Варени бъркани яйца, яйчена каша и други експерименти с яйца, Списание за истински татковци - Татко
Приказката за пилето Ryaba се чете на най-малките деца. Междувременно тя съдържа редица в никакъв случай детски парадокси. Фактът, че едно обикновено говорещо пиле е успяло да снесе златно яйце, е може би най-малкото от тях. Просто е лесно да го обясним с факта, че това се случва в приказка.
Фактът, че дядото и жената са се опитали да счупят това яйце, може, макар и не без разтягане, да бъде обусловен от тяхната невинност: объркали са това, което се нарича Божи дар с бъркани яйца.
Но кажете ми, защо изреваха, когато мишката с леко движение на опашката си счупи тестиса? В крайна сметка тя всъщност направи точно това, което искаха. И защо Ряба утешава старите хора не с ново златно яйце, а с най-простото? (И утехата работи!)
Това отваря безграничен простор за философски размисли. Между другото, интересно е да задавате всички тези въпроси на децата, защото те слушат приказката с въздуха, сякаш всичко им е много ясно ...
За родителите, които спазваха Великия пост, бърканите яйца в Светла седмица наистина изглеждат Божият дар: вкусна, питателна и бърза закуска.
Съществува мнение, че кулинарните способности на добрата половина от мъжете се ограничават до това просто ястие (ако не вземете предвид способността да готвите закупени кнедли). Най-добре е да разсеете този стереотип, като приготвите за семейството няколко не напълно банални ястия, чиято основа ще бъде ... същото прословуто яйце.
Василий Слонов. Пържени ливадни яйца.
Яйце "в плик"
„Джоб, торбичка, портмоне, плик“ - така се превежда френската дума „pochette“, която даде името на ястие с яйца, популярно във Франция и днес по целия свят - бракониерен.
Поширано яйце е варено яйце без черупка.
Налейте вода в малка тенджера, оставете водата да заври и след това намалете котлона, така че кипенето да не е твърде силно (малко по-малко от 100 ° C).
Сега добавете супена лъжица оцет към водата. За предпочитане е да добавите лек оцет, в противен случай яйцето може да не придобие най-апетитния цвят.
Разбиваме черупката и изсипваме съдържанието на яйцето в малък дълбок съд - купа или халба.
Разпръскваме вряща вода с лъжица, както при разбъркване на захар в чая, така че да получим водовъртеж с фуния в средата. Яйцето трябва да се излее в тази фуния. Подсоляването на водата не се препоръчва; това ще направи протеина хлабав и рошав.
Зашиваме яйцето за две минути, след което го изваждаме от водата с решетъчна лъжица. Когато водата изтече, яйцето може да се сервира, като се постави, например, върху парче препечен хляб.
Има и други начини за приготвяне на поширано яйце. Например да го разбиете точно над водата - както се казва, на случаен принцип. Но в този случай рискувате да получите нещо амебоидно на изхода. За да се избегне този риск, яйцето се изсипва от черупката в черпак и вече в черпака се потапя във вряща вода.
Можете напълно да се застраховате срещу разпространението на яйца във водата. За целта изсипете яйцето в купа, предварително покрита отвътре със стреч фолио, намазано с растително масло (за да не залепне яйцето върху филма). От този филм се оформя торба, в която яйцето се потапя във вода.
Не само това ястие е от френски произход, но има мнение, че споменатата вече руска фразеологична единица „да пречи на Божия дар с бъркани яйца“.
Изразът "обект на изкуството" звучи на френски като "object d'art" - "grub". Тази фраза се наричаше и известните яйца на Фаберже. За човек с патологична липса на вкус, който се опитва да съчетае несъвместимото, би могло да се каже, че той пречи на „пърженото“ на френския майстор с обикновена бъркана яйца.
Не е чудно, че в общия руски тираж „ожедар“ се трансформира в „Божи дар“: съгласието е очевидно, освен това „оседарите“ на Фаберже бяха прекрасен великденски подарък - истински „дар от Бог“.
Яйце бял "Целувка"
„Меренга“ (френски baiser) се превежда като „целувка“. Общото между целувката е нежност и лекота.
За простота предлагаме да приготвите меренг в микровълновата печка.
Смесете и разбийте един яйчен белтък и 150 г пудра захар. Резултатът е гъста и доста плътна маса, от която можете да търкаляте топки, което правим ние.
Поставяме топките с размер на орех в хартиени формички за мъфини и поставяме всичко това в микровълновата. Поставяме микровълновата на пълна мощност и изчакваме от една до две минути, гледайки как десертът ни набъбва зад чашата.
След като изключите микровълновата фурна, не я отваряйте веднага. Това може да накара десерта да се уталожи. Така че оставете да се охлади точно в микровълновата.
Преди да сервирате, ястието може да се поръси с шоколадов чипс или сироп.
Яйчена каша
Разбира се, това може да се нарече каша само условно. И все пак ястието, което ще бъде описано по-долу, обикновено се нарича яйчена каша.
Комбинацията с ябълки може да изглежда малко странна. Колкото по-интересно ще бъде да опитате това ястие.
За да бъде кашата достатъчна за няколко души, ни трябват 12 яйца, 250 г мляко или сметана, 40 г кристална захар, 50 г масло и 400 г ябълки.
Обелете ябълките от сърцевината и обелете, нарежете ги на кубчета, добавете масло, захар и оставете да къкри, така че кубчетата да запазят формата си.
Докато ябълките се задушават, разбийте яйцата с мляко или сметана, както и нарязано масло в отделен съд. Гответе получената смес на слаб огън, като разбърквате от време на време, докато се сгъсти.
Разстиламе кашата върху чинии, като в средата поставяме задушени ябълки.
Това ястие съчетава последните и първите съставки от класическото ястие на древните римляни, което неизменно започва с яйце и завършва с ябълка (плод).
Обаче латинският фразеологичен оборот "ab ovo" (буквално "от яйцето"), което означава "в детайли", "от самото начало" не произхожда от тук.
Римският поет Хорас в своя труд „Науката за поезията” моли начинаещите писатели никога да не се бавят с предговора. Ако поетът иска да заинтересува читателя, „за Троянската война той няма да си спомни за яйцата на Леда“. (Според мита виновникът на войната Елена Прекрасната, излюпена от яйцето на Леда).
Ако комбинацията "яйце - ябълки" все още изглежда твърде екстравагантна, откажете се от захарта, осолете кашата и добавете към нея задушени зеленчуци или пържен бекон. Но ако това е твърде много за вас, тогава можете просто да готвите обикновена каша почти до готовност и в самия край да изсипете яйце или яйчно-млечна смес.
Яйчни котлети
Почти всичко може да бъде яйце, както знаете: каша, пастет и юфка. Оказва се, че и котлети.
Ще ни трябват: 6 твърдо сварени яйца, куп зелен лук, куп копър, две супени лъжици грис, една супена лъжица заквасена сметана и пшенично брашно и половин чаена лъжичка сол.
Разтриваме яйца на едро ренде.
Нарежете на ситно зелените. Смесете го с яйцата.
Добавете грис, брашно, сол към сместа.
Слагаме една супена лъжица заквасена сметана (може да се използва мляко или дори вода).
Оказа се напълно подобна на кайма маса, подходяща за извайване на котлети. Извайваме ги, след като намокряме ръцете си с вода. Пържете от двете страни до златисто кафяво. Сервирайте със заквасена сметана, сметана или билки.
Яйчни котлети. food-good.org
"Същият" омлет
Известно е, че много руснаци, когато приготвят омлет, всеки път се надяват, че ще се получи „същият“, „както в съветската столова“, „като в детската градина“.
Основното условие е да готвите омлета не в тиган, а във фурна.
Съставките никъде не са по-примитивни. Дузина яйца, половин литър мляко, чаена лъжичка сол.
Първо, смесете яйцата с мляко и сол (без разбиване).
Смажете матрицата, в която ще печем омлета си с масло, изсипете сместа във формата и я сложете във фурната, загрята до 180 градуса. Печем около 20 минути.
Голямото количество мляко, добавено към омлетната смес, изисква по-дълго време за печене от обикновения омлет „тиган“. Благодарение на това любимата ни кора се образува на повърхността на омлета "детска градина".
Да, и още нещо: колкото по-малка е формата, толкова по-висок ще бъде омлетът.
Експерименти с яйца
Всички знаят това прясно яйце се различава от изгнило яйце чрез потапяне във вода (застояли плувки) и варено от сурово чрез въртене (варено се завърта по-бързо и без колебание).
А какво ще кажете отделяне на протеина от жълтъка? Тук има и популярен метод: разделяне на черупката на две части, отделяне на едната от другата с няколко преливания. Но има много по-удобни и гениални начини.
Счупете яйцето и изсипете съдържанието върху плоска чиния. Покрийте жълтъка с чаша и наклонете чинията върху друг контейнер. Протеинът ще се излее, жълтъкът ще остане под чашата.
Следващият метод е още по-красив. Първата част от процеса е една и съща: съдържанието на яйцето е на плоска чиния. Сега взимаме пластмасова бутилка, натискаме достатъчно силно върху нея и облягаме шията на жълтъка. Какво се случва? Точно така: жълтъкът се абсорбира вътрешно.
Отделяне на жълтъка от протеина с помощта на бутилка. Снимка: lena-tips.ru
Ако варено яйце се отделя от черупката „неохотно“, това не бива да ни разстройва, защото това е един от признаците на свежестта на яйцата. Въпреки това, дори прясно яйцето ще бъде много по-лесно за белене, ако се вари в подсолена вода.
има метод за почистване "за мързеливи": в тъпия край на яйцето почистваме по-голямата „лепенка“ от черупката, а в острия край - по-малка. След това слагаме устни около по-малката и духаме в яйцето по същия начин, както при надуване на балон. Яйцето излита от черупката като черупка от оръдие.
Можете също забавлявайте децата с "гумено яйце".
За целта сложете сурово яйце в чаша с оцет за маса (10%). Ще го получим след няколко дни. Оцетът е изял черупката. Имаше само филм, който отделяше черупката от вътрешността на яйцето. Яйцето значително се е увеличило по размер, наситено с оцет и е станало като че ли гумено. Когато го хвърлите от малка височина (5-10 см), той отскача. Ако го осветявате с фенерче в тъмното, той прозира. Но трябва да помним, че филмът се счупва много лесно и е по-внимателно да се борави с такова яйце.
Яйце в оцет. Снимка: pirojok.net
Варено яйце, лежащо в оцет, ще придобие всички свойства на истинска гумена топка (с изключение, разбира се, на закръгленост).
Внимание! Нито суровите, нито варените яйца, преминали през този експеримент, вече не са подходящи за храна! Не можете да готвите каша с тях, както се казва, и не можете да лепите котлети от тях.