Варено свинско, магданоз сос британски обяд - Всичко е предлог за пътуване

Варено свинско, сос от магданоз

Това варено свинско месо е обрат по британска рецепта. Оригиналът е от Фъргюс Хендерсън, главният готвач в Сейнт Джонс, един от най-вкусните ресторанти в Лондон. Той приготвя тази сладка яхния с шунка. Единствената сложност: във Франция е много по-трудно да се намери това парче месо. Има италианска или испанска сушена шунка. Традиционна варена шунка. Но не непременно сурова шунка.

Затова обясних рецептата на моя месар, като поисках съвет. Той ме насочи към печена свинска филе. Резултатът не би бил абсолютно същият, но сочен. Затова го слушах със затворени очи.

И наистина, това варено свинско месо е далеч от английската шунка. Но той притежава целия комфорт на неделните ястия. Месото е нежно, разпада се с лъжица. Добре подправеният бульон припомня най-доброто от саксиите au feu. Гарнитурата е моркови. Перфектен за добър външен вид в средата на зимата. След това, и това е целият смисъл на това варено свинско месо, ние го сервираме с бял сос.

---