Ванилов крем, сладкарски кремове - Рецепти с Джина Брадеа
Ванилов крем, кремове от пастицера или кремове за сладкиши, същата рецепта, 3 различни имена, подобни подходи на румънски, френски и италиански, за най-простия и фин ванилов крем. 🙂 Кремообразни кремове от пастицера или сладкиши (сметана от варено мляко), това е една от най-ценените и използвани рецепти в света, може да се овкуси по всякакъв начин и е изключително вкусна. Използва се като пълнеж за торти (торта Mimosa - виж рецепта), за еклери - виж рецепта, за различни сладкиши от бутер тесто, крехки, тарта или просто като пудинг или крем в чаша. Вкусно е под всякаква форма.
В старата готварски книги и сладкарски рецепти, ще намерите името на "сметана от варено мляко ”. На френски се нарича сладкарски кремове, и на италиански - крем.
Какво използваме в рецептата за ванилов крем, крем или сладкарски крем
Оригинална рецепта за сладкарски крем (след Larousse gastronomique)
Оценка 4.9 от 17 отзива
- За 8oo g сметана
- Оригинална френска рецепта, след Larousse gastronomique
- -500 мл мляко
- -4 жълтъка
- -100 г захар
- -60 g брашно или 30 g царевично нишесте
Подготовка за ванилов крем (сметана от варено мляко, крем за крем, крем):
Можете да прочетете писмената рецепта и нейните варианти или да видите видео рецептата тук.
Крем от варено мляко, крем или сладкиши
Сложете млякото да заври заедно с ароматите (шушулки ванилия или други аромати, според предпочитанията).
Отделно разбийте жълтъците заедно със захарта, докато се разтопят и добавете брашното на дъжда, като разбъркате добре.
Постепенно добавяйте врящото мляко при непрекъснато бъркане. Поставете тенджерата на огъня, на слаб огън, при непрекъснато бъркане, докато сметаната заври.
Махнете съда от огъня, покрийте с фолио или влажна марля и оставете настрана, докато се използва. Мократа марля или фолио имат ролята да предпазват, а не да образуват твърд филм отгоре.
Ако искате да приготвите шоколадовия крем, добавете накрая 100 г шоколад (черен, бял, с мляко), натрошен на парчета. Оставете да кисне 5 минути, след което разбъркайте добре с вилица. 🙂 На вкус можете да овкусите крема с ликьор, ракия.
Може да се оцветява според предпочитанията, но предпочитам да не използвам изкуствени багрила твърде често.
Съвети от Gina Bradea
Ако искате по-приятен цвят, можете да добавите капка шафран или куркума (за жълтия цвят). Имам селски яйца, така че получих много опушено жълто. 🙂
Това е основният крем, но при желание можете да добавите масло, разбита сметана, разбит белтък, плодово пюре и т.н...
Голямо главоболие ми даде тази рецепта в училище. Ми винаги съм нарязан. Спомням си как отидох в къщата на колега и съсипах около 3 литра мляко и много яйца, ние винаги режем сметаната. Добавихме и белтъците и не знаехме защо ни е нарязан кремът. Рам Бяхме деца. Отдавна беше да имаш 3 литра мляко и кашон яйца.:))
2. Италианска рецепта за крем, препоръчана от Италианското училище за готвене (Италианско училище за кухня):
Съставки за ванилов крем:
Разбийте жълтъците със захарта до пълното им разтваряне, добавете брашното под дъжда и студеното мляко, след което сложете всичко на огъня при непрекъснато бъркане, докато се свърже.
Италиански трик: Можете да излеете сместа в малки саксии, 1 порция, след това да поставите в марината за фурна, във фурната. Като изгорена захарна сметана. 🙂 Излизат вкусни порции пудинг.
3. Рецептата, използвана в сладкарските лаборатории, от книгата с рецепти за сладкарски и сладкарски изделия (както научих преди 30 години).
Необходими съставки за варен млечен крем или ванилов крем:
-50 г яйчен белтък захар
Жълтъците, 300 гр захар, млякото, ванилията и брашното се смесват много добре и се прецеждат, за да няма бучки. Поставете всичко на огъня и разбъркайте, докато заври и сметаната се свърже добре. Изключете котлона и веднага добавете разбитите белтъци с 50 г захар. Разбийте, докато сметаната стане пенлива. По желание може да се добави 200 г масло или да се остави просто.
Тестът беше направен, за да се провери степента на коагулация: върху парчетата хартия вземете крема и го поставете на студено за няколко минути. Можеше да се види дали кремът се втвърди или не и все пак трябваше да се вари. Сметаната трябваше да се втвърди и чак тогава бяха добавени белтъците.
Не е трудно да се направи. И ако искате, още рецепти за крем - намерете тук.
Тази рецепта за ванилов крем е изпробвана от нашите читатели: