В граховата лудост (архив)
Съмнителен хранителен експеримент през 19 век
„Woyzeck“ на Георг Бюхнер направи случая известен: през 1833 г. химикът Юстус фон Либиг искаше да разбере дали животинският протеин може да бъде заменен с консумация на бобови растения. За целта той започна странен човешки експеримент - с опасни последици.
Търсенето на по-малко месо в чинията става все по-силно. Greenpeace например съветва повече боб, грах и леща, защото и те съдържат протеин. Въпросът дали месото наистина може да бъде заменено с бобови култури заема науката от 180 години. Първите експерименти са проведени през 1833 г. в университета в Гисен. Морските свинчета са били войници, ръководителят на изследването е кръстен Юстус фон Либих. Един от фокусите на неговите изследвания са заместителите на месото.
Известен невролог стана свидетел на може би първия експеримент по въпроса дали бобовите растения могат да заместят месото. Според неговото описание субектът трябвало да яде грахова каша в продължение на три месеца - и нищо друго освен грахова каша. Според договора той трябваше да бъде на разположение за разследвания по всяко време. В допълнение към физическото и психическото състояние изследването на урината беше особено важно, защото позволява да се направят изводи за протеиновия метаболизъм. В замяна изпитваното лице получавало по два гроша на ден. Търговската основа на проучването: Ако беше възможно да се замени скъпото месо със сух грах, военните и пролетариатът биха могли да се хранят много по-евтино.
Тогава експериментите с хора бяха нормални
Но изключително едностранната храна изобщо не подхожда на тестващия. Постепенно развива заблуди, страда от халюцинации. Той губи контрол над мускулите си и пулсът му става неравномерен. Когато вече не може да контролира урината си, експериментаторът се вбесява. Репортерът - Георг Бюхнер - е завършил наблюденията си в драма, наречена "Woyzeck" - солидна представа за хранителните изследвания от онова време.
Това, което на зрителя на драмата може да изглежда като сатира за медицински изследвания, беше доста реално. Тогава експериментите с хора бяха нормални. Никой не би си помислил да тества хранителни проблеми върху животни - имаше достатъчно хора, които или бяха приети от бедност, или които биха могли да бъдат принудени да го направят. Експериментирането с животни не се появява, докато животът на човек не струва повече от живота на коза.
За Бюхнер, който по времето, когато беше написано „Войцек“, вече беше невролог с докторска степен, този материал, разбира се, беше хит. Неврологичните симптоми, които войникът Войзек развива, докато яде грах, не са резултат от психосоциален стрес, а описанието на отравяне.
Отровите са показани като ценен протеин
Много бобови растения съдържат така наречените непротеиногенни аминокиселини. Това са - ако щете - "фалшиви аминокиселини". Те не могат да бъдат използвани от организма за производство на протеини. В този случай те действат като типични невротоксини. Между другото, тези токсини са показани като ценен протеин в хранителните таблици.
Един от основните проблеми при градинския грах е вещество, наречено BIA, което е ß- (изоксазолин-5-на-2-ил) -аланин. От това в тялото се образува вещество, наречено BOAA, което причинява сериозно увреждане на нервите. Той също се съдържа в плоския грах и многократно води до отравяне в страни от отглеждането като Бангладеш и Етиопия. След това мускулите се провалят, а нарушенията на пикочния мехур също са типичен симптом - точно както при Woyzeck. И откъде идват халюцинациите? От вещество, наречено DOPA. В граха има и много от това.
Имайте предвид, че тук не става дума за навиците на консумация на любителите на граховото зърно - става дума за токсични ефекти, които могат да възникнат, когато грахът вече не е придружител на месо или съставка на яхнията, а умишлено се яде в големи количества вместо месо - точно като описани в "Woyzeck". Това е лудост - по един или друг начин. Между другото, има много прост антидот: животински протеин! Насладете се на храненето!
Литература:
Георг Кекъл: Войцек и 175 години месна критика. dlz Agrarmagazin 2012; Н.10
Rozan P et al: Непротеинови аминокиселини в годни за разсад леща и градински грах. Аминокиселини 2001; 20: 319-324
Ray H, Georges F: Геномен подход към хранителни, фармакологични и генетични проблеми, често той фабрика (Vicia faba). ГМ култури 2010; 1: 99-106
Deshpande SS: Наръчник по хранителна токсикология. CRC, Boca Raton 2002
Von Witzke H et al: Месото яде земя. WWF Берлин, октомври 2011 г.
Ikegami F et al: Биосинтез на бета- (изоксазолин-5-на-2-ил) -аланин, предшественик на невротоксичната аминокиселина бета-N-оксалил-L-алфа, бета-диаминопропионова киселина. Chemical Pharm Bull (Токио). 1991; 39: 3376-7
Ennking D: Хранителната стойност на тревата (Lathyrus sativus) и сродните видове, тяхната токсичност за животните и ролята на недохранването в невролатиризма. Хранителна и химическа токсикология 2011; 49: 694-709
Köhler M: Woyzeck в мрежата. Ossietzky 2010; Н.3
Krätz O: "... Да, грахът, господа ..." Култура и технологии 2009; Н.4: 34-39