В ресторанта в леглото Kölner Stadt-Anzeiger
Влезте тук
Преглеждайте и редактирайте лични данни
Преглед на настройките на вашия бюлетин
Управление на абонаменти (включително KStA PLUS)
Все още нямате акаунт? Регистрирайте се тук
Вашата лична област
Състояние на абоната: Понастоящем няма активен абонамент
Като абонат на PLUS имате достъп до повече от 250 статии KStA-PLUS на седмица
Имате достъп до повече от 100 PLUS статии на седмица и се наслаждавайте на нашия премиум изглед на статии
Моля, активирайте акаунта си
профил
Преглеждайте и редактирайте лични данни
Бюлетин
Преглед на настройките на вашия бюлетин
Управление на абонамента
Управление на абонаменти (включително KStA PLUS)
В леглото в ресторанта?
ПОКАЗАТЕЛ НА ГРАД КОЛОН Г-н Nierhaus, храненето е силно свързано с ритуали. Нека запазим буквалните часове на основното хранене?
PIERRE NIERHAUS Тази структура отдавна се е променила, макар и само чрез разпадането на класическото работно време. Без да забележим, ядем много по-бързо. Вместо час, вие правите само 30-минутна почивка за обяд и често се случва нещо друго заедно с яденето, като например телефонно обаждане. Това роди тенденцията „храна в движение“, т.е. всичко, което мога да ям с една ръка, докато се движа, ако е възможно. Също така определение като за меню
се променя с поколението. Ако днес попитам едно дете какво е меню, отговорът често е „пържени картофки, бургери и кола“.
Така че само заведенията за бързо хранене се възползват от това?
NIERHAUS Не е толкова просто. Тази тенденция създава изцяло нов тип ресторант: „почти непринуден“, тоест яде бързо и лесно. Концепцията се харесва на клиенти, които искат да се хранят здравословно, но не стандартен продукт, а нещо индивидуално и просто приготвено. Представители в Германия са например "Vapiano" или "MoschMosch". Но бързата храна също се променя. В САЩ някои вредни мазнини за пържене във фурната вече са забранени от веригите ресторанти в големите градове. В средносрочен план там ще се превърне в изискване за изготвяне на списъци с хранителни вещества. Това развитие идва и тук. За ястията това означава: по-малко мазнини, повече пресни и по-здравословни съставки.
Нека продължим да ходим по ресторанти, за да се храним спокойно?
NIERHAUSХората отново излизат по-често, но с по-малък бюджет. Много се набляга на цената и производителността - но общата евтина релса е свършила. Системната гастрономия, като тази, предлагана от „Маредо“ или „Монго“ с добри продукти и неусложнена кухня, е много модерна. Отиваш там с цялото семейство, отговаря на всички. Разделянето според възрастовите групи изчезва. Съвременен и устойчив ресторант се харесва на всички поколения.
Какви изисквания имат клиентите към гастрономията?
NIERHAUS Предполага се, че храната е полезна, здравословна и лека. Това върви добре с азиатската кухня от Виетнам до Индонезия. След две или три години индийците ще бъдат наистина „вътрешни“, но без никакви етнически трикове.
Чиста тенденция към Азия?
NIERHAUS Не, средиземноморските ястия също са в челните редици на популярността, които винаги са свързани с отношение към живота. Такива гастро концепции се откъсват от чисто националните кухни и приемат само определени елементи. Например добър зехтин и ценни рибни ястия от италианската кухня, тапас от Испания и др. Освен това традиционната и регионална кухня е много популярна, но по-лесна от всякога. Всичко е свързано според най-добрите му елементи. Като в "Schnitzelei" в Берлин: там се сервират немски тапас.
И за специалния повод?
NIERHAUS Винаги ще има специални формуляри. Световна тенденция са благородните ресторанти, където хората се хранят легнали, във „Silk” във Франкфурт или „Bed” в Банкок - отвън изглежда като НЛО, отвътре изглежда футуристично.
Може ли вариантът да се развие и да съществува някъде в бъдеще?
NIERHAUS Не, това работи само в подходящата среда. Модел като легналия ресторант е прототип. Но такива прототипи могат да се превърнат в тенденции. Като Б. фоайето, привлекателен дизайн с обширни мебели за сядане и отдих. Това оказа голямо влияние върху ресторантската и баровата сцена. Друг прототип е вендинг машината "'Baggers" в Нюрнберг. Напълно причудлива концепция, която се развива добре благодарение на оригинална идея и подходящи връзки с обществеността.
Какво варира от тези модели до визията?
NIERHAUS Като мечтател с издръжливост, в момента оценявам само „почти небрежно“. Убеден съм, че това е типът ресторант, който ще доминира тук след 15 години.