В ghvino veritas
Отвъд Големия Кавказ и по-малък от Австрия. Все още на мода в Западна Европа: оригиналността на Грузия, нейното богатство от фауна, природни и културни пейзажи и нейните кулинарни специалитети вдъхновяват все повече хора.
Срещате ги навсякъде. Подобно на цветни колбаси, те висят на конци в малки хранителни магазини и щандове на пазара. Те се наричат Чърчхела (или: Tschurtschchela), аз просто ги наричам грузински мюсли барове. Почти невидими, разпознаваеми само по очертанията, те съдържат лешници или най-вече орехи, които са покрити с плодово желе. Яркочервеният вариант е направен от сироп от нар, светлокафявият със сварен сок от бяло грозде. Леко горчивината на ореха и сладката киселинност на желето, което го заобикаля, вървят добре. За туристите евтин сувенир или вкусна закуска между тях. Традиционно цветните орехови струни са предназначени като дълготрайно, лесно транспортируемо и висококалорично освежаване за трудолюбивите фермери в полето. В ресторантите те се нарязват на филийки и се сервират с грузинското сирене Гуда като аперитив. За първи глад, който се задоволява бързо с него. Не можете да избегнете ореха в Грузия: Той може да се намери в силни сосове със салати или месо и в различни зеленчукови пасти.
Винената култура е част от грузинската култура
Грузия е една от страните на произход на лозарството. По отношение на езиковата история думата „вино“ също се казва, че произлиза от старото грузинско име „ghvino“. Находките на 5000-годишни глинени саксии с гроздови семки от сорта бяло грозде Rkaziteli (говорим: Raziteli), роден в Кахети, предполагат, че виното вече се е наслаждавало тук тогава. Отглеждането на вино в глинени амфори, които се вкопават в земята, е по-популярно от всякога и е популярно сред хип космополитните хора и ценителите на виното. Добре уважаваните винопроизводители в Германия, Австрия, Испания, Франция и Италия сега експериментират с Kvevris.
Устойчиво обратно към корените
На половин час път с кола от Ника, обучената (млада) винопроизводителка Анастасия от 2014 г. обработва няколко хектара лози с изглед към Големия Кавказ. Новопостроена Марани - това е името на винарска изба в Грузия - с няколко квеври, заровени в земята, също е част от вината Artana. Приятелите на Анастасия от Тбилиси помагат за прибирането на реколтата и мацерацията на гроздето, което е добре нахранено: с шишчета с месо на скара (Mzwadi) в Шоти, традиционна плоска питка, изпечена в глинена фурна, няколко фурни и вина от предходната година. Вината на Анастасия също са биологични, естествени вина, но не са сертифицирани. Ръчно изработена без добавки, тя представи своите вина на търговския панаир на RAW в Берлин. Досега Анастасия продава на шикозните винени барове и магазини в столицата Тбилиси и търси дилъри в Германия и други европейски страни. Няма да закъсняват. Бъдещето вече е започнало - със запазването на традицията.
Факти и цифри за лозаро-винарската държава Грузия
3,7 милиона жители живейте накратко 70 000 км 2, всеки четвърти от тях в Тбилиси, 1/3 от населението живее под прага на бедността. Лозаро-винарският сектор е една от най-важните индустрии в Грузия: Страната в Южен Кавказ произвежда приблизително между 33 000 и 60 000 хектара (вж. Австрия: 45 000 хектара/Германия: 100 000 хектара) повече от 250 000 тона грозде (приблизително 250 милиона бутилки/виж. Австрия: 333 милиона бутилки/Германия: 1200 милиона бутилки) и по този начин е една от нововъзникващите страни производителки. По-голямата част - 95 процента - се произвежда в натурално земеделие на по-малко от един хектар от дребни фермери, които не фигурират в никакви статистически данни.
2018 бяха 86 милиона бутилки Грузинско вино изнася се в 53 държави (повече от всякога), повече от 150 милиона бутилки се изпиват в собствената им страна. Русия С дял от износа 2/3, в момента е най-големият купувач на грузински вина, особено на евтините насипни вина, които също се произвеждат в Грузия.
От името на Германското федерално министерство за икономическо сътрудничество и развитие (BMZ), Германското общество за международно сътрудничество (GIZ) подкрепя Грузия в устойчиво икономическо развитие особено в селските райони, напр. Б. при въвеждане на стандарти за качество. Без тях и техния преглед грузинските вина не биха могли да се внасят в ЕС.
В момента също работи програми за двойно обучение въз основа на немския модел за лозаро-винарската, строителната и туристическата индустрия, както и Програма за финансиране на биологично сертифициране в лозарството: дванадесет от 70 членове на Асоциация за естествено вино понастоящем може да бъде сертифициран като група.
Информация за Асоциацията на естественото вино и нейните членове http://nwa.ge
Яжте добре грузински
(Тези ресторанти не са сертифицирани биологични - за съжаление редакторите не са запознати с препоръчани грузински органични ресторанти - ако съществуват, очакваме съвети от читателите ни!)
Ресторанти Тбилиси, Берлин, Пренцлауер Берг
Schwiliko, Берлин, Кройцберг
Геназвале, Берлин, Вилмерсдорф
Алаверди, Виена, Marxergasse
Арагви, Виена, Neustiftgasse
Ансари, Виена, Пратерщрасе
Тамада, Грац, Райнингхаусщрасе
Тази статия е публикувана в списание BIORAMA # 59