В разговор с Нико Риттенау Веганско общество Австрия
Изследваният диетолог и автор на бестселъри Нико Риттенау е един от най-известните вегани в немскоговорящата област. Със своите многобройни лекции и семинари, той вдъхновява хиляди хора всяка година за здравословен начин на живот. Разговаряхме с родния Каринтия за личната му кариера, любимите му австрийски рецепти и актуални проекти за книги.
Снимки: Карстен Гюнтер
Здравей Нико! Ние от Веганското общество с удоволствие си спомняме една от първите ни срещи на активисти през 2012 г., защото тогава успяхме да те опознаем лично. По това време бяхте вегетарианец и се интересувахте от веганската диета. Оттогава в живота ви се случи много - вероятно едва ли има веган човек, който да не ви познава. Можете ли накратко да очертаете как сте продължили след тази среща?
Добре известно е, че има много основателни причини за веганската диета: хуманно отношение към животните, екология, здраве. Каква беше основната ви лична мотивация за промяната?
Основната ми причина от самото начало е етичният аспект. Според мен това е най-сериозният аргумент за наистина чисто веганска диета. Разбира се, веган диетата също може да бъде много здравословна и екологично разумна, ако е правилно планирана, но в основата си виждам веганството като животно-етично движение и моята задача е да предам на веганите знанията как да се хранят според етичните си ценности и все още техните Оптимално покрийте нуждите от хранителни вещества и така ще можете да живеете здравословно в дългосрочен план.
Според вас - от чисто здравна гледна точка - кои са най-силните страни на растителната диета?
Хранителните данни показват много ясно, че не съществува само една (единствена) здравословна диета. Многобройни проучвания обаче показват, че добре приложената, пълноценна веганска диета може средно да има положително влияние върху риска от множество хронични дегенеративни заболявания. Виждаме най-голям потенциал в проучвания, свързани с метаболитни заболявания като захарен диабет тип II. Също така написах магистърската си работа по този въпрос и бях изумен колко обещаващи са данните. Въпреки това, от здравна гледна точка, не искам да представям веганската диета като свещения граал на всички диети - веганството по същество е етично мотивирано движение. Но разбира се е чудесно, че можем да комбинираме хуманното отношение към животните и здравословното хранене без компромиси.
В книгата си „Vegan-Klischee ade!“, Която си заслужава да бъде прочетена, вие обяснявате много митове за веганската диета. Защо смятате, че все още има толкова много предразсъдъци срещу чисто растителните храни? Специално немскоезичните професионални общества са много скептични, особено що се отнася до веганското детско хранене.
Какво препоръчвате на хората, които в момента преминават към растителна диета? На какво трябва да обърнете специално внимание?
Събрах 10 съвета за здравословна веганска диета в готварската книга „Веганско клише сбогом“ и също така публикувах безплатен видеоклип в моя канал в YouTube за всеки от съветите. Ако следвате тези 10 съвета и придобиете основно разбиране за храненето, не толкова много може да се обърка. Също така мисля, че е важно да не бъдете прекалено твърди към себе си, когато превключвате и да отделите необходимото време и да се насладите на промяната и на всички нови храни, които ще опознаете чрез веганската диета. Освен това има многобройни безплатни вегански „програми за начално ниво“, които улесняват започването с основна информация, ежедневни съвети и рецепти. Бил това вашият „Вегански месец“ или „Веги предизвикателството“ от Proveg, „Veganstart“ от PETA или „Седмицата на веганския вкус“ от фондация Алберт Швейцер. Най-добре е да се регистрирате с всички едновременно, ако се интересувате от веганство и по този начин да получите пълния товар.
В момента работите по нова книга. За какво ще става дума?
Всъщност, откакто готварската книга приключи, пиша две нови книги едновременно. През декември, в сътрудничество със Себастиан Копиен, ще бъде публикувана друга готварска книга, в която сме създали вегански рецепти с особено добро съотношение цена-качество. Искаме да се противопоставим на предразсъдъка, че веганското хранене не е възможно с много малък бюджет. През пролетта на 2021 г. излезе втората нехудожествена книга „Vegan ist Nonsense! - 111 аргумента срещу веганизма и как да ги обезсилим ”заедно със съавторите Патрик Шьонфелд (съзнателят), Ед Уинтерс (Земляк Ед) и Стефан Киршке. Тази работа ще бъде с дължина около 500 страници и ще се занимава с темата за етиката на животните и 111-те най-често срещани анти-вегански аргументи. Целта беше да се даде изчерпателно и подробно обяснение на етичните проблеми в тази книга, както направих през 2018 г. в първата книга „Сбогом веганско клише!“ Във връзка с въпросите на храненето.
В допълнение към книгите си имате канал в YouTube, в който редовно публикувате професионални видеоклипове по актуални теми, провеждате обширни семинари и обикаляте от панаир до панаир, за да изнасяте лекции пред препълнени зали. Завършили сте и магистърска степен. Всичко това е невероятно впечатляващо. В същото време възниква въпросът дали все още остава достатъчно време за здравословна диета.
Да, това са едни от най-важните проекти и ние също правим много повече зад кулисите, които не са съвсем готови за решение. Ако трябваше да направя всичко сам, няма начин да се получи. За щастие имам активна подкрепа от колегата си Бенджамин Плобергер, който също идва от Австрия и не само ме подкрепя с всички проекти от началото на 2019 г., но и готви много често за нас. Тъй като той е наистина добър готвач, аз съм в щастието, че винаги можем да се храним много добре в офиса.
Как изглежда типичният ден за вас по отношение на храната?
Опитваме се да практикуваме ограничено във времето хранене и обикновено приемаме трите си хранения между 9:00 и 19:00. През останалото време не ядем, но разбира се не винаги е толкова строго. По време на прозореца за хранене обикновено ядем според „веганското клише сбогом!“ Готварска книга: За закуска има вид овесена каша с растително мляко, ядки, семена, ядково масло и плодове. По време на обяд обикновено ядем различни запържени зеленчуци със зърнен компонент (ориз, тестени изделия, киноа и др.) И протеинов компонент (тофу, темпе, сейтан, бобови растения, заместители на месо и др.), Както и много ядки и семена. Вечер закусваме и след това предлагаме селекция от различни хлябове, намазки, ферментирало сирене от кашу, мариновани и пресни зеленчуци и др. По принцип относително прости, но лесно приспособими, за да не стане еднообразно. Заедно с добавянето на някои критични хранителни вещества като добавки, менюто ни предоставя всичко необходимо, за да покрием оптимално ежедневните си хранителни нужди и да се наслаждаваме пълноценно на храната.
Живеете в Берлин - истински рай за веганите. Все още ли ви липсва понякога традиционната австрийска кухня? Коя е любимата ви австрийска рецепта?
Наистина можете да ядете веганско в Берлин, но разбира се обичах много австрийски класики! Каринтийски Kasnudeln, Kaiserschmarren, супа от грис кнедли, Kasspätzle и много други бяха сред абсолютно любимите ми ястия по това време! Не отидох веган, защото не обичах месо, сирене и яйца, но тъй като въпреки страхотния вкус не можах етично да оправдая консумацията им. За щастие има и някои много вкусни веган алтернативи на много от любимите ми храни. Любимите ми бяха хрупкави, пържени юфки от каринтийско сирене със смесена салата с добър дресинг от тирийско масло от тиквени семки. Моят добър приятел Себастиан Копиен също има много добър веган вариант в своята готварска книга „Die vegan Kochschule“, която харесвам.
Поради короната, за съжаление трябваше да отмените своя семинар по хранене за Виена, който бяхме планирали за края на тази година. Но вече намерихме алтернативна дата през ноември 2021 г. Какви са вашите общи планове за следващата година?
Да, срамота е, че тази година не се получава! Но аз наистина се радвам да проведем моя 4-дневен семинар в Австрия през 2021 година. По отношение на бъдещите ми планове: В момента търся подходяща възможност за докторска дисертация по хранителни науки, която най-вероятно ще започна следващата година. Освен това в момента има толкова много теми за храненето, които са важни за мен и по които все още няма добре обосновани книги, че всъщност вече работя по петата си книга. Очаква се това да се появи през есента на 2021 година. Дано скоро успея да съобщя подробности за това. В противен случай ще продължим да публикуваме нов видеоклип за храненето в YouTube всяка сряда от 16:00 ч. И ще обикаляме с лекции в Германия, Австрия и Швейцария, както обикновено. Освен това, както казах, сме планирали още няколко проекта, които не са съвсем готови за решение. Но мисля, че ще има някои неща, които ще направят хората щастливи.
Скъпи Нико, късмет с всички останали проекти и много благодаря за интервюто! Много се радваме на вашия уебинар и лекции, които ще изнесете като част от нашата веганска планета във Виена през ноември.
Радостта е изцяло моя и аз също очаквам с нетърпение веганската планета! Винаги е нещо специално за мен да бъда в родната си страна и особено във Виена се чувствам много комфортно и живея тук повече от година. Благодарим ви за организацията на панаира и за всичко, което правите за веганското движение!
Планирани събития с Нико Риттенау:
- 17.11.2020 Уебинар "Веганска диета: Лесно и евтино покриване на всички хранителни вещества"
- 21-22 ноември 2020 г. Лекции като част от веганската планета в Wiener Stadthalle, повече информация на: www.vegan-planet.at
Книги на Нико Ритенаu:
- Веганско клише сбогом! Научни отговори на критични въпроси за веганското хранене
- Веган клише сбогом! Готварската книга (в сътрудничество със Себастиан Копиен)
Книгите са достъпни в нашия магазин на адрес www.vegan.at/shop.
На Никос „Топ 5 съвета за здравословно хранене“ стигаш тук.