Ванилия - Flora Apotheke Хановер
Ванилия (Vanilla planifolia) е известна като кралицата на подправките. Произхожда от капсулния плод на катереща се орхидея, който е роден в тропическа Централна Америка и в Таити, Уганда, Мавриций, Сейшелските острови, Шри Ланка, Индонезия, Ява и Реюнион (понякога известен също като Île Bourbon, оттук и името Бурбон ванилия) и се засажда в Мадагаскар.
Със съцветията поникват от листните им оси с 10 до 15 бледожълти, восъчни, ароматни цветя на орхидея. Зелените плодове с дължина около 20-25 см се събират, ферментират и консервират чрез специално изсушаване на слънце и въздух. Добре познатият фин аромат на ванилия се създава само чрез ферментация.
90 процента от ваниловите нужди в производството на напитки, парфюми и шоколад вече са покрити от изкуствен, евтин заместител. През 1874 г. германецът Вилхелм Хаарман успя да синтезира синтетично ванилин, но ароматизиращото вещество ванилин няма нищо общо с вкуса и миризмата на ванилия. Тъй като истинският аромат на ванилия идва не само от ванилин, основният компонент на аромата, но е комбинация от повече от 150 вещества.
Здраве плюс
Ацтеките използвали ванилията като лечебно и лечебно растение за облекчаване на различни заболявания и заболявания. Заедно със силно какао той служи като стимулант. Те също така приписват витализиращ, сърдечен и психически укрепващ ефект. В началото на 17-ти век ванилията идва в Европа и около 1830 г. се предлага в аптеките под формата на прах, като запарка, отвара или като тинктура. Някога ваниловата захар се правеше само от фармацевти. Днес ванилията е по-скоро подправка. В медицината за подправки се използва като средство за повръщане, за укрепване на имунната система срещу гъбични инфекции и, поради своите противовъзпалителни свойства, за кожни заболявания. Според лондонско проучване се казва, че ванилията спира апетита и затова се съдържа в много продукти за отслабване. Етеричното масло от ванилия се използва в ароматерапията при тревожност, безсъние и депресия. Има балансиращ ефект върху психиката и е спокоен. В съвременната хомеопатия Vanilla planifolia се използва под формата на разреждания, глобули и таблетки.
Кухненски съвети
Ванилията се използва особено за ароматизиране на десерти, сладкиши, напитки, сладки сосове и сладолед. „Ваниловите шушулки“, както плодовите капсули често се наричат погрешно, е най-добре да се държат на тъмно място в плътно затварящи се контейнери. За подправка те се разрязват по дължина с нож и пулпата и семената се изстъргват с тъпата страна на ножа и се добавят към храната. Изстърганите ароматни „шушулки“ могат също да се поставят в мед, захар или алкохол или да се приготвят в ястия.
PS: Ванилията не превръща храната в жълто. Цветът, който хранителната индустрия добавя към ваниловите продукти (напр. Пудинг), се свързва с ванилията от потребителя. Това вероятно идва по-малко от цвета на цветето (едва ли някой тук познава цветето), отколкото повече от времената, когато вкусният пудинг на баба е бил свързан с яйчен жълтък и нишесте, а жълтъкът му е придавал жълтеникав цвят ...
Говорете с нас, ние ще ви посъветваме.
на S & D Verlag GmbH.
Пълната книжка за натуропатия и здраве е достъпна и от нас в аптеката.