Варено мляко

Ефективността на унищожаването на посочените микроорганизми зависи от продължителността на кипене. Кипенето също унищожава млечнокиселите бактерии. Ползите от вареното мляко за организма са значително по-малко от прясното, но срокът на годност е по-дълъг. Млечните крави могат да бъдат болни от различни инфекциозни заболявания (инфекциозно възпаление на вимето, туберкулоза, шап), така че е наложително да се вари млякото, особено когато е закупено на пазара.

За да се предотврати съсирването на млякото, се препоръчва преди да заври, добавете супена лъжица захар към 1 литър мляко. Млякото се вари в емайлиран или неръждаем съд; за тази цел са подходящи и керамични и глинени съдове. Медни и железни прибори не могат да се използват. Медта и желязото допринасят за окисляването и влошаването на млечната мазнина.

---