В защита на киш
Не знам как, но през последните години кишът е загубил известността си. И наистина е най-доброто нещо, което знам за плодовите тартари. Може би защото са яли твърде много студени тарти със съмнителна кора и воднисти пълнежи под етикета на киш. Но те нямат нищо общо с истинския киш, роден някъде на границата между Германия и Франция, с крехко тесто и богат пълнеж, приготвен със заквасена сметана и сирене (да, кишът не е за диети!).
Ако не искате да го осиновите с помпозното име на киш, наречете го солен тарт, но не го отказвайте. Ще се насладите на сутрините, обедите и вечерите, на ястията сами или на тези, които споделяте с другите и колкото и трудоемко да изглежда да месите тестото си и да го печете почти час, краят си заслужава чакането.
И има нещо друго, което ме кара да се връщам постоянно при него: той не се нуждае от фиксирани рецепти. Ако имате масло, сметана и яйца, останалото е просто творчество.
Киш с лук и трио сирена
За замесено тесто с пръсти 150 г масло (Използвам масло с 80% мазнина) в 200гр брашно смесен с щипка сол. Що се отнася до приликата на пясъчна смес, която сложих 4 супени лъжици студена вода и събирам всичко в тесто, което оставям да се охлади за около 30 минути (или докато се втвърди). Тестото има достатъчно, за да покрие тава за тарта с диаметър 20-22см.
Пека го на сляпо (т.е. слагам го с хартия за печене и тежести отгоре за 15 минути, след това още 10 минути без тежести) при 180 ° С във моята вентилирана фурна.
Междувременно имам достатъчно време да се втвърдя 2-3 нарязани червени лука (достатъчно, за да ги омекнат малко) и нарежете сиренето с плесен на кубчета, настържете Gruyere и ровете за малко пушено сирене (общо около 200гр. Сирене в различни пропорции).
Когато тестото е изпечено, отгоре поставете лука, след това сирената и изсипете смес от 2 разбити яйца с 220 мл мазна сметана за готвене, сол и черен пипер. Кишът се нуждае от още 40-45 минути при 160 ° С, докато сместа от яйца и сметана се сгъсти, набъбне и покафенее добре на повърхността.
В идеалния случай трябва да оставите киша да се охлади, преди да го нарежете. По принцип ... открадвам първата гореща филия.