Варена бухалка с хлебна ролка, кореноплодни зеленчуци и кръвни пайове - рецепти за щастливи ястия от телевизията;

В Австрия „прилеп“ е парче месо, приготвено от говеждо бутче, което, когато се разстила, напомня контурите на прилеп. В Германия това парче е известно като „капак“. Blutstommerl е кръвен пудинг.

хлебна

Съставки за приготвената бухалка:

  • 4 парчета месо от телешки бут (прилеп)
  • 500 г кореноплодни зеленчуци (моркови, целина, лук, праз)
  • магданоз
  • Lovage
  • Плодове от хвойна
  • лавров
  • пипер
  • сол

Подготовка:

„Почистете“ малко прилепите, т.е. нарежете ги в привлекателна форма, премахнете изпъкналите влакна и ясно видимите сухожилия. Пригответе бульон от разфасовките, зеленчуците и обилно добавяне на подправките и оставете да заври.

Поставете месото в горещия бульон и оставете да къкри леко за около 2 часа. Месото трябва да е хубаво и меко. Може би просто удължете времето за готвене.

Съставки за Blutstommerl:

  • 1 литър прясна свинска кръв
  • 3 яйца
  • 300 г шунка Лардо (мазен бекон)
  • 3 шалота
  • 3 рула
  • чесън
  • пресен майоран
  • 250 г масло

Подготовка:

Нарежете рулата на кубчета и ги поставете в голяма купа. Нарежете на кубчета тлъстия бекон (лардо) и оставете в тиган. Почуйте лука и чесъна в получената мазнина и залейте рулцата. Смесете яйцата и маслото и добавете в купата. Сега добавете свинската кръв и нарязания майоран и разбъркайте до полутечна маса.

Изсипете тази смес в торта или форма за печене, застлана с фолио. Също така покрийте формата с фолио. Бланширайте във фурната на водна баня при 95 ° C за около 90 минути. Направете тест: залепете метална игла и след това внимателно я придържайте към долната си устна. Ако иглата е гореща, кръвната пръчка е добре направена. За това можете да използвате и термометър за печене. Температурата на сърцевината трябва да бъде повече от 80 ° C.

След готвене го извадете от фурната и го оставете да почине няколко минути, след това го обърнете от тавата и нарежете на филийки с дебелина на пръста.

Съставки за хлебчета и кореноплодни зеленчуци:

  • 1 хрян корен (хрян)
  • 2 рула
  • 1 литър сметана
  • 500гр кореноплодни зеленчуци: моркови (жълти и оранжеви), целина, праз, любимец
  • шафран
  • сол
  • пипер

Подготовка:

Нарежете рулцата на малки парчета, оставете да заври в сметаната и добавете няколко нишки шафран и сол и черен пипер. Смесете фино с ръчния пасатор и разредете с малко телешки бульон от свареното месо на вкус. Добавете прясно настърган хрян.

Обелете кореноплодните зеленчуци и нарежете на фини ивици. Изслушайте ги леко в тиган с малко месо и бульон, добавете любимата.

Подредете месото върху соса от хрян, добавете зеленчуци и 1 филийка нар. Точно преди сервиране, разтрийте малко хрян върху него.