Вариации на гел от нефритна кухня

. кухнята на унгарка от Трансилвания в Америка.

Сряда, 2 юни 2010 г.

Вариации на багел

вариации

Тази рецепта, заедно с много други рецепти, се появи в брой 3 на списание Cooked. Ако не сте запознати с тази страница, трябва да разгледате уебсайта, където можете да изтеглите безплатно всички песни в pdf формат.

Багели, или американски перфорирани кифлички, могат да бъдат направени по много рецепти, тук в блога можете да намерите и по-проста рецепта, но аз твърдя, че това е една от най-вкусните рецепти с багел. Въпреки че отнема много време за подготовка и доста дълго за описване, самата ръчна работа не надвишава 1 час. Струва си да планирате предварително, да отделите време и да разделите задачите на два дни, спазвайки предписаното време за ферментация.

Багел

По рецепта на Питър Райнхарт

Закваска:

  • 1/2 чаена лъжичка незабавна мая
  • 50 dkg BL 80 брашно
  • 6 dl вода

  • 1/2 чаена лъжичка незабавна мая
  • 45 dkg BL 80 брашно
  • 2 чаени лъжички сол
  • 1 супена лъжица мед или тръстикова захар

  • 1 супена лъжица сода за хляб
  • царевично брашно за поръсване върху хартия за печене
  • апликация по избор: сусам, ленено семе, несмлян мак, настърган кашкавал, лук (нарязан, на пара в чаша малко олио), кимион, сол


Първи ден - напр. следобед - пригответе закваската: смесете брашното и маята в по-голяма купа, добавете вода със стайна температура и разбъркайте, докато няма бучки. Покрийте с фолпак и прибл. Вари се 2-3 часа при стайна температура.

Добавете другата половин чаена лъжичка мая към ферментиралата мая, разбъркайте. Добавете 40 dkg брашно, мед и сол. Месете тестото, докато стане заедно, след което непрекъснато омесвайте останалите 5 dkg брашно.

Замесете тестото върху работен плот за 10 минути. Имаме работа с доста твърдо тесто, така че си струва да пощадим нашия робот. Ако открием, че тестото е прекалено сухо, разпада се, можем да го омекотим с няколко капки вода, за да се образува. Ако е прекалено меко, замесете в него толкова брашно, колкото е необходимо, за да се получи копринено изглеждащо, но еластично тесто.