Вакуумно опаковане на месо и птиче месо
Месото и месните продукти остават едни от най-консумираните продукти на руския пазар. Срокът им на годност, особено охладеното месо и вътрешните органи, е само 2-4 дни, тъй като месните протеини са особено податливи на окисляване. Само няколко дни са достатъчни, за да започнат процесите на растеж, развитие на микроорганизми и разлагане под въздействието на кислород, светлина и температура.
Месото от домашни птици, с изключение на мастните видове, е диетично и главно поради липсата или малкото количество подкожна мазнина, първите признаци на разваляне се откриват много бързо: потъмняване на трупа, позеленяване, дъбене (мирис
водороден сулфид).
В допълнение, с некачествено изкормване и непълно отстраняване на кръвни съсиреци, съпротивлението при съхранение значително намалява. Поради тази причина често охладено месо по тегло, нарязани или половин трупове може да се намери само на пазари, в малки фермерски магазини и супермаркети с голям трафик, тъй като това е продукт за бърза продажба.
В повечето случаи както продавачът, така и потребителят се интересуват от увеличаване на срока на годност на прясното месо, тъй като:
1. За продавача това е:
- намаляване на разходите за възвръщаемост;
- намаляване на логистичните разходи;
- намаляване на себестойността на продукта;
2. За потребителя това са:
- няма нужда от бърза термична обработка на продукта;
- възможността да закупите продукт за бъдеща употреба, което ви освобождава от необходимостта от чести пътувания до магазина.
За да се запази качеството на охладеното месо за дълго време, се изискват качествени опаковки. И тук можете да предложите две възможности:
- вакуумна опаковка;
- опаковане в тава с използване на модифицирана с газ среда (GMS).
Вакуумното опаковане на сурово охладено месо увеличава срока му на годност в хладилника до 7-10 дни, без да губи основните си свойства и качества.
По този начин вакуумната опаковка на червено месо, птици и месни продукти, освен че увеличава срока на годност, има редица неоспорими предимства:
- предотвратяване на дехидратация и проветряване, поради което месото в опаковката няма изсъхнали ръбове, а оригиналното тегло на продукта се запазва;
- липса на мирис: важно предимство за магазините и потребителите, тъй като често е необходимо храната от различни групи да се съхранява в един и същ хладилник;