-подробна версия е достъпна за вегетариански алтернативи брой 115 .

Протеини от бобови растения

Минерали за здравето на костите

За да имате здрави кости, калцият не е достатъчен: имате нужда от магнезий, фосфор, калий, бор, флуор, витамин D; също така е необходимо да се избягва излишната сол.
Бобовите растения имат минерален профил, който точно отговаря на тези нужди, като има предвид, че млечните продукти, които са с много ниско съдържание на магнезий и калий и поне по отношение на сирената, са много богати на сол, представляват по-голяма заплаха. Нуждите от калций далеч не са постоянни, но зависят от вида на диетата: по-специално, колкото повече ядем зеленчуци, толкова по-малко калций имаме нужда. Диета, богата на бобови растения, която осигурява много висок прием на калий и много нисък прием на натрий, намалява нуждата на организма от калций (Таблица 2).

Диетичните фибри включват лигнин, истински несмилаем "нехранителен елемент" (той дори не претърпява чревна ферментация) и недостъпни въглехидрати, чиято роля в нашето тяло не е да доставя енергия, а по-скоро да доставя енергия. Служат като субстрат за червата флора и насърчаване на транзита и евакуацията. Последните се класифицират във водоразтворими влакна (венци, слуз, пектини) и неразтворими във вода влакна (хемицелулози, целулоза). Водоразтворимите фибри са особено ефективни при контролирането на кръвната захар и липидите, докато неразтворимите във вода фибри имат доказан ефект върху предотвратяването на рак, особено рак на червата (3) и предотвратяване на камъни в жлъчката [10]. Бобовите растения осигуряват важен принос и на двата вида фибри (изключение: зелен грах и, в по-малка степен, леща). От друга страна, няколко зърнени култури са много по-богати на неразтворими във вода влакна (спелта, ечемик, царевица, киноа, пшеница).

---