Важни деликатеси
В началото на пролетта цитрусовите плодове са най-добрият източник на витамин С.
През зимните и ранните пролетни месеци, когато селекцията от сезонни плодове е малка, значението на консумацията на цитрусови плодове - портокали, мандарини, грейпфрути и лимони - се увеличава.
През лятото, когато купувачите се разпадат с голямо разнообразие от плодове и зеленчуци при зеленчуците, яденето на богата на витамини храна не би трябвало да представлява проблем. (Ако портфейлът ни го позволява.) През зимата обаче можем да покрием нуждите на тялото си от витамини само чрез съзнателно съставяне на диетата си.
Ядем малко плодове
Според данните на CSO, годишното потребление на плодове на глава от населението през 1998 г. е 68,5 кг, от които 54,1 кг плодове, отглеждани в страната. Консумирахме 14,4 кг цитрусови плодове. Това количество е много малко.
Съдържанието на витамини в храните се съхранява, консервира, готви и т.н. намалява през
Днес цитрусовите плодове се предлагат и в Унгария през цялата година. Консумирането им е особено важно през зимните месеци, защото тогава диетите ни са бедни на витамини. Това е така, защото съдържанието на витамини в храните намалява по време на съхранението, консервирането и готвенето, защото някои от витамините са чувствителни към светлина, топлина, дехидратация и други ефекти и са повече или по-малко разградени. Сред методите за консервиране бързото замразяване запазва съдържанието на витамини в храните в почти непроменени количества.
Те принадлежат към цитрусовия род Rutaceae; Известни са 33 вида и повече от 200 вида. Най-голяма физиологична стойност имат портокалът, мандарината, грейпфрутът и лимонът.
Повече от 70 процента от световното производство на цитрусови плодове е оранжево, 13 процента е мандарина и около. 6 процента грейпфрут. Повечето от тях се отглеждат в Бразилия, САЩ и Средиземно море. 70 процента от реколтата от портокали се консумират като плодове, 30 процента се използват от хранителната промишленост, предимно за производството на сок, но е отличен за сладко, компот, захаросани плодове и т.н. може да се направи и от него. Предшества го само гроздето, както по отношение на производството на плодове, така и по отношение на преработката на храни.
Състав на зрели плодове
Енергийната им стойност не е висока, те съдържат от 85 до 90 процента течност. Сладкият им вкус се дължи на съдържанието им на захар. Повечето захари (цвекло захар, декстроза, фруктоза) са в мандарини, до 12 процента; в портокалите тази стойност е 6-9 процента, в грейпфрута 4-6 процента, докато в лимоните само 2-3 процента захар.