Вариации с ванилов сладолед
Вземете топка ванилов сладолед!
Вярно е, че можем да си купим ванилов сладолед в готов вид, но ако имаме машина за сладолед, струва си да го направим у дома, независимо дали го използваме за различни десерти или просто го лъжим като домашен сладолед.
Ваниловият сладолед е основен десерт, който е идеална чаша за сладолед, поръсена със сезонни плодове, стафиди, напоени с ром, други сушени плодове или шоколадов сос или дори малко ликьор. Но върви добре с торти или кремообразни десерти, възможностите са безкрайни. Било то кубче за пандишпан, руло с пандишпан или просто кифла, 1-1 топка ванилов сладолед го прави почти нов десерт. Да не говорим, че парче торта може дори да бъде подобрено с малко ванилов сладолед и дори може да бъде напълнено с представително дърво или профитрол. Сладоледените смутита и шейкове също трябва да се правят със сладолед и да не забравяме и за студено кафе, чиято душа е ванилов сладолед.
Ако започнем да приготвяме сладолед у дома, на първо място ще ни трябва истинска ванилова пръчка (не си струва да се спестява с това), защото това ще я направи идеалният ванилов аромат за десерта. И тогава за много пресни жълтъци - това е наистина важно, в противен случай може да бъде опасно да си направите сладолед сами. Струва си да се има предвид, че вкусовете на сладоледа избледняват много по време на охлаждане-замразяване, така че не се страхувайте, ако основният крем е по-сладък и по-интензивен от, например, ванилов пудинг.
Домашен ванилов сладолед
Състав:
5 dl пълномаслено мляко (с 3,5% масленост)
6 много пресни жълтъка
1 dl бита сметана (с поне 30% масленост)
15 dkg пудра захар
1 голяма пръчка ванилови пръчки
Подготовка: Разрежете ваниловата пръчица на две по дължина, изстържете семената с остър нож. Напълнете млякото с половината захар в незалепващ тиган, добавете половината от захарта, както и ваниловите семена и изстърганата пръчка. Оставете да заври, след това извадете от котлона и оставете да се охлади поне 20-25 минути.
През това време разбъркайте жълтъците с останалата захар до кремообразна смес с ръчна бъркалка. Разбъркайте ваниловото мляко, което вече се е охладило - и се освободи от ваниловата пръчка - в по-голяма стъклена купа. Кипнете вода в по-голяма тенджера на котлона и поставете нашата ванилова смес върху нея. Концентрирайте върху парата при непрекъснато бъркане и след това добавете сметаната. Разбъркайте добре всичко, оставете да се охлади.
Тавата за сладолед се зарежда в машината за сладолед и се замразява. Когато приключите, добавете го в добре затворена пластмасова кутия и поставете във фризера.
Тъй като не съдържа никакви добавки, консерванти, не е препоръчително да се съхранява с месеци, но може безопасно да се съхранява 1-2 седмици при -18 градуса.
И ако вече имате собствен ванилов сладолед и не го ядете наведнъж, наистина си струва да го комбинирате с десерти.
Можем да го добавяме към различни плодови пайове, заедно с палачинки или брауни, към всеки шоколад или просто плодово смесено тесто, но също така можем да потопим бисквити, бебешки пандишпан, пузедли в него. А сервирането на парче ябълков или черешов щрудел е перфектно.
Ваниловият сладолед може да се добави към горната част на всякакви дреболии или други слоести кремообразни десерти, до плодовия ориз или дори в средата на студена плодова супа, но плодова салата, сервирана от пресни сезонни плодове, също го оживява.
Забележителни десерти с ванилов сладолед
Разбира се, има легендарни глезотии десерти, направени специално на основата на ванилов сладолед. Най-известната от всички е пече мелба - или праскова мелба - създадена от Огюст Ескофие през 1892-93. Името на десерта и вероятно подобрена версия в сравнение с първата рецепта се ражда няколко години по-късно, през 1899 г., при откриването на хотел Carlton в Лондон.
Сладкишът е вдъхновен от прочутата австралийска оперна певица на епохата Нели Мелба, която по това време гостува в Лондон. А десертът не е нищо повече от леко предварително приготвена праскова в захарен сироп със значителна порция ванилов сладолед и малиново пюре. После последната стана известна в цял свят като сос мелба. Разбира се, този деликатес трябва да се сервира в широка гама чаши за шампанско. На дъното 1 по-голяма или 2 по-малки праскови се нарязват или разрязват наполовина (обелени, разбира се, без семена), към които идва голяма топка ванилов сладолед на порция, последвана от няколко чаени лъжички пюре от захар малини. Който ще подобри удоволствията, може дори обилна порция да се увенчае с бита сметана, да гарнира с леко препечени филийки бадем.