В една рецепта за доматен сос, как да намаля l; киселинност отговори тук
Изглежда, че всеки път, когато правя доматен сос за тестени изделия, сосът е малко прекалено кисел за моя вкус. Опитах да използвам захар или натриев бикарбонат, но не съм доволен от резултатите.
Отговори
Моето тайно оръжие е лукът. Карамелизирайте първо лука. Създава естествена мекота. Винаги използвайте зрели домати; ако не можете да консервирате. Консервите се правят от зрели домати и са склонни да бъдат чудесен заместител.
Плюс това, предложенията от целина и морков са чудесно допълнение - правите класически доматен сос, когато включвате целината и морковите, по 1 част от целина и морков за 2 части лук. Първо добавете лука, за да се получи карамелизацията.
Не съм много запален по билките, обикновено една добра прясна билка го прави вместо мен, босилек или градински чай са две от любимите ми.
Препоръчва се да добавите сметана, защо да не използвате пармезана, който може да имате в хладилника си, той е млечен и бавното кипене в соса ще даде много приятен аромат.
Киселите сосове обикновено са запазени за нощите, когато правя сос от путанеска - той върви с каперсите и маслините от каламата, които добавям към него.
Не забравяйте да подправите със сол и черен пипер.
Просто добавете половин чаена лъжичка (или дори по-малко) бяла захар. Типичният италиански доматен сос винаги изисква малко захар (а не само за намаляване на киселинността).
Знам, че вече има приет отговор, но ще предложа различно мнение: гответе го 3-4 часа на слаб огън. Разбърквайте на всеки 30 минути или така (по-често, ако не можете да свалите горелката достатъчно ниско, за да избегнете изгарянето). Не само ще има прекрасен вкус, но и къщата ще мирише прекрасно.!
Един от начините да направите това е да се уверите, че имате малко лук на ситно на кубчета в соса или да започнете със софрито. След като доматите са добавени, намалете котлона, сложете капак и оставете да престои толкова дълго, колкото имате. Колкото по-дълго го готвите, сосът е по-сладък и по-малко кисел, така че ако имате време да го оставите за няколко часа, за да го готвите постепенно, трябва да имате много по-малко кисел сос. За моя вкус това прави много по-закръглена острие от простото използване на захар, но трябва да бъдете внимателни, когато готвите по този начин, защото дори без да използвате захар в рецептата, е възможно да създадете прекалено сладък суас.
Гъбите често се включват в рецепти за балансиране на киселинността, поради което са в рецепти като говеждо бургуньо. Ако сте в етап на втвърдяване, можете също да намалите нивото на киселинност, като добавите масло.