Вашите туршии са полезни за вашето здраве
Това са добри туршии за вас?
Може би сте чували за здравословните ползи от кисели краставички и сок от кисели краставички. Мариновани, осолени краставици могат да помогнат при загуба на тегло, диабет и дори профилактика на рака. Но може би сте чували предупреждения за високо натрий и повишен риск от рак на стомаха.
Ето какво трябва да знаете, за да решите дали искате да хапете или да преминете към следващата туршия, която видите.
Хранителни факти за кисели краставички
Питър Пайпър, който е избрал туршия, вероятно не е изял всичко. Клюнът е около два галона, твърде много туршии от всякакъв вид за един човек. В зависимост от марката и вида, хранителните факти могат да варират значително, но почти всички туршии са много богати на натрий.
Туршии, краставици, копър или кошер копър, 1 малко копие (35g)
| Количество | |
| калории | 4 ккал |
| въглехидрати | .8 g |
| Фибри | .3 g |
| Натрий | 283 mg |
| Протеин | 0,2 g |
| Захар | .4 g |
Какво е ферментация?
Ферментацията е метод за мариноване, но не всички кисели краставички се ферментират.
Когато ферментират зеленчуци и плодове, здравите бактерии разграждат естествените захари. Този процес придава на киселите кисели вкусове кисели вкусове. Къпините престояват в солена вода и ферментират няколко дни.
Ферментацията е причината някои хора с непоносимост към лактоза да могат да ядат кисело мляко. Добрите бактерии в киселото мляко разграждат захарта, наречена лактоза. Тези бактерии, известни още като пробиотици, запазват храната и имат много ползи за здравето на тялото ви.
Когато туршиите не са ферментирали, оцетът им придава допир. Самият оцет се произвежда чрез процес на ферментация, но само оцетите, които остават сурови и непастьоризирани, като суров ябълков оцет, задържат части от "майчината култура", което гарантира, че добрите бактерии.
Повечето от киселите краставички, които ще намерите в хранителния магазин, са неферментирали кисели краставички с оцет. В тези случаи краставиците омекотяват оцета и подправките. И те са лесни за приготвяне у дома .
Ползи за здравето
Яденето на ферментирали храни може да помогне с всичко - от инсулинова резистентност до възпаление. Зелето, една от най-популярните ферментирали храни в света, е доказано, че антиканцерогенните ползи от Надежден източник, докато редовното ядене на кисело мляко може да намали риска от затлъстяване Надежден източник.
Неферментиралите къпини все още предлагат ползите от оцета, подправките и краставиците. Консумацията на сок от туршия се превърна в тенденция поради ползите от мускулни крампи, загуба на тегло, диабет и др.
Сокът от туршия също е любим на хората на кетогенна диета, които може да се нуждаят от повече натрий, за да управляват електролитния си баланс.
Къпините могат да стимулират приема на антиоксиданти. Натуралните антиоксиданти, открити във всички плодове и зеленчуци, помагат в борбата срещу свободните радикали. Свободните радикали са нестабилни химикали, които се образуват естествено в организма и са свързани с проблеми като сърдечни заболявания и рак.
Готвенето на всяка храна може да разгради чувствителните към топлина хранителни вещества, включително антиоксиданти. Брането на сурови зеленчуци и плодове запазва своята антиоксидантна сила.
Натрий в кисели краставички
Поддържането на всяко ястие изисква добавяне на сол, а солта представлява около 5% от повечето рецепти за туршия. Две малки копия съдържат почти 600 mg натрий, повече от четвърт от препоръчителната дневна граница.
Освен че са притеснителни за повечето хора с високо кръвно налягане, солените кисели краставички могат да ви изложат на по-висок риск от рак на стомаха. Преглед от 2015 г. на надеждния източник на изследване установи, че храни с високо съдържание на сол са свързани с риска от рак на стомаха, заедно с бира и твърди напитки.
Един от начините да контролирате количеството натрий в киселите краставички е да ги направите сами .
Как да изберем краставици
Мариноването чрез ферментация или саламура със солена вода се използва от хиляди години за съхранение на храна след вегетационния период. Рецептите за туршии обикновено изискват сол, бял оцет и подправки, като копър и синапено семе. В някои части на Азия се използва и маслото.
Докато краставиците са най-разпространени в Северна Америка, по целия свят се мариноват всякакви плодове и зеленчуци и дори месо. Можете да мариновате краставици, моркови, карфиол, цвекло, зеле и др.
Всичко, което трябва да направите, е да излеете горещ оцет, сол и вода отгоре, оставете да се охлади, покрийте и ги оставете да киснат за няколко дни в хладилника. Домашните туршии често се наричат бързи туршии или туршии в хладилник.
Ако не сте чувствителни към солта, нямате високо кръвно налягане или можете да се киселите сами, можете да се насладите на ползите за здравето и солената криза на вкусна туршия от копър.