Вакуумно готвене (sous vide или сокоизстискване); Изтегляне на рецепта

сокоизстискване

Пионери във вакуумното готвене

Той беше прегърнат и от големите готвачи

Перфектното печено говеждо

11 готвачът с звезда на Мишлен Ален Дюкас в Grand Livre de Cuisine (Кулинарна енциклопедия) пише, че перфектното печено говеждо се произвежда с помощта на технология sous vide (вакуумно готвене) при 59 ° C и отнема 72 часа. По този начин месото перфектно запазва цвета, вкуса, съдържанието на влага и губи по-малко от 5% от теглото си, за разлика от традиционното готвене, където загубата на влага и по този начин хранителни вещества може да надхвърли 35%. Според Der Feinschmecker, „За професионалните готвачи Grand Livre de Cuisine е задължително четиво. Но дори напредналите любители се интересуват от рецептите, които съдържа, просто защото определят стандарта за готвене. "