В рая на суровите храни Блогът за сурови торти и торти на Гизела Байер
Може би вече сте забелязали: Ние със Sönke обичаме сурови торти и пайове. Вече сме документирали предпочитанията си няколко пъти в този блог 😉. В края на юни разширих знанията си и се научих да създавам небесни сурови торти и тартари в два прекрасни работни дни. Така нареченият „цех за сурови торти и тартари“ се ръководеше от професионалистката по сурови храни Гизела Байер.
За първи път опитах торта, направена по рецепта на Гизела в дома на приятел. Тогава вкусът и кремообразността просто ме взривиха. Веднага бях закачен и ми беше ясно: И аз искам да науча това!
Понастоящем във Вилштед Гизела прави „домашно седене“, така че се грижи за къща, докато жителите в момента са на другия край на света в Австралия за няколко години. В един момент Гизела определено (трябва) да продължи напред.
Гизела в "нейната" кухня
Специалното при суровите сладкиши и тартати е, че съставките не се нагряват над 42 ° C. Такива сладкиши и пайове не се пекат. Освен това в сладкарницата не са използвани млечни продукти или заместващи продукти, направени от соя и др., Но са създадени много чудесно кремообразни и понякога дори многослойни сладкиши. За почвата се използват най-вече ядки и сушени плодове. Кремообразността на пълнежите беше а.о. Благодарение на авокадо, кашу, пресен кокос или кокосово масло.
Ден 1 - Сурова храна в най-добрия си вид
След закуска заедно и кратък кръг от запознанства, започнахме трудоемкия първи ден в събота сутринта. Участниците (в курса участваха само жени) бяха от цяла Германия и дори от Швейцария.
Мислех, че е чудесно как Гизела ръководи семинара: тя представи накратко рецептата за всички и раздаде много съвети и трикове. Преди да се заемем с работата, тя демонстрира и няколко стъпки за подготовка на живо. Така успяхме да научим много от начина, по който Гизела работи като професионалист по сурова храна (торта).
Всеки участник имаше свое собствено работно място, където двамата споделяхме високоефективен миксер (Vitamix) и кухненски робот със S-нож (Кухненски процесор от Cuisinart).
Нашето работно място между тях
За мен беше необичайно, че не работехме с везни, а с чаши и лъжици. Имахме различни размери чаши (½, ¼, ⅛ и т.н.) и малки мерителни лъжички на работното ни място. Така че измерването на съставките беше наистина бързо. Въпреки това, има повече място за тълкуване, когато се използват чаши, отколкото с везните. Колко z. Б. чаша фурми е съвсем различна, в зависимост от това колко силно сте натиснали фурмите в чашата 😉 .
Всички препарати, необходими за суровите хранителни торти, като напр Гизела вече беше поела предишното накисване на ядките или производството на ядково брашно. Имаше и асистент, който подреди на заден план и бързо смеси нови съставки като бадемово мляко. Това ни позволи да се концентрираме изцяло върху приготвянето на тортите.
Стоенето пред миксера и кухненския робот цял ден ни направи наистина гладни - въпреки че, разбира се, закусихме между тях. За щастие обаче ни осигуриха отлична сурова храна: Около 14 ч. Ни чакаше обеден бюфет със сурова храна, приготвен от Гизела и нейния асистент. Имаше i.a. „Кюфтета“, маринована царевица в кочана, голяма смесена салата, бисквити от сурови зеленчуци и за десерт манго сладолед с ягодов сос и шоколад.
Сладолед от манго със ягодов сос и шоколад
И вечерта на първия ден, след като работата беше свършена, имаше съвместна вечеря за Гизела, за която Гизела беше приготвила две супи сурова храна, различни бисквити и сирене розмарин суровоядство на основата на ядки кашу.
Ден 2 - Идваме по телевизията
Вторият ден започна отново с обща закуска: пудинг от чиа с шоколадов мус, плодове и кокосов крем и мюсли с мляко от тигрови ядки. Отново всичко беше вкусно! Този път обаче имаше много повече вълнение, тъй като филмов екип от NDR ни придружи.
Пудинг от чиа с ягоди, кайсии и кокосов крем
За мен също беше ново, че може да се направи вкусен кокосов крем от пулпата на пресни кокосови орехи за пиене. След една нощ в хладилника дори имаше правилната консистенция, с която да украсяваме нашите торти. Защото последната част на семинара беше за декориране и декориране на всички наши сурови деликатеси. Бях изумен колко много идеи имах за декорация - нямам това вкъщи 😉. Това със сигурност се дължи на творческата атмосфера, многото декоративни материали и факта, че бях вдъхновен от останалите. Имах и малко повече муза, защото малката ми дъщеря не винаги скачаше около мен. Въпреки че много ми липсваше малката мишка. За мен беше много необичайно да не я виждам толкова часове. Но разбира се тя беше в добри ръце с татко.
"Моето" брауни с шоколадова глазура
Зеленчукови рула от обяд на бюфет
- многослойна ягодова кокосова сметана
- торта с череша и шоколад (моя любим)
- кокосова торта с боровинки (или ягодова кокосова торта или шоколадова мента)
- тарталетка от вар
- Брауни с шоколадова глазура
- и тирамису (не е показано на снимката)
Част от нашата дъска за торта и тарт
Вкъщи се наслаждавахме на творенията. Но не изядохме всичко наведнъж. Това щеше да е малко, тъй като тортите наистина се пълнят. Тъй като суровите сладкиши са лесни за замразяване, винаги имахме да подадем нещо вкусно, за да хапнем от нашия фризер за известно време.
Заключение
Много се забавлявах с работилницата на Гизела! Разбирам защо един приятел вече е посещавал почти всички курсове на Гизела 😉. Във всеки случай се надявам Гизела да остане малко по-дълго във Вилштедт, тъй като също бих искал да присъствам на един или друг курс с нея.
Получих и някои предложения за нашите цели курсове за готвене на храна. Сега пръстите ми не "изтръпват" само с 4-часови уроци по готвене, но и сами предлагат 1 до 2-дневна работилница, по време на която се очакват вкусни и полезни творения. Знаете ли случайно хубаво място за такава работилница 🙂 ?