Вашата солница, какво съдържа тя

Събота от 11:00 до 12:00

Презентация: Софи МОЕНС

Тази събота в „Скоро на масата!“ Получихме Жан-Винсент и Ан Веритер от Comptoir des épices в Stembert. В продължение на няколко години те претърсват планетата, за да открият най-красивите солени тероари. защото колкото и знания, в материята има сол и сол.

Произход и определение на "хранителна сол":

Хранителната сол или натриевият хлорид (NaCl) е минерална (химическа) молекула, която се среща естествено, или в състояние на скали (= каменна сол), или в разтвор в морска вода при +/- 35 g/l (= морска сол).

От правна гледна точка хранителната сол се определя като кристален продукт, състоящ се предимно от натриев хлорид, идващ от солни блата, каменна сол или саламури от разтварянето (естествено или изкуствено) на каменна сол.

Добре е да знаете: СЗО препоръчва максимална консумация от 5g на ден.

Солта се експлоатира по целия свят, или на повърхността в (почти) пустинни райони (езерото Самбхар в Раджастан или Асале в Етиопия), или чрез подземно добиване (мини на розови соли като тези на Khewra в Пакистан) или чрез инжектиране на вода в солените вени (както в Einville или Salin les Bains), или чрез появата на естествен солеви източник (Salinas de Oro в Испания), или накрая чрез експлоатация на солни блата като в Guérande или в Salins du Noon (Camargue), ...

Всяка извлечена сол има композиционни качества, които могат да определят нейната употреба, нейните вкусови качества (богати на силвинит (KCl) като персийска синя сол, на сяра като индийска сол от Кала Намак и др.)

Някои соли, докато кристализират, също се зареждат с елементи, присъстващи в кристализаторите (глина за сивата атлантическа сол, черни лави, Alae, водорасли, за черните, червените или зелените соли на Хавай)

Солта се експлоатира в зависимост от региона, с багери или дори с експлозиви, или просто се въоръжава с лопата и количка ...

Начините на експлоатация, преработка и транспорт могат да имат значително екологично, икономическо или човешко въздействие ... Това също са интересни въпроси, които трябва да си зададете при избора на продукт.

В Le Comptoir имаме влюбеност в морските соли от Атлантическия океан: Guérande, Ile de Ré, ... (Франция), където работата зачита природата и хората.

Втори фаворит за каменната сол на Салинас де Оро (Пиренеи), където естествен източник на сол се изпарява, благодарение на слънцето и вятъра, в много запазена долина.

Тонове сол за каква употреба?:

В момента, от страна на потреблението (Франция), 350 000 тона се използват в храни срещу 700 000 тона в химическата промишленост (пластмаси, пречистване на вода и др.) И 2 000 000 тона в осоляване на пътища.

50% от френското производство идва от Salins du Midi (4 милиона TB/година).